Stop Madspildsdag 2022 og 11 måder at spare på din ugentlige madregning

Stop Madspildsdagen, der fejres den 27. april i år, handler om at øge opmærksomheden, drive forandring og opdage nye måder at ændre vores adfærd og minimere madspild.

I vil alle være bekendt med i det mindste nogle af statistikkerne. 33 % af al mad, der produceres i verden, går tabt eller går til spilde, men vidste du, at 45 % af alle rodafgrøder, der dyrkes, aldrig når bordet.

Kun 25 % af al mad spildt kunne brødføde alle 95 millioner underernærede mennesker i verden, og 8 % af alle drivhusgasemissioner hvert år er relateret til madtab eller spild. Skamfulde statistikker er et stort problem for planeten og hver enkelt af os.

Her på Ballymaloe Cooking School, mens vi har et stærkt fokus på nul affald, er vi stadig på farten, og efterhånden opdager og deler vi flere innovative måder at undgå madspild på, vi fortsætter med at opmuntre eleverne til at huske simple ting som at smide grøntsagsskræller og stilke af urter i en gryde, ikke i en skraldespand. Affald, der ikke er egnet til opbevaring i en gryde, sendes til kyllingespanden i hvert køkken, så hønsene kan genbruges, så de kommer tilbage i form af smukke friske æg i løbet af få dage. Skallen returneres til kyllingens spand for at tilføje calcium til skallen på fremtidige æg (og nej, det tilskynder dem ikke til at hakke i skallen af ​​frisklagte æg!).

For mange er ubevidst udmattelse blevet en acceptabel livsstil – mange kan blive overrasket over at erfare, at dette er et relativt nyt fænomen. Da jeg var barn i 1950’erne, var ødselhed udelukket, alt efterladt affald blev herligt brugt, tøj og udstyr blev repareret i stedet for at blive smidt ud, og der var ingen indbygget forældelse. Forhåbentlig vil virksomheder blive tvunget til at genoverveje deres politikker, efterhånden som den offentlige mening bliver mere intolerant over for mantraet “køb nyt end fix”.

Men tilbage til mad og hvad vi kan lave derhjemme og på restauranter. Billig mad er helt sikkert en del af “let, let gå”-problemet, men med stigende omkostninger er det mere relevant end nogensinde at arbejde hen imod en nul-affaldspolitik i vores hjem eller virksomheder. Dette kan kræve en grundlæggende ændring af mindset for hele familien eller teamet, men ret hurtigt kan det blive en del af ånden, og alle vil indgå i den ånd. Der er også den geniale feel-good-faktor – godt for miljøet, din pengepung og din virksomhed….

1. Kig på din indkøbskurv

Begynd at kaste et ørneøje efter, hvad der går i skraldespandene. Ideelt set skal tallerknerne være tomme efter spisning. Hvis ikke, så spørg dig selv HVORFOR?

2. Portionskontrol

Portionerne er for store, eller måske er det ikke velsmagende. Fokus på årsag og afhjælpning. Vi bør betragte affald som “knækkende pengesedler”. Hver en smule spild betyder noget, og i restauranter kan en koks holdning til affald nemt være forskellen mellem overskud og tab i en virksomhed, hvor avancerne i forvejen er lave.

3. Brug hvert skrot

Derhjemme vil du blive overrasket over, hvor mange penge du kan spare hver uge, hvis du fokuserer på madspild. Vi skal selv være bevidste og gå foran med et godt eksempel. Kokke kan tage et nærmere kig på menuen, undersøge hver ret og spørge, om vi bruger hver eneste rest af hver ingrediens, fra næse til hale og rødder til skud. Vælg opskrifter, der ikke vil føre til tab. Ofte, men ikke altid, er gourmetrestauranter de mest spildte. Lange smagsmenuer, der kun bruger de fineste udskæringer, kan resultere i, at afskærene bliver smidt væk.

4. Boliginventar

Lager op på kød, fiskeben, fjerkrækroppe og grøntsagsrester. Dette bør være en del af arbejdsmoralen. Bruges som base til supper, bouillon og saucer. Bouillon kan fryses i genbrugsplastik gallon creamer beholdere.

5. Husk, hvad du serverer

Både hjemme og på restauranter, lyt til forespørgsler. Hvis nogen beder om en lille portion, en toast til morgenmad eller en skive brød og suppe er, hvad de vil have, så lad være med at give dem to! Du kan altid tilbyde en ekstra portion.

6. Elsker rester

Lær igen og lær din familie og hold den næsten “glemte færdighed” med at bruge rester til at lave lækre nye retter.

7. Brug alt dit brød

Brødrester kan bruges på mange måder til at lave andre retter såsom smurt brødbudding, strata, fransk toast, rasp, croutons, pangratato, crutini, crostini…

8. Køb lokalt

Kontakt lokale landmænd/avlere for at købe “grimme” frugter og grøntsager og overskud i sæsonen, brug alle dele af grøntsagerne. Gør det til din prioritet at betale dem en rimelig pris. Mange grøntsager kan bruges 2 eller 3 gange – for eksempel rødbeder – du kan bruge rødder, stængler og unge blade på forskellige måder. Dette er en værdifuld og sjov øvelse til at uddanne dig selv og dit team ved at besøge producenter og lære om deres proces.

9. Engager detailhandlere

Tilskynd supermarkeder og lokale butikker til at sælge frugt og grøntsager, der er mindre end ideelle i form og størrelse. De er lige så velsmagende og kan sælges for 30 % mindre. Dette minimerer spild på bedriften og øger landmændenes indkomst. Ifølge WHO går mere end 15 % af maden til spilde, før den forlader gården, hovedsagelig på grund af supermarkedskriterier for ideelle produkter.

Reduktion af affald er en af ​​de mest umiddelbare og kraftfulde handlinger, vi som mennesker kan tage for at bekæmpe klimaændringer.

10. Gem ostestykkerne

Pisk resten af ​​parmesanosten i en foodprocessor og brug den i bechamelsaucen.

11. Brug kogt fisk

Rester af kogt fisk kan bruges på mange måder – i salater, pastaer, kornskåle, sandwich, rispapirruller, fiskefrikadeller. Hvis du har rå fisk til overs, er det virkelig bedst at simre den langsomt i enten olivenolie eller fiskebouillon, så holder den sig bedre. Når den er gennemstegt, er den mindre tidsfølsom og kan bruges i alle mulige opskrifter inden for få dage.

Hvad med en simpel salat. Hak bare fiskeconfituren, bland forsigtigt med mayonnaise eller aioli, masser af friskhakket grønt – spidskål, persille, kørvel, måske fennikel, en lille knivspids krydret peberflager, måske espelette eller Aleppopeber, og en knivspids citronsaft. Smag, krydr og server på toast eller kiks for at nyde et glas tør hvidvin.

Alternativt, hvis du kan lide crudo eller let marineret fisk. Drys let med salt og stil på køl i flere timer eller natten over, hvis det er et tykt stykke. For ekstra spænding, tilsæt nogle fennikelfrø, paprika, chiliflager eller friskpresset citronsaft – eksperiment. Den kan også koges let og tilsættes pasta eller salat. Glæd dig, hav det sjovt.

Marokkansk ragout

En ubehagelig måde at bruge rester af lam, oksekød, svinekød eller kylling på.

Marokkansk ragout

Forberedelsestid

10 minutter

ingredienser

  • 15 g smør og olivenolie

  • 2 løg, finthakket

  • 2 fed hvidløg, finthakket

  • 1 dåse 400 g (14 oz) kikærter, drænet og skyllet

  • 1 x 400 g (14 oz) dåse hakkede tomater

  • 1 tsk stødt gurkemeje

  • 1 tsk honning

  • ½ tsk malet ingefær

  • 1 tsk stødt kanel

  • 1 tsk salt (eller efter smag)

  • ¼ tsk friskkværnet sort peber

  • saft af 1 citron (eller lime)

  • 450 ml (16 fl oz) hjemmelavet grøntsags- eller kyllingebouillon (plus mere hvis nødvendigt)

  • 1 stort bundt frisk koriander eller persille, finthakket (eller en blanding)

  • 1 spsk hakket mynte

  • 1 tsk paprika

  • ¼ tsk eller mere cayennepeber eller chiliflager alt efter hvor syrlig du ønsker

  • rester af lammesteg (oksekød, svinekød eller kylling), i tern

Metode

  1. Varm olie- og smørblandingen op i en stor gryde. Tilsæt løget og svits i cirka 10 minutter, indtil det er blødt og let gyldent. Tilsæt hvidløg og rør rundt et par gange.

  2. Tilsæt afdryppede kikærter og hakkede tomater. Rør rundt, og tilsæt derefter gurkemeje, honning, ingefær, kanel, salt, friskkværnet sort peber og friskpresset citronsaft.

  3. Tilsæt bouillon, bring det i kog, og lad det simre i cirka 20-30 minutter, indtil væsken er reduceret, men tørret helt. Tilsæt evt mere væske.

  4. Cirka 10 minutter før slutningen tilsættes hakket koriander og/eller persille, 1 spsk frisk mynte, paprika og paprika eller chili.

  5. Cirka 5 minutter før slutningen tilsættes lammekød, oksekød, svinekød eller kyllingesteg i tern.

  6. Tjek krydderierne, tilsæt eventuelt mere salt og peber.

  7. Drys med rigeligt friske krydderurter.
    Råd: Tilføj yderligere grøntsager såsom rød peber eller kogte kartofler.

Sprøde ris med laks, avocado og syltet ingefær

Almindelig kogt ris vil også fungere, selvom det ikke er så klistret.

Sprøde ris med laks, avocado og syltet ingefær

Forberedelsestid

45 minutter

ingredienser

  • Rester af sushiris eller glutinøse ris

  • Flasket havsalt

  • Ekstra jomfru oliven olie

  • Røget laks eller gravlaks

  • avocado skiver

  • Peberrodsauce eller wasabi

  • syltet ingefær

  • Korianderkviste (valgfrit)

Metode

  1. Beklæd bunden og siderne af et lille lasagnefad med bagepapir. Tryk de kogte ris ned i fadet, indtil de er omkring 1 cm (1/2 tomme) dyb. Dæk til og stil blokken i fryseren i cirka 45 minutter.

  2. Pak derefter ud, krydr med havsaltflager. Drys begge sider med lidt krydret mel eller majsmel. Skær med fingrene til ca. 6 x 4 cm.

  3. Opvarm lidt ekstra jomfru olivenolie i en bred, tung stegepande. Kog til de er sprøde og gyldne på alle sider (4-5 minutter). Afkøl let, fordel lidt peberrodssauce på hver, tilsæt en stribe røget laks eller gravlaks, en skive avocado og lidt syltet ingefær og måske en kvist koriander. Alternativt kan du bruge rå vildlaks, hvis tilgængelig, og noget wasabi. Dryp med sojasovs og nyd!

VARME TIPS

Udløbsdato og udløbsdato.

Lær den næsten glemte evne til at se, om mad er sikker ved at bruge dine sanser. En svimlende mængde lækker mad bliver smidt ud hver dag, fordi vi har mistet evnen til at vurdere og stole på “altid konservative” udløbsdatoer og udløbsdatoer. Mange mennesker kender ikke forskellen på det ene og det andet. Mange produkter er gode i uger, og nogle gange måneder, efter udløbsdatoen – det kræver kun lidt viden og dygtighed at gøre det.

“Salgsdato” Denne etiket er til forhandlere til at informere dem om datoen for, hvornår produktet skal sælges eller tages ned fra hylden. Dette betyder ikke, at produktet ikke er sikkert at indtage efter datoen. Typisk er en tredjedel af et produkts holdbarhed tilbage efter udløbsdatoen, så forbrugeren kan bruge det derhjemme.

Bedst før“Datoer er kvalitet, ikke sikkerhed. Hvornår datoen overført, dette betyder ikke, at maden vil være skadelig, men det kan begynde at miste sin smag og tekstur.

East Cork guldmedalje

Tillykke til Ballymaloe House med den nylige guldmedalje for “Menu Origins” og “Irish Country House and Guest House”.

Vores nabo Hotel Garryvoe modtog “Irelands Hotel Casual Dining Award”, og Castlemartyr Resort modtog “5 Star Hotel Spa Experience”. Godt gået alle sammen.

Food Truck – Niam’s Pantry

Niamhs Larder food truck er genåbnet til den nye sæson. Fungerer fra deres familiefelt, som kan nås via Ballybrunnigan og Ballycronin Beach i East Cork. Niamh Hegarty (alumne fra Ballymaloe Cooking School) vil servere en lækker takeaway morgenmad, frokost, slik, kaffe og Bkultured kefir fra kl. 10.00 til 16.00 lørdag og søndag (og mandag i helligdagene).

Instagram – @niamhs_larder