Premium kakaopulver tilskynder fagfolk til at udforske kakao på nye måder

Olam Food Ingredients lancerer premium deZaan kakaopulver til kokke, bagere og food servicearbejdere i USA. Kendt for sin 110 års kakaoproduktion i Holland og sit engagement i bæredygtighed, er deZaan forpligtet til at opmuntre fagfolk til at udforske kakao på nye og kreative måder.

Kollektionen, som omfatter seks højkvalitets kakaopulvere i poser på 1 og 5 kilogram, er skabt med fire nøgleelementer, som markant påvirker resultatet af en opskrift: smag, farve, fedtindhold og alkalinitetsniveau. For eksempel spænder smagen fra let og frugtig citrus til fløjlsbløde noter af chokolade og karamel, mens den slående farvepalet omfatter alt fra livlig hindbærrød og rig terracotta til intens sod. Uanset om det er konfekture, kager, kager eller is, passer hvert pulver perfekt til hinanden.

“Som mange kokke er jeg vant til at arbejde med et eller to kakaopulvere. Nu, mens jeg eksperimenterede med deZaan-serien, har jeg fundet ud af, at den type kakaopulver, du vælger, giver dig mulighed for at kontrollere din opskrift og forbedre resultaterne,” forklarer Andrew Pingul, konditor hos deZaan for Professionals. “Disse kakaopulvere har bitre, blomsteragtige og frugtagtige noter, samt en række smags- og teksturer. For eksempel, hvis jeg vil have noget frugtigt, men stadig bevarer den cremede smag af mælkechokolade, går jeg med deZaan True Gold. De udvider kokkens arsenal af ingredienser ved at hjælpe ham med at gøre det, han er bedst til: at skabe og innovere.”

Serien gør også innovative naturlige pulvere tilgængelige for amerikanske fagfolk for første gang. De fleste kakaopulvere på markedet er hollandske, hvilket betyder, at de har gennemgået en alkaliseringsproces for at blødgøre surheden og udvikle smagen. deZaan introducerede to naturlige pulvere: True Gold, med dets duftende blomster- og citrusnoter og lyse naturlige farve, og True Dark, med dets nøddeagtige frugtagtige smag og mørke farve, der er mere forbundet med hollandske pulvere.

Lanceringen er som svar på stigende efterspørgsel fra professionelle kokke og bagere efter en række kakaoingredienser af høj kvalitet. Med et komplet udvalg af kakaofarver, smagsstoffer og fedtindhold opmuntrer deZaans nye serie dem til at udforske potentialet i kakaopulver for at komplementere deres kreationer.

Ud over den højeste kvalitet og smag kommer den nye serie fra Cocoa Compass, forpligtet til bæredygtig udvikling af kakaosektoren i fremtiden. Cocoa Compass er forpligtet til at hjælpe landmænd med at opnå en leveløn, eliminere børnearbejde og beskytte skove ved at netto øge træernes kulstoflagre inden 2030.

Diane Stopford, salgsdirektør for deZaan for Professionals, forklarer, at “kakao er en vigtig ingrediens i mange bagværk og dessertopskrifter. Professionelle kokke i USA må dog nøjes med begrænsede valg. Med støtte fra vores Chicago-baserede team af ingrediensudviklings- og innovationseksperter ønsker vi at ændre det. Vores deZaan-pulvere er utroligt alsidige og er lavet af kun de fineste kakaobønner og forarbejdningsteknologier. Vi håber, at vi ved at gøre dem tilgængelige, kan inspirere fagfolk til at udforske, hvordan kakao kan bruges i deres opskrifter og åbne deres øjne for dets grænseløse potentiale.”