Salget af takeaway-fisk og skaldyr steg på trods af et samlet fald i salget af friske fisk og skaldyr

På trods af de seneste måneders fald i salget af tilberedte fisk og skaldyr, leder køberne efter innovative løsninger til takeaway.

Mens salget af værditilvækst fisk og skaldyr steg 12,2 % i 2021 til 1,4 milliarder dollars, viser separate rapporter ifølge IRI en opbremsning i distributionstempoet af convenience food-løsninger i supermarkeder, da forbrugerne bekymrer sig om inflation og vender tilbage til restauranter.

Salget af skaldyrskager er faldet omkring 9 % i marts sammenlignet med marts 2021, ifølge IRI og 210 Analytics. Til gengæld steg salget af tilberedte skaldyrssalater 22 % i marts i år.

Gelson’s Market i Encino, Californien, oplever fortsat fald i denne kategori i år, efterhånden som restauranter genåbner, og forbrugerne vender tilbage til at spise mere ude, sagde Sean Saenz, seniordirektør for kød og skaldyr hos Gelson’s.

“Salget er stadig positivt i forhold til 2019, men langt fra 25 pct. [lift in sales] i 2020 og 2021,” sagde Saenz. Stigningen i salget over de sidste to år kan primært tilskrives “forbrugere, der leder efter bekvemmelighed og ønsker at prøve flere muligheder, mens de laver mere mad derhjemme,” tilføjede han.

“Økonomien kan have forskellige indvirkninger på fisk og skaldyr og convenience fødevarer i denne kategori,” sagde Guy Pizzuti, direktør for seafood forretningsudvikling for Lakeland, Fla.-baserede Publix. “Forberedte varer har en tendens til at sælge til en højere detailpris. Kunder kan købe grundlæggende fisk og skaldyr og tilberede opskriften derhjemme.”

Ifølge Anne-Marie Rerink, direktør for 210 Analytics i San Antonio, har salget af frisk fisk og skaldyr mistet noget af deres pandemiske momentum i løbet af de sidste seks måneder.

“For at være retfærdig, sammenlignet med salget før pandemi, er salget af skaldyr stadig meget højt. Hvis færre mennesker køber frisk fisk og skaldyr eller køber det sjældnere, vil værditilvæksten stadig ikke vokse,” sagde Rerink. “Men vi ser absolut, at præstationer over gennemsnittet fortsætter for alle værdiskabende produkter, uanset om det er fisk og skaldyr, kød eller dagligvarer.”

Mens shoppere er meget bekymrede for inflation og værditilvækst varer er prissat højere, er der “flere stærke mainstreams”, der driver værditilvækst produkters fortsatte popularitet, herunder fisk og skaldyrssæt, rejekebab, marinerede fødevarer og mere. anderledes, sagde Rerink. .

“Bekvemmelighed og tidsbesparelser kommer straks til at tænke på, og det er langt hovedårsagen. Vores liv er lige så travlt som altid, men vi har at gøre med 40 år med høj inflation og er vant til at lave lidt mere mad derhjemme,” sagde Rerink. “Så kampen om at løse tids- kontra penge-puslespillet er tilbage, og det er her, værditilvæksten vinder. Folk tror, ​​at det stadig er meget billigere end at spise på en restaurant. Men det handler ikke kun om at spare tid, det handler om at spise noget anderledes og vide, at eksperten har udviklet smagen, og det bliver fantastisk.«

Nogle shoppere siger også, at de kan lide at købe produkter med værditilvækst, sagde Rerink, fordi det betyder, at de ikke behøver at købe alle ingredienserne individuelt.

”Hvor ofte ser du en sjov opskrift, men når du ser på ingredienserne, savner du altid en eller to vigtige ingredienser, som du tvivler på, at du nogensinde kommer til at bruge igen? Disse er alle meget gode grunde til at skabe en vilje til at betale lidt mere vel vidende, at du er mindst et skridt tættere på god mad,” sagde Rerink.

Seafood salater viser tocifret vækst

Mens salget af nogle værdiskabende fisk og skaldyrsprodukter faldt, kom en stigning på 22 % i salat af skaldyr til gavn for det samlede salg af frisk fisk og skaldyr.

“Denne fortsatte vækst skyldes primært bekvemmelighed, friske tilbud og løbende muligheder for forbrugerne,” sagde Saenz.

For eksempel tilbyder Gelson’s selvbetjente poke-stationer, hvor kunderne kan tilberede skåle med ris eller salater, eller vælge færdigpakkede favoritter såsom krydret hawaiiansk tunsalat med Sriracha-sauce toppet med kogte rejer.

selvbetjent skaldyrsbar

Gelson’s tester en eksklusiv internt udviklet poke ahi tun salatopskrift i otte af sine butikker.

“Indtil videre går det meget godt og føjer til den tocifrede år-til-år salgsvækst, vi ser i kategorien friske skaldyrsalatbarer,” sagde Saenz.

Selvom Saenz ikke forventer, at den plantebaserede mulighed vil nå samme volumen som dens skaldyrsbaserede poser, “er det rart at fortsætte med at differentiere os fra vores konkurrenter.”

Publix ser også en stigning i færdiglavede salater, “drevet af bekvemmelighedsfaktoren i snackkategorien,” sagde Pizzuti. Publix tilbyder traditionel skaldyrssalat, tunsalat og skaldyrspastasalat.

Men som med kategorien tilberedt fisk og skaldyr, kan salater lide under omkostningsbesparelser, tilføjede Pizzuti.

Seafood salater har “præsteret meget godt i løbet af det seneste år og fortsætter med at være et af de få områder, hvor salget vokser i første kvartal af 2022,” sagde Rerink.

»Jeg tror, ​​det har meget at gøre med use cases. Vi har set en fuldstændig tilbagevenden af ​​underholdning. Efter mange måneders adskillelse samles folk igen for at hygge sig, fødselsdagsfester holdes igen, og på alle større helligdage er der aktivitet, der næsten er vendt tilbage til det præ-pandemiske niveau. Det betyder, at vi ser en tilbagevenden af ​​produkter som rejetallerkener og skaldyrssalat, ligesom vi ser en enorm stigning i salget af frugtvogne, færdiglavede sandwichvogne og lignende,” tilføjede hun.

Detailhandlere kan have det sjovt med tidsbegrænsede tilbud, sagde Rerink, især hvis de laver skaldyrsalater i butikken.

“Det giver mulighed for at ændre typer og smag og introducere folk til nye produkter.”

Populær og innovativ fisk og skaldyr med værditilvækst

Tilføjelsen af ​​innovative smagsvarianter og værdiskabende fisk og skaldyrsvariationer, herunder dampede og mikrobølgeovne, fortsætter med at drive væksten i denne kategori.

Blandt Publix’ mest populære spiseklare fiske- og skaldyrsretter er marinerede lakselinjer og appetitvækkere. At tilbyde portioner af marineret laks er fordelagtigt i sig selv, siger Pizzuti, fordi et voksende segment af kunder ikke ønsker, at stivelse og grøntsager skal bestemmes for dem.

marineret-grill-spyd-laksepakket-klar-til-grill

Saenz siger, at Gelson’s trives med levende hummer og friske, pillede og vildkogte mexicanske dampede rejer.

Nye produktinnovationer omfatter vakuumpakkede mikroovnsrejer og lakseretter i sektionen med friske eller frosne skaldyr i dagligvarekæder som Publix.

Leverandøren, Clean Label Gourmet Foods fra Elk Ridge, Maryland, støvsuger bakken og sætter den derefter under tryk til ekstremt højt tryk for at holde inaktive bakterier og vira ude. Som et resultat har måltider en holdbarhed på to år frosset og 45 dage nedkølet, ifølge Todd English, vicepræsident for bæredygtighed hos Riverence Group i Boise, Idaho, USA, som leverer bæredygtig fisk og skaldyr til måltider.

Fisk og skaldyrsretter, herunder laks i thai-stil, sort laks og stegte rejer, indeholder kun nogle få ingredienser og er fri for tilsætningsstoffer og konserveringsmidler, ifølge engelsk.

sort laks i en pakke

Pittsburgh-baserede Giant Eagle har haft succes med værdiskabende produkter fra Seattle-baserede Orca Bay Foods, såsom portioner af hvidløgsparmesan-laks og honning-jalapeno-laks. Portioner af sort laks og bourbonlaks fra Miamis Kamanchaka, tilføjet i foråret 2020, “gav os også meget gode resultater,” sagde Sean Oliver, Seafood Category Manager hos Giant Eagle.

Flere detailhandlere har også haft succes med færdigkogte rejer i sauce, siger Cody Masters, chef for forskning og udvikling og chefkok hos Californien-baserede Everson Spice Co/Lynn’s Foods.

“Det smukke ved dette program ligger i de forskellige måder, det kan implementeres på. Som middagsskål arbejder du for eksempel med mindre portioner, der sælges til overpris. Eller mere generelt er der en sportsbegivenhed, ferie osv. på en given weekend, og de kan promoveres som en effektiv og omkostningseffektiv app eller snack,” sagde Masters. “Der er bogstaveligt talt en chance hver dag for, at en kunde vil se denne mulighed og finde formålet med noget, der kræver minimal arbejdskraft eller indsats for at producere på butiksniveau.”