Suppe om sommeren? Hvorfor ikke! Her er 4 opskrifter, der får mest muligt ud af friske grøntsager – Loveland Reporter-Herald

Når produkter i din lokale købmand, bondemarked eller din egen have er i højsædet, er det tid til at gøre friske grøntsager til stjernen i din middag.

Det er tid til at lave sommersupper.

Om sommeren ønsker du at få mest muligt ud af dine produkter og få deres smag frem på den reneste og mest naturlige måde. Jo mindre udsmykning, jo mindre kompleksitet, jo bedre. Andre dufte bør ikke distrahere dig fra din generøsitets friske have.

En ekstra fordel er, at simple smage normalt kommer fra simple tilberedningsmetoder.

Sommersupper er med andre ord lækre og nemme at lave. Win-win.

Jeg har for nylig lavet fire sommersupper. Kun én af dem var cool, men hver enkelt er uforglemmelig på sin egen måde.

Lad os starte med afkølet suppe. Den kaldes rødbede-, fennikel- og ingefærsuppe, og sammen med rødbede, fennikel og ingefær laves den også med kål og grøntsagsbouillon.

“Dette er borsjtj,” sagde en kollega. “Du har lige kogt borscht” i marts.

“Dette er ikke borsjtj,” sagde jeg. “Dette er ikke kun borscht, men også kål og grøntsagsbouillon…”

Okay, det er borsjtj. Men denne version er kødfri, så det er et solidt vegetarisk måltid – eller vegansk, hvis du springer skeen yoghurt ovenpå.

Den er også lettere i tone og tekstur end den borscht, jeg har lavet før. Selvom den stadig har de søde jordagtige undertoner, der kommer fra rødbederne, bliver den også livet op af den eksotiske anis-smag af fennikel og en varm ingefærbid på toppen.

Når de er pureret sammen – og disse opskrifter kræver meget purering – er ingredienserne bedre end de enkelte dele. Suppen er desuden let og mør, perfekt til en varm sommeraften.

Jeg tog den elegante rute til mit næste måltid, asparges og shiitake svampesuppe. Opskriften stammer fra den nu desværre lukkede Trellis, som i sin storhedstid var en af ​​de bedste restauranter i Virginia.

Jeg har lavet aspargessuppe mange gange, og jeg kunne rigtig godt lide den. Jeg har lavet svampesuppe mange gange, og det kunne jeg rigtig godt lide. Men det slog mig aldrig op at kombinere dem til én utrolig ret. Det kræver det kulinariske geni fra Marcel Desalnier, den oprindelige kok-ejer af Trellis, at gøre det.

Suppen bliver utrolig mør, den kombinerer den delikate, friske forårssmag af asparges med den behagelige smag af umami shiitake svampe.

Som det sømmer sig for en restaurant, der også lavede en dessert kaldet “Death by Chocolate”, er denne suppe ikke for dem, der scorer deres figurbetragtere. En rig roux gør suppens tekstur til en fløjlsblød, og alle smagene forenes af en kop tung fløde.

Jeg brugte halv og halv for at spare et par kalorier. Således følte jeg mig dydig og sund, selvom jeg ikke var det.

Min næste suppe var også fra en berømt restaurant. Cream of courgette og mandelsuppe var en ret, der blev serveret på restauranten Walnut Room på State Streets flagskibsbutik Marshall Field i Chicago.

Og igen er jeg glad for kokkenes kreativitet.

Hvem vil gerne kombinere squashens urteagtighed med den varme, nøddeagtige knas af mandler? Og hvem ville så finde på at kombinere det i suppepuré?

Men charmen ved denne ret slutter ikke der. Suppen skiller sig ud for sin subtile inklusion af søde krydderier: en lavmælt blanding af brun farin, kanel og muskatnød.

Denne suppe er ulig noget, du har prøvet før, medmindre du har været i Nut Room.

Min seneste suppe er den nemmeste at lave. Sød ærtesuppe smager også friskest, selvom den bruger frosne ærter.

Du kan bruge friske ærter, hvis du kan finde dem.

Alt du skal gøre er at simre sammen ærter, nogle søde røde peberfrugter, en luns løg og gulerødder i kyllinge-, grøntsags- eller endda skinkebouillon. Når grøntsagerne er færdigkogte, men næsten ikke kogt, purerer du dem til en silkeblød konsistens.

Smag rigeligt til med salt og server med croutoner eller smuldret bacon, hvis du har lyst.

Jeg har brugt begge dele. Det virkede som en sommeraktivitet.

Rødbede, fennikel og ingefærsuppe. (Hillary Levin/St. Louis Post Dispatch/TNS)

Rødbede, fennikel og ingefærsuppe

2 1/2 dl rødbeder, skrællet og hakket
4 kopper hakket kål
2 kopper hakket fennikel
1 fed hvidløg, hakket
3 spsk hakket ingefær
8 kopper grøntsagsbouillon, delt
1/2 tsk salt
1/4 tsk sort peber
1/2 kop fedtfri yoghurt
2 spsk hakkede fennikelkviste

1. Kom rødbeder, kål, fennikel, hvidløg, ingefær og 6 kopper bouillon i en stor suppegryde og bring det i kog. Dæk til, reducer varmen til medium og lad det simre, indtil grøntsagerne er møre, cirka 25 minutter.

2. Si suppen gennem en stor netsigte. Purér grøntsagerne i 1 kop af den opvarmede bouillon i en foodprocessor eller blender, indtil de er glatte (du skal muligvis gøre dette i portioner). Tilsæt den resterende opvarmede bouillon og rør rundt. Hvis suppen ikke har en flydende konsistens, tilsættes lidt af de resterende 2 kopper bouillon, indtil den når den ønskede konsistens.

3. Stil på køl i mindst 2 timer før servering. Smag til med salt og peber. Serveres i afkølede skåle, eventuelt toppet med yoghurt og fennikelkviste. Serverer 8.

Tilpasset fra The House’s Healthy Cooking Book i samarbejde med Culinary Institute of America.

Per portion: 60 kalorier; 1 g fedt; 1 g mættet fedt; 1 g kolesterol; 3 g protein; 13 g kulhydrater; 8 g sukker; 3 g fiber; 756 mg natrium; 51 mg calcium

Asparges og shiitake svampesuppe, onsdag den 25. maj 2022. (Hillary Levine/St. Louis Post Dispatch/TNS)
Asparges og shiitake svampesuppe. (Hillary Levin/St. Louis Post Dispatch/TNS)

Asparges og shiitake svampesuppe

1 pund friske asparges
1/2 pund shiitakesvampe
1 spiseskefuld vegetabilsk olie
1 spsk vand
4 selleristængler, hakket
2 mellemstore porrer, kun hvid del, hakket
1 mellemstor løg, hakket
Salt og peber
6 kopper hønsebouillon
7 spsk smør
3/4 kop universalmel
1 kop tung fløde eller halveret

1. Fyld en stor skål med is og vand og stil til side. Bring 3 liter saltet vand i kog.

2. Bræk den træagtige stilk af hver aspargesstængel og gem. Skræl let halvdelen af ​​stilkene. Skær reserverede ender og resterende uskrællede asparges i 1/4-tommers stykker. Dæk med plastfolie og stil på køl indtil det skal bruges. Blancher de rensede asparges i kogende vand. Må ikke fordøjes; asparges skal være kogte, men stadig sprøde. Overfør blancherede asparges til isvand.

3. Når de blancherede asparges er kolde, skæres i 3/4-tommers stykker. Dæk med plastfolie og stil på køl indtil det skal bruges.

4. Fjern og skær svampebenene. Klip og reserver hatte.

5. Opvarm vegetabilsk olie og vand i en stor gryde over medium varme. Mens det er varmt, tilsæt hakkede (1/4 tomme) asparges, champignonstilke, selleri, porre og løg. Smag til med salt og peber og steg, indtil løget er gennemsigtigt, 5 til 7 minutter. Tilsæt hønsebouillon og bring det i kog.

6. Mens hønsebouillonen varmer, smeltes smørret i en separat stor gryde ved svag varme. Tilsæt melet for at lave en roux og kog under konstant omrøring, indtil rouxen begynder at boble, 6 til 8 minutter. Si 4 kopper af den simrende bouillon til en roux og pisk kraftigt, indtil det er glat. Tilsæt resterende bouillon og grøntsager. Pisk indtil godt blandet. Reducer varmen og lad det simre i 10 minutter.

7. Purér i en blender eller foodprocessor. Si over i en 5 liters gryde og vend tilbage til lav varme. Lad det simre i et par minutter for at fuldende opskriften (Bemærk: Hvis du ikke skal servere suppen inden for 1 time, fortsæt ikke med næste trin, før du er klar til at servere; ellers vil den møre smag og farve af aspargesene blive spredt).

8. Opvarm fløden, hakket shiitake og 3/4-tommer stykker asparges i en slip-let stegepande over medium varme. Mens den er varm, tilsæt suppen og juster krydderier. Server straks. (Denne suppe kan holdes varm i dampkogeren i op til 1 time.) Serverer 8.

Opskrift fra The Tapestry Cookbook af Marcel Desaulnier.

Per portion: 250 kalorier; 18 g fedt; 11 g mættet fedt; 45 g kolesterol; 6 g protein; 19 g kulhydrater; 4 g sukker; 3 g fiber; 389 mg natrium; 58 mg calcium

Cremet zucchini og mandelsuppe, onsdag den 25. maj 2022. (Hillary Levine/St. Louis Post Dispatch/TNS)
Suppe puré fra zucchini og mandler. (Hillary Levin/St. Louis Post Dispatch/TNS)

Zucchini og mandelsuppe

6 spsk løg, hakket
1 spsk smør
1 1/3 kopper zucchini, skåret i tynde skiver
2 spsk hakkede mandler
5 kopper hønsebouillon
2 1/2 spsk malede mandler, se note
2/3 kop halveret fløde eller tung fløde
1 spsk brun farin
1/8 tsk kanel
1/8 tsk muskatnød

Bemærk: Du kan bruge mandelolie til malede mandler. Hvis du ikke har en, så kværn hakkede mandler i en krydderikværn eller finthak og stød i en morter og støder.

Steg løget i olie, indtil det er blødt. Tilsæt zucchini og hakkede mandler. Kog, under omrøring, i 3 minutter (zucchini bør ikke være knap blød, ikke blød). Tilsæt hønsebouillon og kog i 15 minutter. Tilsæt malede mandler.

Kog 10 minutter. Tilsæt fløde, brun farin, kanel og muskatnød. Varm grundigt op. Serverer 8.

Tilpasset fra Marshall Field’s Gourmet: A Taste of Tradition.

Per portion: 134 kalorier; 8 g fedt; 4 g mættet fedt; 20 g kolesterol; 5 g protein; 8 g kulhydrater; 4 g sukker; 1 g fiber; 218 mg natrium; 21 mg calcium

Sød ærtesuppe, onsdag den 25. maj 2022. (Hillary Levine/St. Louis Post Dispatch/TNS)
Sød ærtesuppe. (Hillary Levin/St. Louis Post Dispatch/TNS)

Sød ærtesuppe

1/2 spsk olivenolie
1 kop hakket løg
4 (1-tommer) søde røde peberskiver
1 gulerod, skrællet og skåret i tynde skiver
4 kopper kylling, skinke eller grøntsagsbouillon
2 kopper frosne eller friske ærter
Salt efter smag
Ristet brød
Sprød bacon, valgfrit

Varm olie op i en mellemstor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt løg, rød peber og gulerødder. Kog, omrør ofte, indtil løget er gennemsigtigt, 3 til 5 minutter. Tilsæt bouillon og kog i 5 minutter. Tilsæt ærter og kog indtil ærterne er gennemvarme, 1 minut til frosne, 3-5 minutter til friske. Tilsæt salt efter smag. Purér i en blender, indtil det er glat. Server med croutoner og smuldret bacon, hvis det ønskes. Serverer 4.

Tilpasset fra Vita-Mix Opskrifter til et bedre liv.

Per portion: 198 kalorier; 7 g fedt; 2 g mættet fedt; 5 g kolesterol; 7 g protein; 29 g kulhydrater; 13 g sukker; 7 g fiber; 1355 mg natrium; 49 mg calcium

Leave a Comment

Your email address will not be published.