Sådan laver du suppe: opskrifter og madlavningstip

Velkommen til suppeskole!

Suppe er virkelig et tomt lærred af den kulinariske verden. Det er hyggeligt, behageligt, sentimentalt – som bedstemors kyllingenudler, når man er syg. Det er elegant, som blød, frisk gazpacho i en restaurant med en dresscode. Sundt, fordi du kan fylde det med grøntsager (eller omvendt slet ikke sundt, men godt for sjælen). Enkel og billig, som ramen-nudelsuppen, der holdt dig i dine skoledage, eller kompleks og overdådig, som den traditionelle fyldte skål med ramen.

Vi oprettede Soup School for at flytte grænserne for dine færdigheder til at lave suppe (og vores, for at være ærlig) på blot et par korte timer hver uge. Den har supper til enhver smag, kostvaner, budgetter, livsstil og færdighedsniveauer, fra typen “Jeg plejer at åbne en dåse” (hej Campbell!) til typen “laver mig igennem Ottolenghi”.

På denne workshop lærer du alt om suppetyperne, de nødvendige forsyninger og udstyr og tricks til at lave supper. Og tro og tro, der er opskrifter. Så mange opskrifter.

Det bliver meget sjovt, og i slutningen af ​​Suppeskolen kender du alt det grundlæggende i at lave suppe – så du kan lave din egen aftensmad, uden opskrift.

Er suppe virkelig sund?

Hmm, ja, for den er lavet med kærlighed, og ifølge den undersøgelse fra 2021, vi lige har fundet på, neutraliserer kærlighed alle fedtkalorierne af fløde i vores yndlingssupper.

Men seriøst, suppe er for det meste ret sundt. Og det bedste ved at lave det derhjemme er, at du kan gøre det endnu sundere, hvis du vil. Brug lav-natrium kyllingebouillon eller tilsæt ikke salt til hjemmelavet bouillon. Erstat tung fløde med forarbejdede fødevarer eller mælk. Tilføj masser af ekstra grøntsager. (Tip: ekstra grønt passer godt til næsten enhver suppe.)

For at lære mere om suppe og sundhed, læs Er suppe sund? Ja, det er dybest set en Superfood.

Der er så mange måder at klassificere suppe på. For alle jer madfans derude (vi føler jer), er den gamle suppetypeklassificering faktisk baseret på suppe. tykkelse.

Alternativt kan du kategorisere supper efter deres mest karakteristiske træk, som vi gør til suppeskoleformål:

  • Grøntsagssupper: grønt, kål, minestrone, løg
  • Ostesupper: øl og ostesuppe, broccoli og cheddarsuppe
  • Supper med nudler: kyllingenudler, pho, ramen, pasta og faggioli
  • Kødsupper: hamburgersuppe, oksekødgryderet, kyllingetortillasuppe
  • Kolde supper: gazpacho, agurk, borscht
  • Cremet supper: hælde fløde, muslingesuppe, bagt kartoffelsuppe
  • Bønnesupper: chili, grøn ærtesuppe, linsesuppe, tacosuppe

Tag dig selv. Vi bagte kartoffelsuppe, fordi vi er store og bagte!

Og hvis vi taler om bagværk, altså selv med brød supersupper er supper, der får os til at ønske os ALLE kulhydrater.

Selvom den ofte omtales som efterår eller vinter, er suppen virkelig året rundt. Tror du os ikke? Her er en hurtig suppe til årstiderne.

  • Forår. Lette supper med et strejf af creme fraiche eller hjertelighed er perfekte til foråret, som aspargessuppe eller bygsuppe.
  • Sommer. Nyd kolde supper som gazpacho til frokost på varme dage, og fremhæv sæsonens sommergrøntsager (som i salatsuppe, tomatbasilikumsuppe eller fyldt pebersuppe).
  • efterår. Fejr kulden med græskar, græskar og græskar, oh my gosh – prøv græskarnøddesuppe, græskar- og majssaft eller græskarkabochasuppe.
  • Vinter. Vinteren er tung, kødfuld (eller bælgfrugter, for vores vegetarvenner), supper, der klæber til ribbenene, som oksegryderet, bagt kartoffelsuppe og muslingesuppe – alt sammen med en stor luns majsbrød eller surdejsbrød, selvfølgelig.

Denne suppe har niveauer. Her er fordele og ulemper ved de forskellige typer suppe, du kan købe eller lave:

Og nu er her dit grundlæggende suppestartsæt med AL den information, du skal bruge for at komme i gang med at lave suppe.

Suppe udstyr

En del af skønheden ved at lave suppe er, at du bogstaveligt talt har brug for 2 væsentlige ting: en stor gryde og en kniv. Andre køkkenredskaber vil også være nyttige: skærebræt, slev, røreske, målebægre og skeer. Afhængigt af hvilken type suppe du laver, kan du også have brug for en blender og/eller si.

Bouillon Basics

En god bouillon er essentiel for en god suppe, så det er noget, du virkelig gerne vil vide ud og ind – også selvom du ender med at købe en færdiglavet bouillon – og det er der ikke noget i vejen med. Faktisk kan du tjekke vores oversigt over de bedste bouillonterninger og suppe-snacks. Derudover giver den certificerede fødevarespecialist Jessica Gavin et fantastisk overblik over købte bouillon, herunder:

  • Bouillonterninger eller granulat
  • Lagerbaser
  • Bouillon og enkeltstyrke bouillon

Alternativt kan du lave dit eget lager, hvilket ikke er svært. Disse tips vil være nyttige, hvis du er nybegynder.

Nu til den sjove del: opskrifterne! Her er en grundlæggende samling af supper fra nogle af vores yndlingsmadbloggere, men du er velkommen til at støve gamle kogebøger af fra din bogreol eller søg på nettet efter opskrifter, der passer til din smag.

Bedste opskriftssamlinger

Opskrifter efter type

  • Grøntsagssupper: vildrissuppe, grøntsagssuppe
  • Veganske supper: salatsuppe, minestrone
  • Cremet supper: bagt kartoffelsuppe, muslingesuppe
  • Bønnesupper: 15 bønnesuppe, skinke og bønnesuppe
  • Supper med nudler: kylling nudelsuppe, ramen
  • Ostesupper: ølostsuppe, broccoli og cheddarsuppe
  • Kødsupper: oksekødgryderet, chilipeber, kyllingetortillasuppe
  • Kolde supper: gazpacho, borsjtj
  • Paleo supper: fyldt kålsuppe, kyllingetærtesuppe
  • Keto supper: fyldt pebersuppe, kylling tortilla suppe
  • Internationale supper: harira, maafe

Godt: vi har vores udstyr, vi er op til halsen i bouillon, og vi har ALLE opskrifterne. Det er tid til at lave mad!

For at gøre tingene nemmere, lav suppe i weekenden, og du vil have noget lækkert at nippe og nippe til hele ugen.

Dag 1 er dedikeret til at gøre madlavningsprocessen så enkel og nem som muligt. Her er nogle ting, du gerne vil gøre på din forberedelsesdag.

  • Plan. Beslut dig for, hvilken slags suppe du vil lave. Kontrollere!
  • Score. Gå til købmanden, bondens marked eller Instacart og hent de ingredienser, du skal bruge.
  • Parat Her er forberedelsen, som du kan slå ud dagen før den aftalte tid.
    • Bouillon. Hvis du ikke har købt bouillon, er i dag en god dag til at brygge et parti eller grave gennem din fryser for at få fat i den hjemmelavede bouillon, du har hamstret til denne tid af året. Ingen bouillon? Intet problem. Selvom smagen ikke vil være så kompleks, kan du bruge en bouillonterning, bouillonbase eller endda godt krydret vand.
    • Grøntsager. Lad os mise-en-scene. Det er fransk for at forberede ingredienserne på forhånd. Ved du, hvordan madlavningsprogrammer fordeler alle ingredienser i den rigtige mængde i søde skåle og forme? Dette er mise-en-scene, hvilket er fantastisk, selvom der er bedre måder at gøre det på. Mens tørre krydderurter, krydderier og krydderier ikke gør den store forskel for en stor dag, har de mest arbejdskrævende dele af suppen en tendens til at involvere tilberedning af grøntsager. Så vask disse madvarer, skræl, hak, hak og riv efter hjertens lyst. Så kan du stille det hele i køleskabet, så det hele er klar dagen efter. Bemærk: Rå kartofler i skiver bruner hurtigt, så gem kartoffelfonden til den dag, du laver suppen.
    • Kød. Det er vigtigt at sørge for, at dit kød er taget ud af fryseren og tøet op. Du kan også skære overskydende fedt af (selvom vi anbefaler at lade det stå for smagen) og skære kødet i mundrette stykker, hvis det stadig er i form af et stort kødstykke.
    • vegetabilske proteiner. Som med kød, bør du sørge for, at det er taget ud af fryseren og optøet aftenen før for plantebaseret kød. Hvis du bruger tørrede bønner i din opskrift, så start med at lægge dem i blød dagen før tilberedning. Og hvis du bruger dåsebønner, så fortvivl ikke – det gør vi også.

Tid til at lave mad! Følg opskriftens instruktioner for en hurtig suppe. Uden en opskrift ser trinene til at lave suppen normalt sådan ud for en meget simpel kød- og grøntsagssuppe:

  • steg kødet
  • Forbered smagsstoffer (hvidløg, løg, skalotteløg)
  • Tilsæt andre grøntsager og kød sammen med krydderurter og krydderier.
  • Hæld alle ingredienserne med bouillon og kog indtil de er møre.

Du kan følge dette generelle mønster for at lave dine egne supper, når du er færdig med suppeskolen, selvom det er en god idé at følge opskriften de første par gange for at få en fornemmelse af, hvordan det virker.

Suppe kan stå på køl i op til 5-7 dage, hvis den opbevares i en lufttæt beholder, men de fleste supper fryser også rigtig godt.

Vi anbefaler at fryse suppe i gallon madopbevaringsposer (mange genanvendelige, miljøvenlige silikonemuligheder er tilgængelige i disse dage) liggende fladt. Når den er helt frosset, har du et solidt stykke suppe, der er nemt at opbevare i fryseren uden at fylde for meget. Suppe kan opbevares i fryseren i op til 3-6 måneder.

Tilsætningerne gør suppen SJOV. Her er vores favoritter, men ved bare, at hvis du kan lide noget mad, kan du sikkert putte det i suppe eller suppe med fantastisk resultat.

  • Glem ikke dippables. Kiks, sprødt brød, tortillachips, kartoffelchips, pommes frites, selleristænger…. dippability er uendelige.
  • Pynt med pragt. Toppings og pynt er måske en af ​​de bedste dele af en god skål suppe. Hold friske krydderurter, revet ost, løg i tern, ristede nødder, avocadoer, creme fraiche, varm sauce, smuldret bacon, spidskål, jalapenos, friske citroner og lime ved hånden for at løse de fleste problemer med suppekrydderi.
  • Gør dine dåser til “JEG KAN IKKE ENGA”. Dåsesupper har en tendens til at være lidt triste, selv på de bedste dage. Friske krydderurter kan pifte tingene meget op, og velsmagende dåsesupper vækkes med lidt syrlighed, såsom frisk citron- eller limesaft eller eddike.
  • Gør suppen til stjernen på din næste fest. Supper, der er for gode til ikke at dele, fungerer som en fantastisk pølsebrætpynt, flankeret af alverdens lækkerier som grillede ostesandwicher og dyppebrødstænger og frisk frugt for en dejlig sød kontrast.

Tak fordi du var med på Suppeskolen! Vi håber, vi har inspireret dig til at snuppe en gryde og begynde at lave mad – og vi håber, vi har gjort din suppeleg nemmere. Nu: klar, konfigureret, sluuuuurp …