Tørret fisk delikatesse i bakkekøkken

Tørfisk er en af ​​nøgleingredienserne i de fleste opskrifter på bjergkøkken og er lige så populær som enhver anden kødret. “Suri Suguni” https://www.thedailystar.net/ “Chkhuri Jokes” og “Eje-guri” https://www.thedailystar.net/ “Tørrede rejer” er en basisfødevare for Chakma-samfundet og er inkluderet i præparaterne fra lokale grøntsager, primært som smagsstof.

Opskriften på den traditionelle delikatesse oftest forbundet med biju-festivalen kaldet “pajon” kræver en stor mængde forskellige typer tørret fisk for at forstærke den autentiske smag af pajon. Tilberedning af tørret fisk i et bambusrør og pakket ind i bananblade er to mere velkendte og traditionelle måder at lave mad på i bjergene. At stege tørrfisk over åben ild eller kulgrill er en anden populær måde at lave tørfisksalat eller salsa på.

For alle de seneste nyheder, følg The Daily Star-nyhedskanalen på Google.

Her er nogle opskrifter på tørret fisk fra bjergkøkkenet, som enhver elsker af tørret fisk kan prøve.

SALAT MED BAGGT TØRFISK

ingredienser

4-6 stk chkhuri/loitya jokes

10-20 stk fugleperspektiv/grøn chili

½ kop løg, hakket

¼ kop korianderblade, hakket

Salt efter smag

Metode
Hvis du har en kulgrill, er du meget heldig, og hvis ikke, så er der ikke noget at bekymre sig om, brug et gaskomfur! Tænd komfuret, læg risten over komfuret og stil tørfisken over ved lav-middel varme. Sørg for, at tørrfisken er jævnt forkullet på hver side. Sørg for, at alle dele er sprøde og gennemstegte på samme tid. Øg og mindsk ilden efter behov.

Sandet, der er i fiskens krop, og lugten vil simpelthen forsvinde, mens du brænder dem på åben ild. Fjern eventuelle brændte sorte dele ved at køre en kniv over dem. Hvis din tørfisk er gennemstegt og sprød nok, kan du sagtens skære den i stykker. Hvis ikke, så steg igen.

Rist også alle de grønne chilier og knus dem, brug en morter og støder til en groft pasta. Kom hakket løg, korianderblade, salt og stegte stykker af tør fisk og bland flere gange.

Server med varme ris og kogte/friske grøntsager.

DAMPTØRRET FISK

ingredienser

10-12 stykker vittigheder/tørret bombefly

1 kop løg, hakket

1 tsk hvidløgspasta

½ tsk ingefærpasta

1 spsk grøn chilipasta

1 tsk rød chilipulver

1 tsk gurkemejepulver

½ kop olie

½ kop korianderblade, hakket

Salt efter smag

½ kop vand (til sauce)

1 mellemstor bananblad (valgfrit)

Metode

Skær fisken i tommer lange stykker og blød i varmt vand i 20 minutter, indtil den er blød og ren. Dræn vandet fra og skyl stykkerne. Kom alle ingredienser i en stor skål, bland godt med rene hænder og mariner i en halv time. Tag en stålkasse med låg. Overfør marinaden til æsken. Dæk æsken med et bananblad og luk derefter æsken med et låg. Bananbladet hjælper med at tilføje bladets subtile søde smag. Sæt boksen i en dobbelt kedel og kog i cirka 30 minutter ved middel varme. Server med varme kogte ris.

STEGT JACKFRUGT MED TØRRET FISK

ingredienser

4 stk tørret fisk/chkhuri jokes

2 kopper jackfrugt, tynde skiver (kogt)

½ kop løg, hakket

1 tsk hvidløgspasta

1 tsk ingefær juice

4 tørre røde chilipeber

1 tsk rød chilipulver

½ tsk gurkemejepulver

1 kop eller mindre vand

½ kop olie

Salt efter smag

Metode

Skær fisken i 1-tommers stykker og læg dem i blød i varmt vand i 20 minutter. Dræn og rens fisken, og overfør den derefter til en skål. Læg den røde chili, gurkemejepulver og salt over de tørre fiskestykker og bland godt.

Varm en stegepande op med olie ved middel varme. Tilsæt rød chili og fisk. Steg i et par minutter, indtil stykkerne er gyldenbrune. Fjern fisken fra olien og stil den til side.

Varm den samme pande op med den resterende olie og tilsæt det hakkede løg. Steg indtil farven skifter. Sæt hvidløgspastaen og ingefærsaften, steg i et par minutter. Læg jackfrugten sammen med de stegte stykker af tør fisk og steg. Tilsæt vand lidt efter lidt og bliv ved med at røre, indtil det hele er gennemstegt. Når vandet er fordampet, og olien er skilt, overføres maden til et serveringsfad.

Spejlæg med tørrede rejer

ingredienser

3-4 æg

20-30 tørrede rejer

¼ kop løg, hakket

2-3 grønne chili, hakket

¼ kop smør

Salt efter smag

Gurkemeje pulver, knivspids

Håndfuld citronbasilikum/korianderblade, hakket ½ kop

Metode

Opvarm olie i stegepande over lav til medium varme. Tilsæt tørrede rejer sammen med salt og gurkemejepulver. Steg til rejerne er gennemstegte og sprøde. Tilsæt løg, chili og sauter 1 minut eller mindre. Tilsæt æg og fortsæt med at røre. Tilsæt citronbasilikum eller korianderblade, bland godt og lad ægget koge lidt, overfør til et serveringsfad.

Mad og foto: Chiangmi Talukder Lena

Leave a Comment

Your email address will not be published.