Sådan laver du Chirashi Sushi derhjemme med æggebånd, laks og forårsgrøntsager

Chirashi Sushi

Aktiv tid:20 minutter

Samlet tid:55 minutter

Portioner:2

Aktiv tid:20 minutter

Samlet tid:55 minutter

Portioner:2

Pladsholder under indlæsning af artikelhandlinger

Denne opskrift er taget fra Spis grådigt Nyhedsbrev. Underskriv her for at få én hverdagsopskrift, erstatningstips, metoder og mere i din indbakke mandag til torsdag.

En af de ting, jeg har savnet mest i løbet af de sidste par år med begrænset socialt engagement og næsten konstant usikkerhed, er omakases rolige elegance. Jeg savner at sidde i den smalle bar på en restaurant og på den anden side af sushi-kokken selvsikkert føre de kogte stykker hen over den usynlige linje, der adskiller spisestuen fra køkkenet. Der er en intimitet, en uudtalt tillid og en håndgribelig respekt for ingredienserne, kokkens dygtighed og diners smag. Du kan selvfølgelig lave sushi i dit hjemmekøkken, men det er efter min mening umuligt at genskabe omakase-oplevelsen derhjemme. (Medmindre du er sushikok eller bor sammen med en. … Så inviter mig gerne på middag!)

Men der er en anden måde at tilberede sushi derhjemme – ingen knivfærdigheder kræves. I aften skal vi have chirashi sushi. Bogstaveligt oversat som “spredt sushi”, er dette hjemmelavet madlavning meget mere afslappet end hvad du finder på de fleste sushirestauranter.

“Når jeg underviser i sushi, underviser jeg aldrig i nigiri sushi eller noget andet, du kan spise på en sushibar, fordi det er beregnet til sushi-kokke,” siger Sonoko Sakai, madlavningsinstruktør, forfatter og kornaktivist, der laver chirashi næsten hver uge. “Til chirashi-sushi kan du bruge hvad du har. Mulighederne for chirashi er faktisk uendelige, fordi det ikke behøver at være skaldyr. Det hele kan være vegansk eller vegetarisk, hvis du vil.”

For at lave det koges sushiris, krydres og toppes derefter med en lille mængde friske, kogte, syltede, dåse, røget, tørrede, stegte eller på anden måde kogte grøntsager, frugter og/eller proteiner. Rå fisk og skaldyr er populære muligheder. Æg, omhyggeligt stegt i tynde plader og skåret i bånd, er en traditionel tilføjelse. Almindelige krydderier er nori, furikaki, sesamfrø, frisk ingefær og møre shiso-blade. Men der er mange måder at spille på.

Dette er ikke påkrævet, men et overordnet koncept at huske på, når man laver chirashi-sushi, er gogyosetsu eller det japanske system med at gruppere fødevarer i femmer. Det er en måde at tænke på at bruge alle dine sanser (under madlavning og spisning), enhver smag (sød, sur, salt, bitter og umami) og de fem primære farver – hvid, gul, rød, grøn (eller blå). , og sort (eller brun eller lilla) – når du tilbereder en ret. En række varianter og alle fem farvegrupper er med i denne forårs-/sommer-chirashi-sushi-opskrift, men tænk på det som en skabelon. Når du forstår elementerne, kan du ændre ingredienserne afhængigt af, hvad du har, og hvad du er i humør til.

Som med sushi og alle japanske retter er sæsonbestemt en vigtig faktor. I sin japanske kogebog til hjemmelavning indeholder Sakai en opskrift på efterårs chirashi-sushi med granatæblekerner. “De er ikke en traditionel sushi-ingrediens, men de virker!” hun skriver. Rødmefrugterne tilføjer sammen med gulerødderne et strejf af rødt og er et vink til hendes mangeårige hjem i Los Angeles, hvor granatæbler trives.

Shoto er et syn for trætte øjne og et must for elskere af det japanske køkken.

Sakai siger, at hun om foråret kan drysse sushiris med pillede og blancherede grønne ærter, hakkede grønne ærter eller endda dampede eller blancherede asparges. Hverken granatæblekerner eller asparges er traditionelle ingredienser, men Sakai siger, “vi har altid tilpasset vores køkken til, hvor vi bor, ved at bruge lokale ingredienser i japansk stil.”

I denne opskrift, især hvis du vælger røget laks frem for frisk laks, kan alle toppings laves i forvejen. Det eneste, du bør lave mad på den dag, du planlægger at servere chirashi, er ris.

For at lave ordentlige sushiris skal du købe japanske sushiris. Mål den mængde du vil koge, skyl den og lad den stå i koldt vand i 15-30 minutter eller natten over. “Det er her, tilberedningsprocessen begynder, hvorpå risene begynder at blive blødt i vand,” forklarer Sakai. “Iblødsætning sikrer, at dine ris koges jævnt og er faste, men alligevel møre.”

Hun kan godt lide at tilføje et lille stykke kombu til risene, mens de koger, og nogle gange krydrer de de kogte ris med frisk ingefær, en sjat sake, ristede sesamfrø eller hakkede krydderurter. “Du kan servere den som pilaf til chirashi,” siger hun. “Men uanset hvad du gør, så lad det trække og kog langsomt, så du ikke får vælling!”

Sådan laver du røde ris, et klassisk lavland med dybe rødder

  • Traditionel sushi-ris smager som sukker >> men selv Sakai siger, at han springer det over nogle gange.
  • Æggebånd tilføjer protein og gul plet. >> Hvis du ikke spiser æg, så spring dem over. (Har du brug for en anden idé til gul? Prøv gule cherrytomater eller gul peberfrugt.)
  • Laks, røget eller ej, og dens rogn giver denne chirashi en rød nuance. >> Brug gerne andre fisk som tun. Du kan også bruge et hvilket som helst andet protein i stedet for.
  • I stedet for agurker >> prøv hakkede ærter, dampede asparges, syltede grønne bønner eller friske krydderurter.

BEMÆRK. Hvis du har hårdt vand, anbefaler Sakai at bruge filtreret vand, når du koger ris for de bedste resultater.

Vil du beholde denne opskrift? Klik på bogmærkeikonet under serveringsstørrelse øverst på denne side, og gå derefter til Min læseliste på din Washingtonpost.com-brugerprofil.

Skaler denne opskrift og få en printbar desktopversion her.

  • 1 kop (7 1/2 oz) sushi eller anden kortkornet ris
  • 1 1/4 kopper koldt vand, plus mere til skylning (se BEMÆRK)
  • 2 tsk riseddike
  • 1/4 tsk granuleret sukker (valgfrit)
  • 1/4 tsk fint salt, plus mere hvis det ønskes
  • 1 stort æg
  • 1/8 tsk fint salt
  • lille knivspids granuleret sukker
  • 1/2 tsk vegetabilsk olie
  • 4 ounce røget laks eller sushi laks, skåret i små stykker
  • 1 persisk agurk i skiver eller 1/2 avocado i skiver
  • 1 lille gulerod (1 ounce), skåret i tynde skiver
  • 4 ounce lakserogn (valgfrit)
  • 2 (2-tommer) nori-ark, skåret i skiver eller i tynde skiver (valgfrit)
  • 1 spsk hakket frisk ingefær eller hakket sushi (syltet) ingefær (valgfrit)
  • 1 tsk kogt wasabi eller mere efter smag (valgfrit)
  • Sojasauce, til servering

Kom risene i en lille 1 eller 2 liters gryde. Tilsæt køligt vand, så det dækker, rør forsigtigt i risene med fingrene i 20 sekunder, hæld derefter alt det stivelsesholdige vand ud, og pas på ikke at lade riskornene falde ned i afløbet. Gentag denne proces. Efter at have drænet det uklare vand en anden gang, tilsæt 1 1/4 kopper koldt vand til risene og lad det trække i 15 minutter eller natten over.

Sæt gryden over høj varme og bring det i kog. Reducer varmen til medium og lad det simre hurtigt i 4 minutter, sørg for at det ikke koger væk, dæk derefter til, reducer varmen til lav og lad det simre i 15 minutter. På dette tidspunkt vil risene være klar, men faste og stadig fugtige. Fjern fra varmen og hold tæt tildækket i 10 minutter. Tag låget af og pisk forsigtigt kornene med en rispaga eller bred ske. Hold risene tæt tildækket, mens du forbereder fyldet.

Lav æggestrimlerne: Pisk æg, salt og sukker i en lille skål, til det er glat.

Opvarm en 8-tommer non-stick stegepande over medium varme i 1 minut. Pensl let bunden af ​​gryden med olie. Hæld ægget i, og vip gryden, så ægget fordeles jævnt ud over bunden af ​​gryden. Reducer varmen til medium-lav og kog forsigtigt ægget, indtil overfladen er stort set tør med et par fugtige pletter, 3 til 4 minutter. (Ægget må ikke brune.) Sluk for varmen og lad ægget køle lidt af. Overfør til et skærebræt, rul ægget sammen, og skær det derefter på kryds og tværs i 1/2-tommer brede bånd.

Pisk risene igen med en rispaddel eller gummispatel og tilsæt riseddike, sukker, hvis du bruger, og salt. Smag på risene og juster krydderierne efter ønske.

For at servere skal du dele risene i to skåle. Top forsigtigt med æggestrips, laks, agurk eller avocadostykker, gulerødder og evt. lakserogn, nori-strimler, ingefær og en sjat wasabi. Server med sojasovs.

Per portion (med rå laks og agurk), baseret på 4

Kalorier: 256; Fedt i alt: 4 g; Mættet fedt: 1 g; Kolesterol: 62 mg; Natrium: 299 mg; Kulhydrater: 45 g; Kostfibre: 1 g; Sukker: 2 g; Protein: 10 g

Denne analyse er et skøn baseret på de tilgængelige ingredienser og det givne produkt. Det bør ikke erstatte råd fra en ernæringsekspert eller ernæringsekspert.

Fra personaleskribent G. Daniela Galarza. Sushi-risopskrift tilpasset fra Sonoko Sakais “Japanese Home Cooking” (Roost Books, 2019).

Testet af G. Daniela Galarza og Kara Elder; spørgsmål på mail [email protected].

Skaler denne opskrift og få en printbar desktopversion her.

Gennemse vores opskriftsfinder for at finde over 9.700 gennemprøvede opskrifter.

Har du lavet denne opskrift? Tag et billede og tag os på instagram med #spiselig.

Tjek denne uges Eat Hungry opskrifter:

Mandag: spinat- og fetabuer

Tirsdag: svinekoteletter med peberrod og grønne bønner

Onsdag: Mango Lime Kyllingelår