Rester, pantry hæfteklammer gør de bedste stegte ris

Hemmeligheden bag gode stegte ris ligger i resterne.

Friskkogte ris resulterer ofte i en blød, klistret ret, fordi den fortsætter med at koge, mens ingredienserne tilsættes gryden. Men nedkøling af tidligere kogte ris ændrer dens stivelse, hvilket giver lette, tydelige korn.

Så på Milk Street laver vi altid for meget ris og efterlader det ekstra, så vi har nogle ved hånden til en let hverdagsfrokost (resterne ris fryser godt til brug i stegte ris). Så er det kun tilbage at tage et par ting fra spisekammeret.

Til denne opskrift fra vores COOKish-bog, som begrænser opskrifter til kun seks ingredienser uden at ofre smagen, hentede vi inspiration fra en anglo-indisk ret kaldet kedgeree. Disse karryris spises ofte til morgenmad og serveres med røget fisk. Røget kuller er en klassiker, men vi bruger røget ørred fra en lettere kilde, som også har den fordel, at den er klar til at spise lige ud af pakken (røget kuller kræver kogning i mælk).

Knuste hårdkogte æg tilføjer en cremet smag, der også gør det til et komplet måltid. Garneringsmulighederne er uendelige, men vi elsker den teksturelle interesse af cashewnødder og de friske noter af hakket koriander.

KEJRI

Start til slut: 25 minutter

Portioner: 4

3 spsk saltet smør, skåret i 3 stykker

1 lille gult løg, hakket

2 spsk hakket frisk ingefær

4 kopper kogte og afkølede langkornede hvide ris

4 ounce røget ørred, flået, i flager

2 spsk karrypulver

Kosher salt og kværnet sort peber

I en 12-tommer non-stick stegepande, smelt smør indtil skummende. Tilsæt løg og kog indtil det er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt ingefær og kog indtil dufter. Brug dine hænder til at bryde klumper i risene og tilsæt til stegepanden sammen med ørred, karry, ½ tsk salt og ¼ tsk peber. Rør rundt og kog derefter uden omrøring, indtil det er gennemvarmet og begynder at brune i bunden. Smag til med salt og peber.

Valgfri pynt: hakkede blødkogte eller hårdkogte æg ELLER hakket frisk koriander ELLER hakkede ristede cashewnødder ELLER citronbåde ELLER chutney ELLER en kombination

REDAKTØRENS NOTE: For flere opskrifter, gå til Christopher Kimballs Milk Street-side på 177milkstreet.com/ap.

Leave a Comment

Your email address will not be published.