The Kitchen Shrink: Moderkærlighed i køkkenet

Katherine Kaufman

Katherine Kaufman

(Høflighed)

Da mors dag hurtigt nærmer sig med hastigheden af ​​smeltende mikrobølgeis, vil jeg gerne hylde Mildred, min mor (og alle mødre i hele landet) ved at dele en masse uvurderlige indkøb, madlavning, madlavning, bagning. , og andre kulinariske tips, jeg har fået fra hende gennem årene siden min barndom.

Opfindelsens mor

Min mor var dronningen af ​​opfindsomhed i køkkenet, en mester i kulinarisk improvisation. Hvis hun manglede en ingrediens til en opskrift, ville hun på magisk vis skabe en passende erstatning ved at kombinere de tilgængelige varer i stedet for at spilde tid og penge på at løbe til butikken for at finde den. Som en erstatning for kærnemælk ville Mildred simpelthen blande sødmælk eller yoghurt med citronsaft eller eddike og se det krølle. For at lave bagepulver blandede hun natron med creme af tandsten. Et stænk bourbon i enhver dej eller sauce var en guddommelig erstatning for vaniljeekstrakt, mens en skefuld melasse blandet med hvidt rørsukker gav den en rig og maltet pendant til brun farin. Og med hensyn til sukkererstatning erstattede hun sukkerholdige sødemidler med en lige så stor mængde hjemmelavet æblemos eller dåseæblemos, hvilket også gjorde kager, muffins, endda frikadeller og hamburgerfrikadeller mere saftige. Eller en knivspids kanel for at tilføje eksotisk sødme til retter og øge immuniteten. Når det kommer til salte snacks, har min mor fundet ud af, at en dråbe citronsaft er lysere og friskere end en knivspids salt, gylden gurkemeje er lige så lys som dyr safran, og cayennepeber er langt mindre irriterende end sort peber. Ahu!

Moder til ny opfindelse

Som kunstner, der arbejdede med flere medier, herunder ler-, akvarel- og olieskulptur, havde Mildred en kreativ vision, sans for balance og flair, der blev oversat til hendes finurlige madpræsentationer. Hendes udskårne kreationer omfattede radiseroser, gulerodskrysantemum og engelske agurkløv. Hun lavede spiselige kar, såsom græskargryder til suppeskåle, vandmelonkurve til fremvisning af frugtsalater og en regnbue af rå, spidskålet peberfrugt fyldt med sprød coleslaw. Der er noget andet. Hun placerede hele hårdkogte æg i midten af ​​kødbrødet, lavede iøjnefaldende skiver og bagte dukker i naturlig størrelse til fødselsdagskagen, blændende med perlekæder, lakridsfletninger og gummistøvler.

mor til depression

Min bedstemor, som skulle brødføde en familie på otte for en dollar om dagen, lærte min mor at tælle øre og strække dollars. Mildreds sparsommelige mentalitet var indgroet i hendes depressions-æra, især da hun gik i supermarkedet. Inden hun gik ud, studerede hun konkurrenternes ugentlige annoncer, klippede omhyggeligt kuponer ud og spiste en solid snack, så hendes appetit ikke ville påvirke hendes indkøbsvalg. Bevæbnet og klar fokuserede hun som en laserstråle, der styrtede ned ad de markerede gange og undgik de lokkende endestykker. Med annoncerne klar bad hun butikschefer om at sammenligne priser med priser på andre markeder ved at købe fastfoodvarer som kød og fjerkræ, der kunne fryses i flere måneder. Hun kaldte denne rigelige forsyning “penge i banken.” Ved kassen brugte hun ofte et cash-back-belønningskort til at optjene kreditter til fremtidige køb, og hun holdt et skarpt øje med sin kvittering, før hun forlod butikken for at opdage eventuelle prisforskelle.

bevaringens mor

Som en naturlig forlængelse af hendes opvækst var min mor også pioner for madkonservering af alle manerer. Hun var en pioner inden for næse-til-hale og blad-til-rod, og hun brugte alle de spiselige dele af fisk, fjerkræ, kød, grøntsager og frugter og brugte endda nogle ikke-spiselige dele såsom knogler, frø og kapsler til brætspil, nipsting og kunstprojekter. . Knoglerne og skindet af fisk, samt skallerne fra forskellige krebsdyr, blev brugt til at lave en salt, kalkrig bouillon; kyllinge- og kalkunkroppe til solide nudelsupper; leveren blev stegt og moset til en velsmagende puré, og kalkunhalsene og kråsen blev stegt som en særlig godbid til vores killing. Med hensyn til grøntsager kombinerede Mildred hakkede grønne gulerodstoppe med pistacienødder eller hasselnødder, parmesanost, hvidløg og olivenolie til den perfekte pesto, og tilsatte forskellige blade (rødbeder, selleri, broccoli) til supper, gryderetter og saucer til den perfekte pesto. jordlyd.

Endelig gik der intet ufuldkomment eller forældet tabt i vores hus. Hun blødgjorde stenhårdt farin med en skive æble eller frisk brød i en pose, piskede kompotter, marmelade og zucchini af bløde, grødede stenfrugter og bær, instantbrød fra overmodne bananer, saucer og smoothies fra bløde avocadoer. Min mor barberede skimmelpletter fra hårde oste og reddede gammelt brød ved at lave croutoner, rasp og smeltet-i-munden creme brûlée-fransk toast, som er en fantastisk brunchret, især når den er overhældt med bær gennemvædet i saftig likør. For dit helbred!

Fransk toast med creme brulee

Fransk toast med creme brulee

(Høflighed)

Fransk toast med creme brulee

(serverer 4 til 6)

1 stort ægbrød, challah eller brioche, skåret i 1/2-tommer tykke skiver

1/2 kop usaltet smør (1 pind)

1 kop brun farin (tæt pakket)

5 meget store æg

3/4 kop tung fløde

3/4 kop hel-, mandel- eller havremælk

1 tsk mandelekstrakt

1/4 tsk havsalt

2 tsk Grand Marnier, Frangelico eller Amaretto

Smør en 9×13 tommer bageform.

METODE: Smelt smør med farin i en gryde under omrøring, indtil det er smeltet. Hæld i en ovnfast fad.

Anret brødskiverne i gryden oven på smørblandingen i ét jævnt lag, klem let i kanterne for at få brødet til at passe.

Pisk fløde, mælk, æg, salt, ekstrakt og likør i en skål. Hæld over brød. Dæk med plastfolie og stil på køl i 8 timer eller natten over. Lad den stå ved stuetemperatur i 20 minutter, før den sættes i en forvarmet ovn ved 350 grader Fahrenheit. Bages i 30 minutter eller indtil de er gyldne og luftige. Drys med fulde bær.

berusede bær

16 oz jordbær, skrællet, skåret på langs

6 oz brombær

6 ounce hindbær

1/4 kop Grand Marnier

1/4 kop brun farin

Saft og skal af en appelsin

METODE: I en glasskål kombineres likør, sukker, juice og skal. Rør ordentligt. Bland med bær. Stil på køl en time.

Glædelig Mors Dag! For kommentarer, skriv til [email protected]