Sådan tilberedes khao ji eller laotiske ris på en pind

En populær snack fundet på gademarkederne i Laos og det nordøstlige Thailand, khao ji eller khao ji jum kai har kun to hovedingredienser: glutinøse ris og et æg. Dette er den perfekte måde at bruge gårsdagens klæbrige ris til en hurtig morgenmad.

“Khao jee er et af min mors yndlingsmåltider, som hun laver til hele familien derhjemme,” siger Bobby Pradachit, kok og medejer af Thip Khao i Washington, DC. ”Da jeg voksede op, kunne jeg ikke engang rigtig lide det i starten, men da jeg blev ældre, begyndte jeg at kunne lide det, og jeg kan huske, at jeg under min sidste tur til Laos oplevede, at dem jeg spiste i gademarkeder var virkelig lækre.”

Khao Ji Opskrift af Bobi Pradachita

Høst: 8 portioner

ingredienser:
• 4 kopper glutinous ris
• 1 tsk kosher salt
• 1 spsk Maggi kryddersauce
• 1 spsk Golden Boy Fiskesauce
• ½ spiseskefuld Golden Mountain sauce
• ½ spsk stødt sort peber
• 1 tsk pulveriseret svampekrydderi
• ½ kop kokosmælk
• 4 æggeblommer
• 6 hele æg, pisket

Krydderi til frosting (valgfrit)
• 2 spsk padadek (fermenteret fiskepasta)
• 4 spsk Maggi kryddersauce
• 1 spsk vindruekerneolie

Rutevejledning:
1. Skyl og afdryp glutinøse ris med koldt vand, indtil vandet løber klart mindst 4-5 gange. Tilsæt nyt koldt vand og lad trække i 4 timer (eller gerne natten over).
2. Dræn de glutinøse ris godt. Hæld ca. ¼ koldt vand i en gryde med sticky rice og stil på komfuret. Varm op ved middel varme, indtil vandet langsomt koger. Tilføj de klæbrige ris til en bambusflettet dampkoger og læg den over gryden. Dæk risens overflade med et fugtigt håndklæde. Sørg for, at vandet ikke rører risene, mens de koger. Damp glutinøse ris i cirka 20-25 minutter, indtil de er gennemsigtige, mør og sej.
3. Efter kogning tages kurven af ​​varmen og koldt vand hældes over de kogte glutinøse ris, indtil risene er kølet af. Hæld vandet fra og stil kurven på gryden og kog i yderligere 10 minutter. Fjern fra varmen, overfør til en skål og lad afkøle helt ved stuetemperatur.
4. Når risene er helt kolde, smages til med salt, maggisauce, fiskesauce, gylden bjergsauce, sort peber, svampekrydderi, kokosmælk og æggeblommer. Bland indtil det er godt indarbejdet. Smag til og juster krydringen.
5. Børst dine hænder med lidt olie og form dem til bøffer, der vejer cirka 4 ounce eller på størrelse med McDonald’s pandekager. Hvis den ikke er klar med det samme, så pak den ind i husholdningsfilm og stil den på køl, indtil den er færdig. Opbevares i op til 3-4 dage.
6. Når alt er klar, lader du risfrikadellerne temperere ved stuetemperatur i 10 minutter. Varm imens en kulgrill eller stegepande op med olie over middel varme. Sæt et træspyd i den ene ende af risbøfferne, dyp dem derefter i de sammenpiskede æg og straks på en kulgrill eller stegepande. Steg på hver side i 2-4 minutter, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Pensl med krydderglasur og kog i endnu et minut for at danne en skinnende skorpe. Fjern fra ilden og server.

Bemærk: At pakke de udblødte klæbrige ris ind i ostelærred i et dørslag af metal over en sovsekande kan være et godt alternativ, hvis en dampkoger og klæbrig risgryde af bambus ikke er tilgængelige. Khao Piing kan spises som den er eller fyldt med noget som hakket kød, pølse, pickles og chili marmelade.

Vil du have flere thrillere? Følg os på Instagram, TwitterPinterest, YouTube, TikTok og Snapchat.

Austa Somvichian-Clausen Freelance mad- og rejseskribent bor i Brooklyn med sin kæreste og to bløde småbørn.

Leave a Comment

Your email address will not be published.