Tilføj noget sjov til ferien denne Eid al-Fitr med lammebiryani, aloo paneer sikh og æghalva – Eid al-Fitr 2022

Ingredienser:
Basmatiris – 1,0 kg
Hele krydderier (kanel, nelliker, sort kardemomme, grøn kardemomme, laurbærblad, muskatnød) – 1 tsk

Til lammebunden:
Ghee – 4 spiseskefulde
Raffineret olie – 4 spsk.
Hele krydderier (kanel, nelliker, sort kardemomme, grøn kardemomme, laurbærblad, muskatnød) – 2 tsk.
Løg, hakket – 2
Ingefær-hvidløgspasta – 6 spsk.
Lammekarry – 1 kg
Korianderpulver – 1 tsk
Gurkemejepulver – 1 tsk
Rødkværnet chilipeber – 1 tsk
Kashmiri chili pulver – 1 tsk
Garam masala – 1 spsk.
Ostemasse – 1 1/2 kopper
Kevra vand – 1 tsk
Mælk – 3 1/2 kopper
Sort kværnet peber – 1 tsk.
Grønt kardemommepulver – 1 tsk
Javitri pulver – 1/2 tsk
Meta itar – 3 dråber
Salt efter smag

Til efterbehandling:
Safranvand – 6 spsk.
Ghee – 2 spsk

Til dekoration
brun sløjfe
kvist mynte

Metode:

Til basmatiris
– Kom risene i en sigte og skyl dem godt under rindende vand. læg derefter risene i blød i vand i 1 time. dræn og lad det stå til side
– Kog ris til 70% kogt med hele krydderier. når dette er gjort, sigt og stil til side

Til lammebouillon
– Kombiner ghee og smør i en tykbundet gryde, opvarm over medium varme, tilsæt hele krydderier og temperer i et par minutter.
– Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt. når løget er blødt, tilsæt ingefær-hvidløgspastaen og fortsæt med at stege et par minutter mere.
– Tilsæt lammestykkerne og bland godt med løg-ingefær-hvidløgsbunden.
– Tilsæt pulveriserede krydderier til ovenstående blanding og smag til. kog i 20-25 minutter eller indtil lammet er halvt gennemstegt
– Tilsæt ostemassen til lammet og fortsæt tilberedningen, indtil lammet er tre fjerdedele færdigt.
– Skil lammet fra bouillonen og reducer bouillonen ved svag varme.
– Når bouillonen er reduceret til det halve, tilsættes mælken og reduceres ved svag varme.
– Til sidst tilsættes kevravand, meta-itar, peberpulver, kardemomme og javitripulver.
– Krydr efter smag. Juster eventuelt krydderier. Tag bouillonen af ​​varmen

Til dekoration
– Fordel det kogte lam jævnt i en tykbundet gryde, læg derefter de kogte ris ovenpå lammebunden og hæld den reducerede bouillon, tilsæt safranvand og ghee.
– Dæk beholderen med et låg og forsegl på alle sider med dej
– Sæt karret på den varme tava og kog over medium varme i 12-15 minutter.
Sluk for varmen efter tilberedning og lad det trække i 10 minutter.
– Når det er færdig, åbnes semulje, rør risene godt og læg risene i en serveringsskål, pynt med brunt løg og myntekvist.
– Server med raita

(Opskrift delt af Saurabh Arora, City Chef på Impresario Handmade Restaurant, Bangalore)

Leave a Comment

Your email address will not be published.