Vegansk tomat rød appelsin salat med ingefær tahinisauce af Ixta Belfrage | Pynt

jeg først udviklede denne pop-up opskrift på den glitrende Supa Ya Ramen restaurant i London i slutningen af ​​januar. Røde appelsiner og vintertomater fra Iberico glitrede på min lokale købmands hylder den uge, og jeg vidste bare, at jeg var nødt til at gøre noget ved dem. Hvad er der med årstidernes uforudsigelighed i disse dage, jeg ved ikke, om røde appelsiner og Iberico-tomater stadig vil synge så hjerteligt, som du læser dette, men du kan altid bruge almindelige appelsiner eller mandariner i stedet for røde appelsiner og enhver moden, sød tomat som du kan få fingrene i.

Salat af tomater og røde appelsiner med ingefær tahinisauce

Det er vigtigt at bruge tahini af god kvalitet, fordi mange af dem er kornete og bitre. Jeg anbefaler Belazu’s, utrolig silkeblød og fyldig. Sørg for at dræne olien fra toppen af ​​krukken og ryst indholdet kraftigt for at blande faste stoffer og fedt før brug.

Uddannelse 15 minutter
laver mad 5 minutter
Tjener 4

500 g modne vintertomater (Jeg brugte Iberico tomater)
Salt
3 røde appelsiner
(eller 2 almindelige appelsiner)
3 løg
skær de grønne ender i strimler (lad resten til en anden ret)
Chiu chow eller sprødt chilismør
server (valgfrit)

Til tankning
4 spiseskefulde let olivenolie
40 g frisk ingefær
skrællet og hakket
2 spsk sojasovs eller tamari

1 spsk limesaft
1 lille fed hvidløg
fintrevet/hakket
½ spsk ahornsirup
½ tsk ristet sesamolie

Til tahinisovsen
60 g tahin
2 spsk ahornsirup
2 spsk sojasovs
1 spsk limesaft

1 tsk meget fint revet frisk ingefær

Til dressingen lægges olien og den ene stang ingefær i en mellemstor gryde og over medium varme. Når det begynder at syde, tilsæt resten af ​​ingefæren og steg forsigtigt under jævnlig omrøring med en gaffel for at skille stykkerne ad, indtil ingefæren er lys gyldenbrun – det skal tage cirka tre et halvt minut, men pas på. på det, fordi ingefæren kan blive fra gylden til brun og ret hurtigt brænde. Si den sprøde ingefær gennem en sigte, og saml olien i en skål under. Anret ingefæren på en tallerken, drys med salt og stil til side.

Kom sojasovsen, limesaft, hvidløg, ahornsirup og sesamolie i en stor skål med 2 spiseskefulde ingefærolie til stegning. Skær tomaterne i tilfældige stykker og kom dem i skålen. Tilsæt en knivspids salt, bland forsigtigt og stil til side til marinering.

Placer alle ingredienserne til tahiningefærsauce i en mellemstor skål, tilsæt en spiseskefuld vand og pisk kraftigt, indtil det er glat.

Skær top og bund af appelsiner. Fjern skindet og den hvide kerne med en skarp kniv, og skær derefter de enkelte membraner op for at frigøre segmenterne. Tilsæt saften i skålen med tomaterne og stil segmenterne til side.

Hæld tahinsaucen på læbefadet. Læg tomaterne ovenpå, og brug hænderne som en naturlig sigte, så du ikke har al dressingen med dig. Fordel de røde appelsinskiver jævnt mellem tomaterne. Dryp med chiliolie, tilsæt spidskål og sprød ingefær og server med resten af ​​dressingen.

Ixta Belfrages debut-solokogebog, Mezcla: Recipes to Excite, udgivet af Ebury i sommeren 2022. Mira Sodha er forsvundet.