Tomasina Myers opskrift på stegt kylling med anchosmør og urterisfyld | påske

OUnder en nylig tur til Mexico blev jeg mindet om det fantastiske udvalg af vilde urter og grønne områder i dette land. Håndfulde forskellige bruges til at tilføje smag og farve til bouillon, supper og majsdej (som bruges til at lave tamales). Denne urteopskrift på grønne ris har længe været en favorit – den ser godt ud på et magert bord, og det smitter af på en hel kylling. Prøv forskellige urter i din puré – enhver kombination af vild hvidløg, dild, estragon og persille vil smage fantastisk.

Oregano stegt kylling med grønne ris og ancho smør

Jeg bruger kun én ancho chili, hvis jeg fodrer hele familien med den, men prøv to, hvis du kan lide lidt krydret. Chiliflager fra Aleppo er en god erstatning, hvis du ikke kan finde ancho.

Uddannelse 15 minutter
laver mad 1 time 20 min
Tjener 6-8

Til kylling
250 g langkornet ris
120 g spinat
lille bundt koriander
Stor håndfuld vilde hvidløg
(eller 2 fede fed hvidløg, pillede)
1 stort løg
skrællet og hakket groft
500 ml hønsebouillon
eller vand
2 spsk olivenolie
1 stor kylling
ved stuetemperatur
200 ml hvidvin

Til ancho smør
1-2 chili anchoeller 1-2 tsk. Aleppo chiliflager
2 fede fed hvidløg
70 g smør
ved stuetemperatur
1 håndfuld frisk oregano (eller timian)
blade skrællet og groft hakket

Forvarm ovnen til 200°C (ventilation 180°C)/390F/gas 6. Udblød ris i koldt vand i 10 minutter. I mellemtiden vaskes spinat, koriander og vild hvidløg (hvis du bruger det). Ryst dem tørre. Blend løget og, hvis du bruger, hvidløgsfed i en foodprocessor, brug 100 ml bouillon til at bryde det op til en lysegrøn puré.

Opvarm en stor dyb pande over medium varme og tilsæt olie. Tilsæt grønt og kog under omrøring i et minut eller to. Dræn risene og kom dem i gryden under omrøring godt. Tilsæt nu resten af ​​bouillonen, smag rigeligt til, og lad det simre i 15 minutter, indtil risene er lidt underkogte – ikke gennemblødte, men holder stadig på varmen. Han vil fortsætte med at lave mad lidt i ovnen.

Mens risene koger, fjern stilkene og frøene fra anchochilen, riv den i flere stykker og hæld kogende vand over den. Lad det bløde i 10 minutter.

Imens knuses hvidløg og oregano i en støder eller en lille foodprocessor med en teskefuld salt. Dræn anchoen og tilsæt den til hvidløg og oregano. Pisk til en pasta inden du tilsætter olien. Bland godt.

Fjern skindet fra hele brystet og lårene fra kyllingen og pensl det med smør. Læg det på en bageplade og fyld hulrummet med grønne ris, så det, der ikke passer indeni, vælter ud i bagepladen. Hæld vinen i en bageplade og bag i 50-60 minutter, indtil toppen er gylden og saften løber klar, når den stikkes igennem lårene med et spyd. (Hvis du tillader 15 minutter til 500 g fjerkræ plus 15 minutter, skal du have ret.) Server med en tallerken grønne grøntsager eller sidesalat.

simpel flex…

I stedet for kylling smager denne opskrift bedre, hvis du fylder et par udhulede zucchini med ris og pensler dem med anchoolie inden stegning.

  • UK-læsere: Klik for at købe disse ingredienser fra Ocado

  • Denne artikel blev ændret den 11. april 2022 for at tilføje vin til ingredienserne og ændre billedteksten, så den passer bedre til billedet.