(SE) Tilføjelse: Three Falls Cider debuterer på den populære mølle i Castilla | Lokale nyheder

CASTILA – Castiliens ciderfabrik er berømt for sin søde cider.

Men behold en populær drink længere, og det bliver endnu en drink med sin egen appel.

Ejerne Dan og Pam Chasey afslørede deres nye forretning lørdag på møllen på 29 East Park Rd. Three Falls Cider inkluderer en række stærke cider, som de nu producerer året rundt i et anlæg, de har ejet siden 2008.

“Efterhånden som virksomheden voksede, tænkte vi på forskellige ting, vi kunne gøre med den,” sagde Dan, 61, kort før båndklippet. “Til sidst besluttede vi, at en stærk cider ville klare sig. Vi har en masse godt sød cider udstyr, som vi kunne bruge til hård cider og bygningen er ret stor. Faktisk brugte vi kun en fjerdedel dengang.”

Klipning af bånd til ejerne Dan og Pam Chasey, da de debuterer med deres nye forretning lørdag den 16. april 2022 på fabrikken på 29 East Park Rd i Castilla. Three Falls Cider inkluderer en række stærke cider, som de nu producerer året rundt i et anlæg, de har ejet siden 2008.


Three Falls Cider er placeret på bagsiden af ​​bygningen. Det omfatter et nybygget smagerum med vandhaner, bar og borde.

Bag dem – og uden for offentlighedens syn – er der en række tanke, der producerer smagsvarianter som segaunda, bourbon-tøndegård, tørhumlet svinerygg og klapperslangetræ.

Hver enkelt er blevet omhyggeligt udformet, og det er ikke så nemt, som folk måske går ud fra – en god stærk cider er ikke det samme som bare at lade en sød cider modne.

Dan Chasey har taget adskillige kurser gennem Cornell Cooperative Extension for at lære kemien involveret i fremstilling af hård cider, såvel som de gamle arvestykker, der fremstiller det bedste produkt.

Han sagde, at de ældre sorter – hvoraf nogle er udviklet specielt til stærke cider – var bedre end søde “dessertæbler”.

“Det er den måde, vi indrettede os på, og det var for fire eller fem år siden,” sagde Chasey. “Nu er alt gjort. Vi modtog licensen i august sidste år og begyndte at fermentere vores første årgange om vinteren. Vi har i øjeblikket ni cider, og vi skal nok få en til.”

Hver bruger forskellige gær og æbler til at skabe halvsøde til halvtørre cider. Chasies forsøger at holde sig væk fra store mængder sukker og smagsstoffer for at få essensen af ​​de æbler, de bruger, frem, ligesom traditionelle hårde cider.

Northern Spy er et af de mest almindelige basisæbler, der bruges i stærke cider. Harrison er en anden sort – den blev engang meget brugt i New Jersey produktion af hård cider, som var betydelig og betydningsfuld for omkring 120 år siden.

“Lige nu med vores processer og gæren, vi bruger og æblerne, er der et par stykker, som du i det væsentlige kunne få på en måned eller halvanden måned,” sagde Chasey. “Men egentlig, til blanding og forskellige cider, har du brug for, vil jeg sige, to eller tre måneders modning. Derefter dukker der en masse æblekarakteristika op i cideren.”

Først udvikler de cideropskrifter på papir. Dette efterfølges af test af en lille batch, inklusive måling af syreniveauer, udtagning af hydrometeraflæsninger og måling af mængden af ​​faste stoffer til stede med få dages mellemrum under hele gæringsprocessen.

“Det vigtige er, at du har en masse bismage, der kan komme ind i din cider, hvis du lader syren begynde at falde, så snart den bliver for basisk,” sagde Chasey.

Det tager typisk omkring 60 skæpper at fylde en af ​​anlæggets 1.000-liters tanke, sagde han. Udover at tilføje cider introducerer virksomheden også en mobil konservesfabrik og planlægger at tilføje et dæk til sommer.

Og bare rolig – når efteråret kommer, vil destilleriet stadig tilbyde sød cider og relaterede produkter som traditionelt.

“Det bliver ret hektisk,” sagde Chasey med et lille grin. “Vi får se, hvordan sæsonen forløber.”

Ifølge ham var stærk cider på et tidspunkt landets yndlingsdrik. Three Falls Cider har til hensigt at genoplive og bevare denne tradition.

“Jeg tror, ​​at du i begyndelsen bare skulle tage forskellige æbler og sætte dem sammen i forskellige kombinationer, fordi du altid leder efter noget, som en anden måske ikke kan lide,” sagde Chasey.

Three Falls Cider er åben fra middag til 18:00 på fredage, lørdage og søndage. Chasies håber at tilføje en ekstra dag og time i løbet af sommeren.

Besøg Three Falls Cider info-siden for mere information og opdateringer.

Som Amazon-tilknyttet selskab tjener jeg på kvalificerende køb.