Sarah McClellan-Brandt: Chokolade er ikke længere kun til slik

Kan du huske første gang en voksen gav dig noget lavet af chokolade, som ikke var beregnet til børn? Ja, det var Milano cookies, med mørk chokolade i midten mellem sprøde ovale vafler. De var mors firmakager, opbevaret i et højt skab væk fra hendes fire skurebørn. Nogle gange gav hun mig en, når jeg havde et teselskab med mine dukker (hindbær “Himmelske krydderier”, som jeg stadig har ved hånden). Milanesiske småkager var, hvad drømme blev lavet af… drømme og bryllupsreceptioner i kirkens gymnastiksal, hvis du var en stor bruger.

Milanos er måske ikke så raffineret i disse dage, men den mørke chokoladeknas, der smelter lige i en kop kaffe, er stadig en særlig fornøjelse. Trøfler, chokoladehjerter, al den chokolade, der pryder købmandens endestykker på Valentinsdag, er alle sjældne lækkerier, ligesom min ungdoms Milano. Men kakao – ikke slik – er en fast bestanddel.

For eksempel en fremragende mælkesauce til enchiladas. Nogle mennesker kan lide grøn sauce, nogle kan lide rød sauce, men der er en tredje kategori af enchilada-elskere, der simpelthen har brug for muldvarpesauce. Mole er en kakao-infunderet sauce, der har mange opskrifter, men uanset blandingen er smagene lagdelte og varierede. Mindst to forskellige slags chili, en slags frugt, bouillon, tomater, urter, kakao og krydderier… kombinationerne er uendelige. Men fællesnævneren er selvfølgelig chokolade. Los Asaderos på North Main har et muldvarpe-kvalet kyllingelår, der er et besøg værd. En anden lokal favorit, Enchiladas Ole, har Holy Mole kyllingenchiladas på menuen. Jeg har aldrig selv lavet saucen, men den er på listen over ting, jeg planlægger at lære.

En anden god brug for kakao er i en chilipande. Det er rigtigt, chilipeber er ligesom dem, du tager med i køkkenet. Det jeg laver bruger almindeligt kakaopulver tilsat løg, hvidløg og oksekød, ristet med chilipulver, spidskommen og peber eller røget paprika. Tilberedning i et par minutter giver kødet og løget en chokoladesmag og blander det med andre krydderier, hvilket gør det endelige resultat dybere og rigere. Tilsæt lidt rødvin for at deglaze panden for krydret. (Hvis du er den, der påstår, at chili ikke er chili, hvis den har bønner i, så spiser du spaghetti med krydret sauce, og du kan lade være med at læse.) Her er opskriften:

Let chili med kakao

– Annoncering –

Portioner otte

ingredienser

  • 1 spsk avocadoolie
  • 1 stort løg, hvidt eller gult, i tern
  • 1 pund græsfodret hakkebøf
  • 2-3 spsk chilipulver, smag til
  • 1-2 spsk kakaopulver, tilpasset efter smag
  • 1 spsk spidskommen
  • 1 tsk havsalt
  • 1 tsk hvid peber
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • 1 stor dåse stuvede tomater
  • 15 oz dåse sorte bønner eller hvide bønner/cannellini
  • 1/8 kop brun farin
  • håndfuld koriander til pynt
  • en håndfuld hvid cheddar- eller gedeost, til at servere ovenpå
  • 1/4 kop rødvin til at deglaze panden

instruktioner

  • Varm olie op i en stor gryde eller stegepande. Tilsæt løget og sauter indtil det er blødt, cirka 2 til 3 minutter. Tilsæt oksekød og skær det i små stykker. Tilsæt krydderier og kakao og rør i tre-fire minutter, alt imens du skærer kødet i små stykker. Hvis det er nødvendigt, afglasér stegepanden med cirka 1/4 kop eller mindre rødvin. Fortsæt med at lave mad, under omrøring af og til, indtil det er absorberet. Tilsæt tomater og bønner og lad simre i cirka 10 minutter ved middel varme. Smag til og juster for salt og peber. Tilsæt brun farin. Dæk gryden med låg og lad det simre ved svag varme i 30 minutter til to timer. Server i skåle og pynt med hakket koriander og ost efter eget valg. Jeg kan også godt lide at tilføje lidt hakket rødløg.

Hvis du virkelig foretrækker chokolade i desserten og elsker at bage, så prøv noget andet med mexicanske Hot Chocolate Chip Cookies af andre D/FW-kok Elizabeth Jordan-Flight of Jam Jar Kitchen. Det er som en snickers doodle, chokoladekager, s’mores og varm kakao blandet sammen. Hun kombinerede et sukker-kanelfyld med kakao, kanel, skumfidus, chokolade, espresso og cayennepeber – ja, du læste rigtigt – for at skabe småkager, som drømme er lavet af.

– Annoncering –

Hvis du leder efter cocktails, så spis din chokolade og drik den sammen med en chokolademartini. Shaw’s Burgers on Magnolia serverer en chokolade jordbær martini med dobbelt chokolade vodka og jordbær creme med tequila og rose. Blot fondue i centrum af Fort Worth laver en af ​​mørk og lys kakaocreme, hasselnøddelikør, vaniljevodka, kahlua, baileys og sød fløde. Den enkleste version af en chokolademartini er chokoladelikør, vodka, noget kahlua og kakao. Denne The Spruce Eats har den perfekte hjemmelavede opskrift. Dette er en hverdags dessertsmoothie, der kan tilpasses alt efter hvor sød den er. Du kan finde det på TheSpruceEats.com.

Jeg foretrækker mere tørre smoothies, men jeg kan stadig godt lide den smag, som kakao kan give dem, så jeg lavede noget lidt anderledes. Det er en krydsning mellem en margarita og en martini (svarende til en mexicansk martini, men uden oliven). Det er nemt, bare bland en spiseskefuld tajine og en teskefuld kakaopulver i en lille underkop. Rul kanten af ​​to glas i honning og tajine-kakaoblanding. Bland 3 oz i et stort glas. god tequila, 2 oz Lillet eller din yndlingsvermouth, 2 oz. limejuice og en halv ounce jalapenosaft (jeg kan godt lide det fra en dåse Mezetta). Bland grundigt og sigt i glas. Instruktionsvideoer kan findes på min Instagram @ModernHippieKitchen.

Hvis du prøver nogen af ​​disse opskrifter eller hotspots, så tag et billede og tag os på Instagram @ModernHippieKitchen eller @FWBusinessPress. Vi vil gerne se, hvordan du tilføjer chokolade til din februarmenu!

Leave a Comment

Your email address will not be published.