Påskesøndag delikatesser – Daijiworld.com

Marcellus D’Souza

Det er påske igen. Wow! 40 dages store fastetid er forbi. Vi kan forvente overdådig mad. Vil vi blive behandlet med påskeæg eller kaniner? I kystregionen i det vestlige Indien er der mange lækkerier, der tilberedes påskesøndag.

I Kerala inkluderer morgenmaden nogle Pal Appam og kyllingegryderet eller fårekødsmappa med Palappam eller oksekød Ulartiyatu, tørstegt og svinekød Peralan i Kottayam. Alappuzha foretrækker and kogt i kokosmælk og milde krydderier. Svinekød spises i Angamali, mens svinekød vindaloo, koteletter og gryderet spises i Fort Cochin. I Goa tilberedes obligatoriske sannas til dagens første måltid. Østindianerne i Mumbai har deres egne fujii, luftige, bløde, friturestegte brød, der spises med te eller nydes alene. Mangalorians starter dagen med neer dosa og Balthazaar chutney eller kogte æg og kartofler med kartoffelmos.

Frokost og aftensmad er en kombination af forskellige retter. Nogle prøvede og testede, mens andre eksperimenterede. Traditionelle opskrifter er gengivet fra bind, der er gået i arv fra generation til generation eller downloadet fra internettet.

Svinekødsorpotel og sannas, stegt kylling fyldt med nødder og frugter, brødkrummer, søde ris og karam (agurk, revet kokos og sennepsfrø salat) er nogle af de traditionelle retter, der pryder påskebordet. Påskebordet kunne måske have bestået af en kæmpe røre med grøntsager, surdejsbrød og en chokoladedessert.

Bombay-indianere vil lave moyleand (selvom ænder er sjældne i Mumbai) og kan kopieres med andet kød såsom tunge eller lam. Derudover er der almindelige fødevarer som sorpotel og vindaloo samt ris, som passende kaldes “bryllupsris”. Kartoffelgryde med fløde eller hakket lammetærte kan klare sig på påskebordet. Menumulighederne omfatter Cafreal Chicken, Mangalore Chicken tenders, Angamaly Pork Belly, Goan Xacuti, Mangalore Pork Bafat, Goan fish curry, svinekød eller roastbeef, Roast Beer Chicken, Braiseret svinemave med fennikel og appelsin og fyldt kyllingerulle. . Dem fra Puducherry laver traditionel kalkunkurma.

Folk fra det nordøstlige laver anishi og svinekød med bambusskud til påske. En punjabi-kristen vil tilberede kød aloo karry, lam eller jira pulao, raita, grøntsager, salat og halva til påsken, mens anglo-indianere fra Vestbengalen foretrækker at starte deres morgenmad med buffart, kyllingegryderet med brød. En svinekødsret med chili choi jal fra Bangladesh serveres enten til frokost eller middag. Punjabi-kristne fejrer påsken med traditionelle måltider. Alu karrykød, jira pulao, raita, grøntsagsret, salat og halva er hvad der serveres. Men tingene ændrede sig, og der blev ansat cateringfirmaer i stedet for kirkemedlemmer, der lavede mad, og vestlige påvirkninger dukkede op på menuen.

Ingen påskefest er komplet uden Tiramisu, Gadbad Is og Chokolade Dada eller påskechokoladeæg og Bruhls Blåbærcreme. Hvordan kan du glemme blommebudding med brandy-smag og friturestegte rosenkiks, der ligner lyse spindelvæv, eller uhyggeligt farvede marcipanpåskeæg med tykke kongelige glasurpletter, eller de voksagtigt smagende chokoladebilleder af kaniner? Et Goan-måltid er utænkeligt uden dodol, en sød opskrift, som portugiserne importerer fra Vest-Java, bevogtet af livet. Bengalere laver payesh og patishapta af bengalske rispandekager fyldt med kokos og palmesukker.

Påsken er den største højtid i den katolske liturgiske kalender og bør fejres med ynde og stil.

Leave a Comment

Your email address will not be published.