Ferskenfarver, strejf af lyserød hibiscus og cremet hvid mandel, de farverige agua fresca-kander langs taqueria-diskene overalt er et lækkert bevis på, at fiesta-pålæg kan være stilfulde.
Lavet med frisk frugt, vand og lidt sukker, og nogle gange nødder eller korn, er disse “friske vand” søde og forfriskende, især når de serveres over is. Og horchata, deres risbaserede mejeri-fætter, er især afslappende, hvis salsaen på disse tacos er brandfarlig.
Uanset om du er en horchata-fan eller en køligere aficionado, tilbyder Erica Sanchez’ kogebog Aguas Frescas and Paletas: Refreshing Mexican Drinks and Frozen Treats, Traditional and New (Familius, $20) 40 riffs om frugtdrikke og frosne pops, som hun dyrkede. med i Mexico.
Los Angeles-baseret opskriftudvikler, madstylist og blogger Nibbles and Feasts udgav to bøger sidste år. Buen Provecho!: Traditionelle mexicanske smage fra min Cocina til din (Familius, $30) med salte kødfrie saucer og hovedretter, salater, kødfrie muligheder og mere.
Aguas Frescas og Paletas lyder lækkert, lige fra opskrifter til søde historier om Sanchez’ barndomsferier, hun tilbragte på at besøge sin bedstemor i Torreon, Mexico, og de lange sommeraftener med at nippe til en melon på det åbne marked i centrum.
Ifølge Sanchez er Aguas freskomalerier og paller to halvdele af den samme medalje. Hældt på is, det er drinks. Frosne, disse er flerfarvede slik. Så kogebogen kan opdeles i to kategorier, men du har Sanchez’ tilladelse til at fryse din yndlings agua fresca melon – eller den nye bølge ananas-, agurk- og basilikumkøler – i en isform til at nyde, når temperaturen stiger.
Her er et kig på to af bogens opskrifter.
AGUA DE HORCHATA
6 portioner
INGREDIENSER
1 kop rå hvide ris
4 tommer kanelstang
4 glas vand
1 ½ tsk vaniljeekstrakt
½ kop mælk
1/3 kop plus 2 spsk sukker
¼ tablet (11,25 g) mexicansk chokolade
VEJLEDNING
Udblød ris og kanelstang i vand natten over.
Overfør de udblødte ris, kanelstang og vand til en blender. Blend indtil glat.
Tilsæt vanilje, mælk, sukker og mexicansk chokolade. Bland igen. Server med is.
CANTALLUPE KØLER ELLER AGUA DE MELON
8 portioner
INGREDIENSER
1 moden melon
8 glas vand, delt
½ kop rent rørsukker
VEJLEDNING
Skær en cantaloupe i halve og skrab frøene ud.
Skær frugtkødet i store stykker og kom i en blender. Tilsæt 2 kopper vand og rør til det er glat.
Overfør den blandede melon til en kande. Tilsæt de resterende 6 kopper vand og sukker. Rør indtil sukkeret er opløst. Server med is.
— Bidraget af Erica Sanchez, Agua Frescas og Paletas (Familius, $20).