Salatopskrift med persimmon, aka Autumn “Caprese”

Hvorfor skal sommeren være sjov med Caprese-salater? Om efteråret og vinteren laver du en persimmonsalat i caprese-stil med basilikum og mozzarella!

Spring til opskriften på persimmonsalat, ellers bliv ved med at læse om, hvordan vi overhovedet får alle de persimmons på markedet!

Så.

Hvordan er de grønne løg og selleri, som du puttede i en kande vand på din køkkenbord tilbage i april?

Ret.

Hvis der er én ting, jeg har lært fra de sidste par måneder af den globale pandemi, og forhåbentlig har andre, så er det, at jeg er villig til at betale nogen. en million dollars en uge til at vaske op.

Jeg lærte også, at det er svært at dyrke og producere mad, og ofte, som i de fleste tilfælde, tager vi tilgængeligheden af ​​frisk frugt og grøntsager, mejeriprodukter og fødevarer for givet. klart det vigtigste overlevelsesproduktvin.

Kan du forestille dig at dyrke og producere de forskellige fødevarer, du spiser hver dag?! I foråret dyrkede jeg seks buske ærter, samlede tre ærter, var helt henrykt, men så indså jeg, at disse bogstaveligt talt var TRE ærter. Det er ikke engang en bid, endsige et måltid.

Heldigvis behøver vi ikke rigtig at forsøge at overleve på det, vi selv kan dyrke. Den gyldne stat Californien udfører omkring 147% af arbejdet for os.

VOKSER VOKSER, TILBAGE TILBAGE TIL KALI KALI

Alene Californien dyrker en tredjedel af de grøntsager og to tredjedele af de frugter og nødder, vi får her i USA, hvilket gør det til den førende landbrugsstat i landet. Californien er også eneste produktion af mandler, valnødder, oliven, artiskokker, dadler, vindruer med rosiner, kiwi (hvem vidste?!), ferskner, granatæbler og søde ris.

For et par uger siden tog jeg på en agrotur i Californien, der omfattede grønne, grønne gårde i Imperial Valley i det sydlige Californien; søde kartofler, nogle af disse specialiteter som persimmons og granatæbler, olivenolie og mejeriprodukter i San Joaquin-dalen; og Californiens vinland. Vores gruppe af agriturister mødtes med landmænd og avlere og lærte så meget om mangfoldigheden af ​​californiske dyrkede produkter og den kritiske betydning af bæredygtighed i landbrugspraksis.

DET ER SÅ LET AT VÆRE GRØN

På grund af klimaændringer i det nordlige og sydlige Californien vokser bladgrøntsager året rundt i hele staten, hvilket tegner sig for cirka 90% af alt bladgrønt dyrket i USA. Cher Watte Angulo, Californien Grown Executive Director, talte til os fra en mark med rød salat med udsigt over Mexico; så langt er Imperial Valley i det sydlige Californien.

EN KARTOFEL, TO KARTOFLER, MER SØDE

Jason Tucker, sød kartoffel landmand, skåret søde kartofler i tern på en bageplade
fotokredit: L, James Collier for CA Grown; R., Alicia Moreno at vokse i Californien

Jason Tucker er anden generation af sød kartoffel landmand, mens hans søster Amberley Meininger og hendes mand Brad Rolls er sød kartoffel landmand og forarbejdning. Mininger Foods laver færdigskrællede og færdigskårne søde kartofler til dagligvarebutikker, hvilket gør det endnu nemmere for os at komme fra jord til bord.

Søde kartofler betragtes som en superfood, og overraskende nok indeholder lilla søde kartofler mere af antioxidanten anthocyanin end blåbær. Søde kartofler er fri for fedt og kolesterol og er en pålidelig kilde til kostfibre.

Det varme og tørre klima i San Joaquin Valley gør californiske søde kartofler endnu bedre. Søde kartofler kan forblive på deres vinstokke og “hele” (svarende til “modne”) direkte i jorden uden kemikalier, snarere end efter at være blevet høstet i lagerskure.

Prøv denne opskrift på tredobbelt pisket sød kartoffel ved hjælp af søde kartofler dyrket i Californien!

KC og SOLAR MÆRKER

KC Cornwell fra Loquaci Home Ranch med Farm Persimmons
foto: James Collier for CA Grown

Loquaci KC Cornwell Home Ranch i Madera, Californien i San Joaquin Valley, producerer citrusfrugter, druer og specialiteter såsom persimmons og granatæbler (som er vist i opskriften nedenfor). Vi lærte af KC, at Californien producerer en betydelig procentdel af landets specialafgrøder, herunder:

  • 80% af alle friske citrusfrugter, der sælges i USA, og mere end 92% af citroner,
  • 97 % svesker i landet og 44 % svesker i verden,
  • over 99% friske druer i USA,
  • 100% landgranatæbler

Granatæbler er en af ​​mine all-time yndlingsfrugter, hvis du ikke kan se på mine næsten daglige opslag på sociale medier om dem og min afhængighed af granatæblesalsa. Er jeg besat af, at granatæbler er en superfood? At de desværre står tæt ved navn på en af ​​mine hvalpe (spitz)? Det får vi aldrig at vide. Men hvad vi lave Det er kendt, at granatæbleskræller indeholder både granatæblefrø og frugtsaft pakket ind i en tynd hinde, og at det hårde frø indeni indeholder punicinsyre, som er en biologisk aktiv forbindelse relateret til alfalionsyre, en af ​​de “sunde” fedtstoffer. syrer.

Granatæbler (og persimmons) er en del af persimmonsalatopskriften nedenfor. Prøv også Autumn Farmers Market Salat med Maple Citrus Eddike.

ALLE I MEJERIFAMILIEN

fotokredit: Alicia Moreno for CA Grown

Hvis du syntes det var svært at dyrke selleri og grønne løg igen, så prøv at opdrætte en malkeko i din baghave, så du kan lave ost.

Okay, så prøv det ikke.

Californiske mejerier fører resten af ​​landet inden for bæredygtig mejeriproduktion og er nummer et inden for mælk, is og smør; de er den næststørste producent af ost og yoghurt.

Nioghalvfems procent af mejerierne i Californien er familieejede, såsom Fiscalini Family Dairy, baseret i Modesto, Californien, som også producerer sine egne oste. Fiscalini laver hovedsageligt cheddarost, og en af ​​mine favoritter er San Joaquin Gold, en 12 til 16 måneder gammel ost i italiensk stil, en lille smule parmesan, en lille smule cheddar, afbilledet øverst til venstre. . Den er perfekt til et ostefad.

Der er californiske producenter, der laver oste af mozzarella-typen, som er en ingrediens i opskriften på persimmonsalat nedenfor!

Hvis du virkelig vil gå all-in på californiske oste, så tjek denne guide til de bedste vin- og osteparringer, med californiske oste og Central Coast-vine.

OLIVE DU ER SÅ MEGET

foto: James Collier for CA Grown

Som enhver god madblogger er jeg besat af olivenolie til både madlavning og sundheds-/medicinske formål.

Rolland Rosenthal fra Rosenthal Olive Ranch dyrker højdensitetshækdyrkning af sine californiske oliven for maksimalt udbytte og mekanisk høst, der øger fødevaresikkerheden. Mens der dyrkes mere end 75 sorter af oliven i Californien til olivenolie, dyrkes tre sorter i den hækstil, som Rosenthal bruger: Arbequina, Arbosana og Koroneiki.

Jeg brugte Rosenthal Ranch Organic Extra Virgin Olive Oil til opskriften på persimmonsalat nedenfor.

persimmonsalat i caprese-stil

#CAGrown donerer frisk mad og dagligvarer

Og sidst men meget vigtigt! Hvert år donerer californiske landmænd over 160 millioner pund frisk mad og produkter til fødevarebanker. I år har California Grown lovet at donere et ekstra pund mad til hvert opslag på sociale medier med #CAGrown hashtagget. Lav noget af mad fra Californien, post et billede og tag det. Hvis du har brug for ideer, så send mig en e-mail, og vi kan brainstorme ideer, eller gøre efteråret caprese lavere, eller forgrene det, du kan gendele mit billede og min opskrift nedenfor (med korrekt billede selvfølgelig)

persimmon salat på individuelle tallerkener

print opskrift

Persimmon salat med granatæble, også kaldet efterårs caprese opskrift

Der er ingen helt rigtig eller forkert måde at arrangere ingredienser på en tallerken. Nogle metoder er dog bedre end andre. Jeg kan godt lide at holde hver af ingredienserne samlet som en helhed og arrangere dem i en regnbuerækkefølge. At smide alt i en skål virker nok også. Det er en salat, ff.tjener 2 som hovedbelysning eller 4 som starter

Godt: Salat

Køkken: Middelhavet

Søgeord: caprese, persimmon, granatæble

Portioner: 4 portioner

ingredienser

  • 4-6 kopper vild rucola eller andre bitre urter for at balancere sødme og astringens
  • en krus granatæble salsa
  • 2 fuyu persimmon 1 skrællet og skåret i tern, den anden skåret i tynde cirkler på siden
  • en stor kugle frisk mozzarellaost skæres i ¼ tomme brede runder
  • 2 spiseskefulde Californien ekstra jomfru olivenolie plus mere efter smag
  • saft af en halv citron
  • havsalt flager friskkværnet sort peber efter smag
  • valgfrit: 2-4 oz prosciutto granatæble melasse

instruktioner

  • Læg vild rucola eller andre bitre urter på et serveringsfad eller en lav skål. Arranger skiftevis skiver af persimmon og mozzarella på rucolaen, og tilføj et rucolablad eller babyspinat imellem dem.

  • Arranger de pillede persimmonskiver og prosciutto, hvis du bruger, omkring persimmonen/mozzarellaen. Anret granatæblesalsaen på en tallerken. Dryp det hele med olivenolie, citronsaft og havsalt.

  • Granatæblemelasse er en tyk sirup lavet af fortyndet granatæblejuice og citronsaft. I denne opskrift fungerer det på samme måde som balsamicoglasur fungerer på tomatcaprese.

persimmon til persimmon salat

RESSOURCER og NOTER

  • persimmon. Der er to typer persimmons dyrket i Californien: Fuyu og Hachia. Fuyu persimmons er hårde, runde, tomat eller mini græskar. afbilledet til højre ovenfor; de spises hårdt, og sværen er normalt spiselig. Persimmon Khachia er større, har form som en blid omvendt trekant; de spises når de er meget, meget bløde. Faktisk smager Khachiya persimmon FORFÆRDELIG, når den endnu ikke er moden. Brug Fuyu persimmon til denne opskrift..
  • granatæble salsa. Du behøver ikke lave granatæblesalsa kun for denne caprese. Du kan smide en kop umodne granatæblekerner på fadet, men vær opmærksom på, at du kommer til at savne smagen af ​​skalotteløg og frisk persille. Brug blot fem minutter ekstra på at lave granatæblesalsa, du ender med at tilføje det til alt og derefter lave det hver uge, indtil granatæblesæsonen er slut.
  • Mozzarella. Brug mozzarellakuglen, der kommer i saltlagen i beholderen. Burrata eller endda stracciatella (andre mozzarella-lignende oste) virker også, da deres smagsprofil er ens, men har en anden “grædende ostemasse” tekstur, hvilket jeg HADER, men det er din ret, du gør.
  • Olivenolie. Jeg brugte Rosenthal Ranch økologisk ekstra jomfru olivenolie fra Californien til både granatæblesalsaen og capresen.
  • granatæble melasse Det er en mørk, sød, tyk granatæblejuicesirup, der findes på flasker på mellemøstlige markeder. Her er den, jeg har på min køleskabsdør: Cortas Granatæble Melasse.
  • Jeg lavede også min egen granatæblemelasse! {opskrift på hjemmelavet granatæble melasse her}
  • Alle produkter dyrkes i Californien, fra lokale landmændsmarkeder i Los Angeles eller økologisk på Whole Foods Market.
  • Prosciutto ikke dyrket i Californien, men for helvede, der må være nogen, der vil åbne en prosciutto-farm med mig.

Leave a Comment

Your email address will not be published.