Velsmagende frugtsalatopskrifter for at nyde sommerens Bounty | Hvor spiser NOLA?

Min ven Stephanie ved, hvordan man ser på menuen og bestiller fantastiske salater. Da jeg for nylig var sammen med hende på Pizza Domenica, var den særlige daglige melon-, prosciutto- og gedeostsalat en anden vinder, som vi begge vidste, at vi ville gentage derhjemme.

“Krydrede salater er en af ​​mine yndlingsretter,” sagde hun. “Jeg kan ikke lide frugter i sig selv, fordi de er for søde.”

For mig er søde meloner og stenfrugter en af ​​hovedkompensationerne for den svedige sommervarme. Giv mig lige! Rå er fint. Kog det. Bare giv det til mig, så spiser jeg det.

Men Stephanie laver alle mulige velsmagende parringer, som fersken i skiver på en gedeosttortilla og prosciutto, overhældt med lidt pebergele-vinaigrette (opskrift nedenfor).

Som supplement til den perfekte melon, rullet prosciutto og gedeost, blev denne Domenica signaturpizza toppet med skiver basilikum og et par ristede hakkede hasselnødder, drysset med sort salt og olivenolie. Det er alt. Lækker.

Nedenfor er min version lavet med pekannødder i stedet for hasselnødder og ferskner udover cantaloupen. Fersken eller nektariner er gode erstatninger for melon.

I butikken rodede jeg alle melonerne igennem, indtil jeg fandt en duftende. Hemmeligheden bag en god melon (eller honningdug, crenshaw, casaba eller andre meloner af denne type) er at sætte næsen til enden af ​​stilken, en rund fordybning og snuse. En sød duft indikerer gode, som du bør købe.

Melonsalat med prosciutto og gedeost

Giver 6 portioner

1/2 cantaloupe, fjernet fra frø, skåret i små stykker

Valgfrit: 1 fersken, skrællet, skåret i tern

3 eller 4 skiver prosciutto, trimmet af fedt, snoet eller rullet til kugler

2 oz gedeost, smuldret

1/4 kop ristede hakkede pekannødder

2 spsk hakket basilikum

Friskkværnet sort peber

Ekstra jomfru oliven olie

Arranger melonstykkerne (og fersken, hvis du bruger dem) på et lille fad. Drys med prosciutto, og drys derefter med ost og pekannødder. Drys basilikum og sort peber på toppen. Dryp let med olivenolie.

Hvis den ikke serveres med det samme, dæk med plastfolie og stil på køl inden servering.

Stephanie og jeg delte en vandmelon bragt til mig fra et hemmeligt sted, efter at jeg blev informeret om, at der var gode vandmeloner med frø på ét marked. Jeg har givet op på udstenede vandmeloner, fordi de ikke smager så godt for mig som gammeldags.

Min svigerinde, Johnny Thrower, købte en vandmelon til mig, da hun og min bror kom til New Orleans fra Arkansas, så vi kunne tage til PBS Antiques Roadshow-optagelse i juli.

Min svigerinde er en vidunderlig gartner, hun bragte os en masse agurker, tomater og zucchini fra sin have. Tomaterne var fremragende (og der var så mange, at jeg havde nok tomatsauce til fryseren!)

To gange brugte vi tomater, vandmelon og agurker til at lave så lækker en salat, at jeg spiste resterne tre gange om dagen og nogle gange som snack. Det er ligesom den allerede velkendte kombination af vandmelon, tomater og feta, men med flere grøntsager. Crunchen af ​​rød peberfrugt og rødløg tilføjer ekstra tekstur, som jeg virkelig kunne lide.

Du behøver ikke al rødvinsdressingen til salaten. Det kan gøres op til en uge i forvejen.

Salat af tomater, vandmelon og grøntsager med feta- eller gedeost

Gør 8 til 10 portioner

Rødvinsvinaigrette:

1/4 kop rødvinseddike

1 tsk kosher salt

1/4 tsk friskkværnet sort peber

1/2 kop ekstra jomfru olivenolie

Salat:

1 lille agurk, skrællet, halveret, uden kerner, skåret i skiver

1/2 lille rødløg, hakket

1 rød peberfrugt i tern

3 store gode modne tomater, cirka 12 ounce i alt, skåret i mundrette stykker

3-1/2 kopper vandmelonstykker, skrællet og frøet

7 ounce feta- eller gedeost, skåret i 1/2-tommers terninger

1 kop finthakkede friske mynteblade eller en kombination af mynte og basilikum

Hver torsdag fortæller vi om NOLA restauranter. Tilmeld dig i dag.

For at lave vinaigretten skal du lægge eddike, salt, peber og olie i en lille krukke. Ryst godt.

I en stor skål, smid forsigtigt agurk, løg, peberfrugt, tomat og vandmelon med ost, mynte og nok vinaigrette til at dække. Server straks.

For at forberede i forvejen skal du forberede alle grøntsagerne og vandmelonen og lægge dem i en stor skål. Dæk til og stil på køl. Drys med ost, mynte og vinaigrette inden servering.

*

Holdet hos Taste Buds og Zea’s Rotisserie & Bar har sat peber- og gelévinaigretten og deres enormt populære spinatsalat på kortet over New Orleans’ fremragende mad.

Ikke underligt, at Zea flasker salatdressing. (Magic Seasonings gør det til dem, og det er tilgængeligt i butikker over hele staten. Se efter 12-ounce flasker af Zea Rotisserie’s Pepper Jelly Vinaigrette. Det er også tilgængeligt online.)

Hvis du ikke kan få en flaske, kan du lave din egen vinaigrette med enhver form for pebergelé. Hot er fint, ligesom hjemmelavet gelé. Hvis du lavede en omgang pebergele i sommers, som ikke blev tyk nok, eller hvis det ikke var den nuance af grøn eller rød, du ønskede, er dette en fantastisk måde at bruge det på.

Denne vinaigretteopskrift er ikke fra Zea’s, men den er en god erstatning. Det følgende er en salatopskrift fra Taste Buds hjemmeside.

Denne frugt- og ostesalatprototype indeholder spinat, soltørrede tomater, pekannødder, gyldne rosiner, sesamfrø, blåskimmelostcrumble og Kalamata-oliven. Oliven og tomater balancerer sødmen i nødderne og salatdressingen.

Her er andre ideer til at bruge denne alsidige dressing. Dette er godt til enhver salatkombination, der inkluderer frugt, ost og grøntsager.

Tilføj kylling eller rejer til din salat, eller brug dressingen i din yndlings kyllingesalat.

Erstat andre nødder i salaten, herunder pinjekerner eller hasselnødder. Brug andre frugter som sødede tranebær eller hakkede tørrede figner.

Hæld dressingen over hakkede tomater, agurker og løg.

Bland med lidt smeltet smør og hvidløg og mariner de skindløse kyllingebryster inden tilberedning.

Vinaigrette med pebergele

Giver 3/4 kop

1/4 kop risvinseddike

1/4 kop pebergelé

1 spsk friskpresset limesaft

1 spsk revet løg

1 tsk salt

1/4 tsk friskkværnet sort peber

1/4 kop vegetabilsk olie

I en lille skål kombineres eddike, pebergelé, limesaft, revet løg, salt og peber. Tilsæt olien i en langsom, jævn strøm, pisk indtil glat.

*

Zeas spinatsalat med pebergele og vinaigrette

Giver 1 stor salat

3 kopper babyspinat

2 spsk hakkede soltørrede tomater

2 spsk gyldne rosiner

2 spsk pecan stykker

1/4 kop Zea’s Pepper Jelly vinaigrette

1/4 kop blå ost crumble

1 tsk sesamfrø

4 til 8 Kalamata-oliven, udstenede, skåret i halve

I en stor skål kombineres spinat, tomater, rosiner og pekannødder. Rør vinaigrette i.

Overfør salaten til en serveringsskål og drys jævnt med ostecrumble, sesamfrø og oliven.

For information om klummeskribent Judy Walkers nye e-kogebog med favorit Louisiana-opskrifter fra hendes In Judy’s Kitchen-artikler og videoer, e-mail hende på [email protected]

Køb foretaget via links på vores hjemmeside kan give os en affiliate-kommission.

Leave a Comment

Your email address will not be published.