Sommerfrugtsalatopskrifter af Nick Sharma | Mad

FRuiter er en fantastisk måde at give en salat en ny smag, tekstur og farve. Deres forskellige grader af sødt og surt passer sammen med chili, friske urter og flødeoste, du ofte ser i indiske og mexicanske køkkener. Jeg foretrækker frugter, der bevarer deres tekstur i salater: de falder ikke fra hinanden, når de smides og holder sig godt i køleskabet.

Salat af vindruer, kirsebær og bulgur med friske krydderurter

Salat af vindruer, kirsebær og bulgur med friske krydderurter fra Nick Sharma.

Lyse, saftige druer og kirsebær fremhæver hvedebulgur med pletter af sødme og let syrlighed. Concord og muscat druer, hvis nogen, skinner særligt stærkt.

Uddannelse 10 minutter
laver mad 15 minutter
Tjener 4

160 g hvedebulgur
400 g druer uden kerner
skåret i halve
210 g kirsebærudstenet og skåret i halve
1 grøn, orange eller gul peberfrugtuden kerne og i tern
1,5 spsk løst pakkede mynteblade
1,5 spsk løst pakkede dildblade
30 g skrællede pistacienødder, ristet og skåret i skiver

Til tankning
60 ml ekstra jomfru olivenolie
2 spsk citronsaft
Skal af en citron
½ tsk ristet stødt spidskommen
½ tsk stødt sort peber
fint havsalt

Kog bulgur efter anvisning på pakken. Stil til side til afkøling.

Læg afkølet bulgur, frugt, peberfrugt, urter og pistacienødder i en stor skål.

I en mindre skål piskes olivenolie, citronsaft og -skal, spidskommen og sort peber sammen. Smag til og smag til med salt. Hæld olieblandingen over bulgur- og frugtblandingen og bland godt. Server ved stuetemperatur.

Grillet stenfrugt med burrata og balsamicoeddike

Stegt stenfrugt Nika Sharma med lime, mynte og timian, burrata og balsamicoeddike.
Brændt stenfrugt fra Nick Sharma med lime, mynte og timian, burrata og balsamico.

At grille sommerstenfrugter som fersken og nektarin hjælper med at opdage nye smagsvarianter. Den cremede, kølige tekstur af burrata opvejes af varmen fra karameliseret frugt, sød balsamicoeddike og chilipeber.

Uddannelse 5 minutter
laver mad 10 minutter
Tjener 4

2 modne men faste gule ferskner eller nektariner
60 ml ekstra jomfru olivenolie
plus yderligere 2 spsk. til stegning
2 modne, men faste blommer
2 spsk friskpresset limesaft
1 spsk friske mynteblade

2 spsk frisk timian
1 tsk røde chiliflager
(f.eks. Aleppo eller Urfa)
3 spsk balsamicoeddike
¼ tsk malet sort peber
fint havsalt
225 g burrata
Puff salt
efter behov

Skær fersknerne i halve, fjern kernerne og skær kødet i både.

Varm en grillpande op ved middel varme og pensl ristene med lidt olie. Pensl frugtens snitflade med to spiseskefulde olie og steg i tre til fire minutter, indtil der kommer forkullede mærker fra grillen på frugten. Fjern og overfør til en røreskål.

Dryp frugten med limesaft, og tilsæt derefter krydderurter og chiliflager.

Bland i en lille skål 60 ml olivenolie, balsamicoeddike og en halv teskefuld sort peber sammen, og tilsæt derefter salt efter smag.

Anret burrataen på et serveringsfad og drys med frugt- og urteblandingen. Dryp med olivenbalsamicodressing og drys med lidt flagesalt. Server straks.

Bær-frugtsalat med chili og frugt-sherryeddike

Bær-frugtsalat fra Nick Sharma med chili og frugt- eller sherryeddike.
Bær-frugtsalat fra Nick Sharma med chili og frugt- eller sherryeddike.

Udnyt friske bær, når de er i sæson! Mynte kan erstattes med mynte her, men sørg for at bruge en sød eddike som Pedro Ximénez eller en frugteddike lavet af figner eller blommer.

Uddannelse 10 minutter
Hvile 30 minutter
Tjener 4 portioner

240 g jordbærskrællet og skåret i halve
120 g brombær
120 g hindbær
70 g blåbær
1 spsk pakket mynte (eller mynte) blade

2 spsk friske oreganoblade
1 grøn chili
hakket kød
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
2 spsk flydende honning eller ahornsirup
3 spsk sherryeddike
eller frugteddike
Røget salt eller fint havsalt

Vask bærrene og læg dem i en stor skål med mynte, oregano og chili.

I en lille skål piskes olivenolie, honning og eddike. Smag til og smag til med salt. Hæld olivenolieblandingen over frugten og rør rundt, så den dækker godt. Lad stå tildækket i 30 minutter før servering.

Feta, nektariner, rødløg og couscoussalat

Nika Sharma feta, nektariner, rødløg og couscoussalat.
Nika Sharma feta, nektariner, rødløg og couscoussalat.

Ferskener og blommer kan også bruges i denne salat, såvel som deres hybrider såsom pluots og nectaplam. For en mildere bid, brug skalotteløg i stedet for rødløg.

Uddannelse 10 minutter
laver mad 15 minutter
Tjener 4

140 g kæmpe couscous eller 180 g almindelig couscous
2 modne, men faste nektariner
1 mellemstor rødløg
4 pærer
både hvide og grønne dele, skåret i tynde skiver
60 g fetaostsmuldrede
2,5 spsk finthakket persille
60 ml citronsaft
1 spsk ristet sesamolie
1 spsk ristede sesamfrø
½ tsk stødt sort peber
fint havsalt

Kog couscous efter anvisningen på pakken, og stil den derefter til afkøling til stuetemperatur.

Vask og skær nektarinerne i halve, fjern stenene. Skær i tynde skiver og kom i en stor skål. Skær løget i halve, derefter i tynde halvmåner og tilsæt til skålen med nektariner. Tilsæt grønne løg, afkølet couscous, feta og persille.

Kom citronsaft og sesamolie i en lille skål og hæld salatingredienserne over. Drys med sesamfrø og peber, salt.

Rør godt rundt og server ved stuetemperatur.

Nick Sharma er forfatter til magasinet Season og blogger på abrowntable.com. Hans anden bog, The Equation of Taste, udkommer i oktober 2020..

Leave a Comment

Your email address will not be published.