Seoul kulinarisk guide

I løbet af det sidste årti eller deromkring har det koreanske køkken indtaget sin plads på kortet takket være populariteten af ​​film og tv-shows i landet, K-pop-musik og vigtigst af alt, adskillige diasporakokke, der serverer klassisk koreansk køkken fra London til Los Angeles.. . Hvor tidligere spisende gæster kom til Seoul i tvivl om, hvad de kan forvente af køkkenet, kommer de nu med en liste over ting, de kan prøve: “rigtig” koreansk BBQ; favoritrestauranter i K-pop-gruppen BTS; japaguri (instant nudler med bøf) fra den Oscar-vindende film Parasit… Og alligevel er hovedstadens gastronomiske liv ikke alt.

Mad spiller en vigtig rolle i, hvordan koreanere socialiserer, og landets historie – hundreder af års isolation efterfulgt af japansk styre og fattigdom efter Koreakrigen (1950-1953) – afspejles i dets gastronomi. Fejlernæring er for eksempel ildeset, og amerikanske hær-inspirerede retter såsom stegt kylling i koreansk stil og budae-jjigae (“hærgryderet”) er blevet standard i det nationale kulinariske repertoire.

Selvom Seouls kulinariske liv i øjeblikket er begrænset af restriktioner på grund af pandemien, går det stadig stærkt. Begrebet shinto buri, der betyder “krop og jord kan ikke adskilles” er ved at blive et tema blandt restauratører, hvilket betyder, at mange nu vælger at købe lokale ingredienser i stedet for at stole på import, som de kunne have gjort tidligere. Veletablerede franchises, herunder Mmyeong Sikdang og Nature Kitchen, har fortolket etosen for at fremhæve sæsonbestemte og regionale retter, ofte i samarbejde med lokale landmænd.

Seoul er delt i to af Hangang-floden: Gangnam (bogstaveligt betyder “syd for floden”) er fuld af skyskrabere og nye forretninger, mens Seouls centrum i nord er oversået med traditionelle paladser og volde, hvoraf dele kan dateres tilbage til det tidlige 14. århundrede Joseon-dynastiet. I trendy kvarterer som Garosu-gil og Hannam-dong står familievenlige bistroer side om side med cheeseburgere i amerikansk stil og naturvinsbutikker.

Men for et land, der stolede på dets evne til at modernisere hurtigt, har en af ​​de mest bemærkelsesværdige fødevaretrends, der er dukket op i de sidste par år, været genopblussen af ​​retter, der var populære i 1960’erne og 1970’erne, herunder kalguksu (kniv). skivede nudler), dwaeji-gukbap (svinekød og rissuppe) og sundae (blodbudding). Unge mennesker henvender sig i stigende grad til nopos (årtier gamle restauranter) for at få autentiske smagsoplevelser og for at lære, hvordan retter tilberedes.

Grill er i mellemtiden en af ​​Sydkoreas mest berømte gastronomiske traditioner, og du vil ikke finde mangel på livlige steder at prøve det. På grillrestauranter vil du se spisende gæster vælte skud af lokal spiritus, mens bidder af hanu (koreansk oksekød) forkulles over flammer. Men der er også mindre kendte retter, der er værd at prøve: kolde nudler i nordkoreansk stil, traditionel spiritus som makgeolli og soju og krydrede gryderetter, for blot at nævne nogle få. Så tag selvfølgelig en madlavningstjekliste med, men du skal muligvis tilføje den undervejs.

Leave a Comment

Your email address will not be published.