Tips fra kokken JJ Johnson

Sommerfrugter er i overflod her, og i disse dage bager vi alt fra hindbær og blåbær til blommer og ferskner til alle vores yndlingsdesserter, fra blåbæris til bærtærter. Og selvom der er utallige måder at forvandle sommerfrugter til dessertblandinger, kan du også dele rigdommen med dine velsmagende venner.

Det er her kokken JJ Johnsons grillede vandmelonsalat kommer ind i billedet, hans hyldest til sommeren, historisk brugt på at spise vandmelonskiver i Harlem. Opskriften er fra hans kogebog fra 2018 Between Harlem and Heaven: Afro-Asian-American Cuisine for Big Nights, Weekdays, and Everyday, skrevet i tandem med Alexander Smalls og Veronica Chambers, som udforsker fusionen af ​​afro-asiatisk-amerikansk madlavning. Bladr gennem siderne, og du vil finde opskrifter på en gourmetgræskarsalat med yuzu-kærnemælksdressing, afro-asiatisk-amerikansk gumbo og sort ananasstegt ris.

Between Harlem and Heaven: African-Asian-American Cooking for Big Nights, Weeknights, and Everyday, på Bookshop.org Køb nu

Grillet sommervandmelonsalat er forfriskende og røget, fyldt med cremet ricotta- eller mascarponeost. Men hvis du spekulerer på, hvordan man griller en vandmelon, uden at den falder fra hinanden, siger JJ, at nøglen er bare at beholde skindet på.

“Du vil stege vandmelonen med skindet på, så den ikke falder fra hinanden,” forklarer JJ. “Det hele hænger sammen, så når du vender eller vender skrællen, holder den rigtig godt.”

Husk blot at forvarme grillen og pensle den med rigeligt olie, inden du lægger vandmelonskiverne på bålet. Så snart vandmelonen er på den varme grill, skal der komme mørke grillmærker på den. Når farven passer til din smag, skal du fjerne hver cirkel fra grillen og bruge den som medium til resten af ​​salaten: majsbrødskrummer, ricottaost og dadler, alt sammen overhældt med en syrlig mango-limedressing. Det er et stykke Harlem, der er forladt i din baghave.

A Fragment Between Harlem and Heaven: Afro-Asian-American Weekdays, Cooking for Big Nights, Weekdays and Everyday af J. J. Johnson og Alexander Smalls med Veronica Chambers. Copyright © 2017 Oatmeal Juice Inc. og Alexander Smalls. Genoptrykt med tilladelse fra Flatiron Books. Alle rettigheder forbeholdes. Foto af Beatriz da Costa.

Få ting siger mere om Harlem om sommeren end en frisk vandmelon. Da den afroamerikanske forretningsmand George Jones åbnede sin klassiske Harlem-biograf i 1935, serverede han ikke kun de sædvanlige læskedrikke, slik og popcorn. Mellem sit hus (som var ved siden af) og teatret åbnede han, hvad han kaldte “Vandmelonhaven” med picnicborde og paraplyer, hvor gæster kunne samles og socialisere før og efter film.

Hvis du aldrig har ristet en vandmelon om sommeren, så er du klar til en godbid. Når den grilles, karamelliseres frugtens sødme, og kullet giver blot et strejf af røget smag. Pigens træagtige duft vil komme gennem vandmelonen, men vil ikke være overvældende som brændte tomater eller brændte grøntsager.

Bare sørg for at skære vandmelonen tykt nok, så den ikke falder fra hinanden, mens du vender den på grillen.
Brug gammelt majsbrød fra i går for at tilføje tekstur. Det vil være velkendt, men helt anderledes end hvad du er vant til.

Forberedelsestid: 20 minutter Tid til forberedelse: 15 minutter Serveret: 6-8

INGREDIENSER

  • ½ udstenet vandmelon, skåret i 1-tommers stykker
  • 8 shiso-blade, strimlet (erstat thailandsk basilikum eller mynte, hvis det er nødvendigt)
  • ½ kop udstenede og hakkede dadler
  • ¼ kop lime mango dressing
  • ½ kop græskarkerner
  • ½ tsk cayennepeber
  • 1 tsk sukker
  • 2 tsk olivenolie
  • Et 9-tommers majsbrød (eller købt i en butik)
  • 2 spsk smeltet usaltet smør
  • ½ kop ricotta- eller mascarponeost
  • Kosher salt
  • Friskkværnet peber

INSTRUKTIONER

  1. Varm en non-stick grillpande op over medium varme. Dryp vandmelonskiverne med et tyndt lag olivenolie og læg det på en varm grillpande.
  2. Grill hver side af vandmelonskiverne i cirka 2 minutter, eller indtil der kommer grillmærker. Overfør til en tallerken og smag til med salt.
  3. Skær den grillede vandmelon i store tern og bland med shisoblade, dadler og mangodressing i en stor skål.
  4. For at tilberede græskarkerner skal du forvarme din ovn til 350 grader Fahrenheit. Bland græskarkernerne med cayenne, sukker og olivenolie og læg dem på en 9-tommers bageplade. Bages 6-10 minutter.

Leave a Comment

Your email address will not be published.