Rester af ris? Fold det til disse sprøde koreanske pandekage-inspirerede pandekager.

Et par aftener om ugen begynder min middag til tonerne af “Twinkle Twinkle Little Star”. Riskogeren springer til live, dens håbefulde sang sikrer, at uanset hvad der sker i de næste 45 minutter, vil der i det mindste være perfekt kogte ris.

Jeg anser ris for at være et anker, noget at bygge et måltid på. Når jeg er syg eller ked af det, er et tykt stykke smør det eneste tilbehør, jeg har brug for. Når jeg bliver træt og udmattet, kan jeg tilføje et spejlæg og en kugle sprød chili. Når jeg har mere energi, er det en sideret til vietnamesisk stuvet svinekød, en salatbund eller en tilføjelse til hjemmelavet kyllingesuppe.

Og da jeg åbner køleskabet dagen efter, og mine øjne lander på en beholder med rester af ris, ved jeg, hvad jeg skal lave.

Disse risfritter er inspireret af de koreanske pajeonfritter, lavet af hakkede grøntsager blandet i en dej af mel, vand og æg. Rismel bruges ofte til dej, men kogte ris tilsættes normalt ikke; det serveres ofte sammen med pajeon (pa betyder grønt løg på koreansk. Men jeg kan godt lide at røre bare gårsdagens ris i – det er en fantastisk måde at bruge det på, og det gør pandekager mere mættende.

Til pandekager laver jeg en dej af universalmel, sammenpisket æg og isvand, krydret med salt og peber og murstensrød gochugan (koreansk rød peberpasta). Jeg tilføjer strimlede gulerødder og grønne løg i to former: de hvide og lysegrønne dele skæres i tynde skiver, og de mørkegrønne toppe skæres i 1-tommers stykker. Så tilsætter jeg afkølede kogte ris og lidt finthakket kimchi, samt lidt kimchilage.

Dette er selvfølgelig bare en skabelon – du kan udelade gochugang og kimchi, hvis du ikke er en krydderielsker, eller tilføje surkål i stedet, som de gør til de velsmagende pandekager på Statens fjerkræfarm. Du kan bruge forskellige grøntsager alt efter hvad du har ved hånden. Majs (hvis det er frosset, optøet og drænet), eller meget tyndt skåret kål, eller nogle sauterede svampe eller ærter, fungerer godt. Og du kan bruge brune ris i stedet for hvide, hvis du har lyst.

Disse pandekager kan spises til ethvert måltid. Elskere af velsmagende morgenmad foretrækker dem måske frem for den ahornfyldte variant toppet med flydende æg, og de genopvarmes godt i brødristeren til en hurtig frokost. Til middag gør en masse dampet grønt eller en salat pandekager til et solidt vegetarisk måltid, selvom de også kan serveres som tilbehør til grillet laks, grillet kylling eller svinekød. Og hvis du laver dem meget små, er de en god snack med kolde øl.

Jessica Battilana er freelanceskribent og forfatter til Repertoire: Alle de opskrifter, du har brug for. Instagram: @jbattilana E-mail: [email protected] Twitter: @jbattilana

Grøntsagsrisfritter

Giver 8 store eller 16 små pandekager.

1 kop universalmel

¾ tsk fint havsalt

½ tsk stødt sort peber

¾ kop plus 2 spsk isvand

2 spsk kimchi-lage (eller vand, hvis du ikke tilføjer kimchi)

1 stort æg, pisket

1 tsk gochugan

1 kop kogte, afkølede hvide eller brune ris

1 bundt grønne løg, hvide og lysegrønne dele finthakket, mørkegrønne toppe skåret i 1-tommers stykker

½ kop revet gulerod

kop finthakket kimchi (valgfrit)

Vindrue eller anden neutral olie til stegning

Instruktioner: Bland mel, salt og sort peber i en mellemstor skål. Bland vand, kimchi-lage, æg og gochugan i et målebæger, indtil det er kombineret, og hæld derefter over de tørre ingredienser. Rør med en gummispatel, indtil alt er godt blandet. Tilsæt ris, grønne løg, gulerødder og kimchi, hvis du bruger.

Læg en afkølingsrist på en bageplade med kant og læg side om side. Forvarm ovnen til 200 grader. Opvarm en stor slip-let stegepande over medium varme og hæld et rigeligt lag olie i (du kan også bruge en godt krydret støbejernsgryde). Når olien er varm, hæld dejen i gryden, og lav pandekager af enhver størrelse. Kog indtil gyldenbrun i bunden, 3 til 4 minutter, og vend derefter og steg på den anden side i et par minutter mere, indtil de er brune. Overfør til en rist, og sæt derefter bagepladen (og rist) i ovnen for at holde pandekagerne varme. Gentag det samme med den resterende dej, og tilsæt olie til panden efter behov. Før servering overføres til et fad og drysses med salt. Serveres varm.

Leave a Comment

Your email address will not be published.