Til ros for legendariske madlavningshacks – Den nye stak

“Har du et analytisk sind? Kan du lide at lave mad? Dette er et websted at læse!” Dette er mottoet for det populære websted Cooking for Engineers, lanceret i 2004 af Silicon Valley-ingeniøren Michael Chu. Biografisiden bemærker, at han har arbejdet som netværksingeniør og programmør, såvel som PDA-hardwaredesigner, computersynsforsker og bærbar hardwareingeniør.

Men Chu elsker også at lave mad.

Så efter at have opnået en grad i elektroteknik fra Steve Wozniaks alma mater, UC Berkeley, gik Chu i gang med at bygge et personligt websted, der fortæller om hans egen passionerede forskning i madens verden (sammen med hans eget unikke kulinariske datapræsentationsskema). opskrifter.)

Ordningen med den unikke opskrift på webstedet Cooking for Engineers

Flittigt og metodisk udforskede Chu alle de brændende spørgsmål, der hjemsøger hjernen hos en ingeniør-minded kok – for eksempel giver processen med at grille kylling fra øldåser virkelig ekstra smag til øl?

Så snart dette spørgsmål dukkede op i hans hoved, måtte Chu finde ud af det. Snart stod han i kø ved supermarkedets kassen med to kyllinger og diskuterede sagen med manden bag ham.

“Jeg modarbejdede ved at sige, at der er en masse flygtige forbindelser, som vi kan lugte under tilberedningsprocessen, men mange af dem forsvinder så hurtigt, at de ikke kommer ind i kødet,” skrev Chu på sin blog. “Hvis alkohol i gasform er sådan et godt smagsstof, hvorfor er der så ingen, der damper grøntsager eller mørt kød med en gryde premium Cabernet Sauvignon?”

Som årene gik, dykkede Chu ind i flere og flere videnskabelige emner. For eksempel, sous udsigt madlavning, “tilberedning af mad ved at nedsænke ingredienser i et temperaturstyret vandbad (ofte mens ingredienserne er i en vakuumplastikpose)”. Ledsagerindlægget tilbyder en guide til opsætning af dit eget hjemmevandbad og vakuumforsegler.

Og hvad præcist er en bedste måde at tilberede bacon på? I mikroovnen? Stegt? Stegt? Stegt? Smid et specielt designet baconstativ til mikrobølgeovne på?

Hver side har også sin egen høst af kommentarer efterladt af anerkendende læsere gennem årene. (“Åh min Gud, hvor er det sprødt.”) Der er 56 kommentarer på siden, der udforsker den bedste måde at blødkoge æg på (med billeder, der viser æggets inderside med to minutter, tre minutter – og op til ni minutter hvert interval ).

En side beskriver Chus forsøg på at koge skumfiduser derhjemme.

Senest blev Chu set svare på spørgsmål om madlavning på Quora. Hans sidste indlæg om Cooking for Engineers var en anmeldelse af et trådløst rygertermometer i 2016.

Men 18 år efter lanceringen har siden stadig en tilhængerskare. Sidste måned indeholdt Hacker News et link til Cooking for Engineers, hvor det snart fik 184 stemmer (og yderligere 114 kommentarer).

“Så meget som jeg sætter pris på trin-for-trin instruktioner og deres ledsagende billeder,” skrev en kommentator, “troede jeg altid, at elementet af geni – og måske et, der kunne have reel intellektuel ejendomsværdi – er et skematisk billede, der sætter opskrifter sammen og madlavningsprocessen. “.

En anden kommentator var enig: “Ja, det er genialt. Jeg ville ønske, at hver opskrift var skrevet på denne måde.”

En anden kommentator bemærkede: “Tilsyneladende forsøgte han at patentere det, men i forskellige patentsøgninger fandt jeg ikke noget.”

Opskrift netværk

I webstedets tidlige dage var Chu den førende arkitekt for et popkulturwebsted kaldet Fanpop). Da Fanpop blev lanceret i 2006, skrev han: “På en måde lavede jeg mad, men ikke epikurisk.”

Chu begyndte at lave mad til ingeniører for så længe siden, at han blev inspireret af en ulykke med sin PalmPilot. Han brugte en tidlig bærbar gadget til at gemme sine yndlingsopskrifter, indtil en synkroniseringsfejl slettede dem. en masse. Han mistede alt undtagen sin tunnudelgrydeopskrift, forklarer hans hjemmesides ofte stillede spørgsmål.

Så han besluttede at skifte til et meget mere pålideligt backupsystem: netværket.

Al forskning startede med en salsaopskrift fra Cook’s Illustrated magazine (hakke og blande flere fed hvidløg med en knivspids salt). På opskriftssiden praler Chu: “Vi har fundet den perfekte blanding af smag.” Men endnu vigtigere, som nævnt i FAQ, var dette også starten på hans langsigtede hjemmeside.

I dag er siden et tilbagevenden til en gammel æra, hvor alle opskrifter i verden ikke migrerede til andres platforme. Dette stadig eksisterende domæne vil ikke lade dig glemme så længe før Instagram – eller endda YouTube – en udvikler har samlet alle sine yndlingsopskrifter på sit eget websted. I løbet af årene fortsatte siden med at vokse, indtil den samlede over 300 forskellige indlæg.

Og alt dette beviser, at et nysgerrigt sind kan genoplive den enkleste ret.

Klik, pop, pop

Selv når du laver risgodbidder, beklæder Crispy Choo først bageformen med bagepapir “streng” for at gøre det nemmere at sende (eller “pakke ud”) den færdige dessert. “Hvis du er træt af Rice Krispies Treats, så prøv den samme opskrift med almindelige Cheerios-korn eller andre bløde korn,” rådgav Chu sine læsere, mens han udforskede de forskellige filosofiske spørgsmål, dette rejser.

“Har du overhovedet lov til at kalde dem Rice Krispies Treats, hvis de ikke indeholder Rice Krispies korn? Jeg skrev til Kellogg’s og fik ikke et klart svar. Jeg fik at vide følgende:

Rice Krispies Treats-opskriften er et varemærke tilhørende Kellogg Company og er ikke tilgængelig til generel brug. Derfor kan vi ikke give tilladelse til at bruge dette navn. Som enhver opskrift, du laver, kan du bruge den, som du vil. Du bliver dog nødt til at bruge et generisk navn såsom Rice Crispy Bars, hvis du vælger at sælge dem.

Men intet holder sidens fællesskab af læsere tilbage, som er blevet ved med at tilbyde endnu bedre hjemmetestede kornalternativer gennem årene. Som godbidder lavet af kakaobønner. Eller frugtsten. Gyldne gram. Cornflakes. Hej. (“Og rør i en kop Reeses Pieces.”) Candy Corn.

En kommentator foreslog endda at smelte buttered toffee, mens en anden foreslog at tilføje tranebær. (“Bærrenes skarpe smag overføres til olien, hvilket gør slutresultatet let og forfriskende.”)

Faktisk var der over 167 kommentarer med en endeløs række af alternative strategier. “For ekstrem dovenskab: brug Marshmallow Creme i en krukke,” foreslog en kommentator.

Chus personlige hemmelighed? Han tilføjer chokoladechips. Eller nogle gange M&M’er. Eller endda rosiner. Ribs. Nødder.

Kommentarer til individuelle indlæg bliver også indsamlet og genudgivet på fællesskabsforummet, som viser over 23.000 kommentarer (og næsten 60.000 registrerede brugere, der bruger aliaser som “Dilbert” og “Julius Child”).

En nylig diskussion har handlet om det korrekte forhold mellem vand, der skal bruges, når man koger ris.

I marts takkede en bruger Chu for en chokoladesouffléopskrift, som han postede tilbage i 2006. “Jeg har brugt denne opskrift i omkring 10 år, og den fejler aldrig.”

Chu skrev i den originale opskrift: “Alene omtalen af ​​chokoladesoufflé kan fremmane en følelse af dekadence og luksus. Evnen til at lave chokolade soufflé er normalt beundret af besøgende.

“Men vanskeligheden ved at lave soufflé er blevet noget overdrevet over tid.”

Chus hjemmeside har også en “anbefalet læsning” sektion, der tilbyder bøger til fans af Cooking for the Engineers. Det inkluderer What Einstein Said to His Chef: Explaining the Science of the Kitchen, samt om mad og madlavning, som Chu kalder “sandsynligvis den største kogebog nogensinde skrevet på det engelske sprog.” Ingen opskrifter, kun direkte information om fødevarers historie, videnskab og teknologi.”

Selv webstedets gavebutik er stadig åben, hvilket giver madelskere mulighed for at købe T-shirts, kaffekrus og poser med webstedets logo, samt et billede af biscotti eller en skive banan-nøddebrød.

Det er indlysende, at Chu har brugt meget tid og entusiasme i Cooking for Engineers, og det er stadig et sjovt sted at fordrive dagen ved at surfe på nettet efter madlavning. Og her er øldåsekyllingspoileren:

“Der blev ikke fundet nogen forskel mellem de to typer kylling… Jeg havde måske brug for en stærkere, mørkere øl, men en vis forskel burde findes selv med Budweiser sammenlignet med almindeligt vand.”

The New Stack er et datterselskab af Insight Partners, som er en investor i følgende virksomheder nævnt i denne artikel: Candy.

Udvalgt billede af Brett Jordan via Unsplash.