Tukpa opskrift på krydret kylling nudelsuppe fra Tibet.

Tukpa

Aktiv tid:30 minutter

Samlet tid:45 minutter

Portioner:6 til 8 (gør 12 kopper suppe)

Aktiv tid:30 minutter

Samlet tid:45 minutter

Portioner:6 til 8 (gør 12 kopper suppe)

Pladsholder under indlæsning af artikelhandlinger

Denne opskrift er taget fra Spis grådigt Nyhedsbrev. Underskriv her for at få én hverdagsopskrift, erstatningstips, metoder og mere i din indbakke mandag til torsdag.

“Jeg vidste ikke, at jeg havde brug for en Himalaya kylling thukpa nudelsuppe i mit liv, før jeg ankom til Guwahati Junction Railway Station, Indiens første fuldt solcelledrevne jernbanestation i det fjerntliggende nordøstlige Assam,” sagde Nashville. Kokken Manit Chauhan skriver i sin fremragende kogebog Chaat: Recipes from the Kitchens, Markets and Railways of India.

Udmattet efter at rejse tusindvis af kilometer med tog gennem de snedækkede bjerge i Tibet og Bhutan, husker Chauhan, hvordan en dampende skål tukpa – “i det væsentlige tibetansk kyllingenudlesuppe” – varmede hendes frosne fingre og genoplivede hendes ånd.

Assam er bedst kendt for sin tehandel, men dens mad er en spændende blanding på grund af dens unikke geografiske placering og lange historie. Beliggende under Bhutan og over Bangladesh har Assam i århundreder modtaget pilgrimme, der søger tilflugt i dets gamle hinduistiske templer. Beliggende ved Brahmaputra-floden er Guwahati dens største by og den ældste by i det nordøstlige Indien, efter at have overlevet 17 Mughal-invasioner gennem mange århundreder. I dag er Assam-køkkenet stærkt påvirket af nepalesiske, bhutanske, burmesiske og tibetanske kulinariske traditioner.

6 nemme kyllingesuppeopskrifter fra hele verden

Tukpa, oprindeligt fra det østlige Tibet, blev adopteret i det nordøstlige indiske køkken efter den kinesiske besættelse af Tibet i 1950’erne. Tusindvis af tibetanske flygtninge slog sig ned i Assam og begyndte at tilpasse deres køkken til lokal smag og skikke. Trætte rejsende som Chauhan finder ofte denne suppe på togstationer, hvor den koges i store gryder og serveres i metalskåle.

I Guwahati restauranter serveres det ofte med en gaffel til at tage nudlerne og grøntsagerne ud og en stor suppeske til at nippe til bouillonen.

Zoom ind og få en printbar desktopversion af opskriften her.

“I den enkelte skål suppe fandt jeg al den tillid, jeg havde brug for, til at den lange rejse var det værd,” skriver Chauhan. “Da jeg boede i New York, hvor vintrene kan være hårde, elskede min mand Vivek og jeg intet mere end en tallerken med denne Guwahati comfort food.”

Ud over kylling og risnudler dufter tukpa af hvidløg, ingefær, grøn chili og spidskommen. Gulerødder, peberfrugt, grønne bønner og kål styrker den og giver den masser af farve. Det kan se så lyst ud som en regnbue i en skål. Husk det denne vinter, eller når du har brug for en skål med noget hyggeligt og varmt.

Et land, endeløse retter: Et kærlighedsbrev til indisk køkken

  • For at gøre denne suppe vegansk >> brug grøntsagsbouillon og udelad kyllingen eller erstat den med tofu-terninger.
  • Hvis du ikke kan lide krydret >> så chili, så brug mindre eller tilsæt dem slet ikke.
  • Risnudler betyder, at denne suppe er glutenfri >> selvom du kan lave den med alle lange nudler.

Forbered i god tid: Tomat-, ingefær- og chilibunden kan laves op til 2 dage i forvejen.

Opbevaring: Rester kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Efter et par dage vil nudlerne absorbere det meste af bouillonen. Suppe uden nudler kan fryses i 2 måneder.

Vil du beholde denne opskrift? Klik på bogmærkeikonet under serveringsstørrelse øverst på denne side, og gå derefter til Min læseliste på din Washingtonpost.com-brugerprofil.

Zoom ind og få en printbar desktopversion af opskriften her.

  • 2 mellemstore tomater (10 ounce i alt), groft hakkede
  • 1 (1-tommer) stykke frisk ingefær, skrællet
  • 4 fed hvidløg
  • 2-3 serrano chili, stilke fjernet
  • 2 spsk vegetabilsk olie eller anden neutral olie
  • 2 tsk spidskommen frø
  • 1 pund udbenet og skindfri kyllingelår
  • 2 liter hønsebouillon med lavt natriumindhold
  • 2 røde peberfrugter, fjernet fra kerner og hakket groft
  • 1 stor gulerod (6 ounce), skrællet og groft hakket
  • 1 kop (5 ounce) groft hakkede grønne bønner
  • 1 kop (3 oz) strimlet grønkål
  • 6 ounce tynde risnudler eller spaghettini
  • Saft af 1 stor citron (3-4 spsk)
  • Salt
  • Hakket grønne løg og friske korianderkviste til pynt

Kombiner tomater, ingefær, hvidløg, serrano, olie og spidskommen i en foodprocessor, og forarbejd dem, indtil de er glatte. Overfør puréen til en stor tykbundet gryde med låg eller en hollandsk ovn indstillet på medium varme, tilsæt kyllingen og kog under omrøring af og til, indtil dufter, 3 til 4 minutter. Tilsæt bouillon, skru op til høj varme og bring det i kog.

Reducer varmen til medium og tilsæt peberfrugt, gulerødder, bønner og kål. Dæk gryden halvt til, og lad det simre, indtil grøntsagerne er møre, og kyllingen er gennemstegt, 20 til 25 minutter.

Tilsæt nudlerne og citronsaften og kog indtil nudlerne er bløde, 4 til 6 minutter. Smag til bouillon og salt. Brug en ske eller to gafler til at skære kyllingen i mindre stykker, hvis du har lyst.

Fordel tukpaen mellem tallerkener, pynt med grønne løg og koriander, og server meget varm.

Per portion (2 kopper), baseret på 8

Kalorier: 220; Fedt i alt: 6 g; Mættet fedt: 1 g; Kolesterol: 47 mg; Natrium: 262 mg; Kulhydrater: 26 g; Kostfibre: 3 g; Sukker: 4 g; Protein: 14 g

Denne analyse er et skøn baseret på de tilgængelige ingredienser og det givne produkt. Det bør ikke erstatte råd fra en ernæringsekspert eller ernæringsekspert.

Tilpasset fra “Chat: opskrifter fra Indiens køkkener, markeder og jernbaner” Manit Chauhan og Jody Eddy (Clarkson Potter, 2020).

Testet af G. Daniela Galarza og Jim Webster; spørgsmål på e-mail [email protected].

Zoom ind og få en printbar desktopversion af opskriften her.

Gennemse vores opskriftsfinder for at finde over 9.500 gennemprøvede opskrifter.

Har du lavet denne opskrift? Tag et billede og tag os på instagram med #spiselig.

Følg med i denne uge Eat Hungry Nyhedsbrev opskrifter:

Mandag: ristet gulerod og cashewsuppe

Tirsdag: klassisk sømand med muslinger

Spis glubsk nyhedsbrevsopskriftsarkiv

Leave a Comment

Your email address will not be published.