Opskrifter: Skinke-, Gruyère- og asparges-tartiner gør påskebrunchen nem

Tartiner med skinke, gruyere og asparges

Giver 4 portioner

I stedet for at skære landboule eller batar i skiver til at lave disse smørrebrød, bruger vi en baguette, der er blevet flækket op, så de ligner mere, hvad franskmændene kan kalde “baguette garni” eller “gondoler”. Uanset navnet, er dette en nem måde at lave en let middag på. Vi bruger mellemstore blyantsstore asparges og skærer skuddene i halve på langs, så de koger hurtigt; hvis du kan finde meget tynde asparges, skal du bare lade skuddene stå hele. Server med en salat toppet med vinaigrette for at fuldende dit måltid.

Sørg for at gnide det smurte brød med den afskårne side af hvidløgsfeddet. Dette tilføjer løgsmag og smag uden stik af rå hvidløg.

1 baguette 10 til 12 ounce

3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, plus mere til drypning

1 mellemstor fed hvidløg, pillet og skåret i halve

3 spsk dijonsennep

6 ounce hakket røget skinke

5 ounce Gruyère ost, hakket

1 pund asparges (se overskrift), skåret og skåret i halve på langs

Kværnet sort peber

Forvarm slagtekyllingen på risten omkring 6 inches fra elementet. Skær baguetten i to på kryds og tværs, og adskil derefter hver halvdel vandret for at lave 4 lige store stykker. Træk en del af den indre krumme ud fra hvert stykke, ekstrudér centrene let og skab formen som en båd.

Læg brødet med skæresiden opad på en bageplade med kant. Pensl med olie, og gnid derefter med de afskårne sider af hvidløgsfeddet; kassér hvidløget. Fordel sennep på brødet, del det jævnt, fordel derefter et lag over skinken, pil skiver af efter behov. Tilsæt osten oven på skinken, og top derefter aspargesene, kryds stilkene, men lav ikke et sammenhængende lag, så osten er synlig nedenunder; du behøver måske ikke bruge alle aspargesene. Dryp med ekstra olie og drys med peber.

Kog indtil kanterne af brødet er ristet, osten er lys, broget brun, og aspargesene begynder at forkulle, cirka 4 minutter.

Rucolasalat med ristede druerConnie Miller/fra CB Creatives

Rucolasalat med ristede druer

Giver 4 portioner

Denne salat er den perfekte kombination af søde, krydrede og syrlige smage. Vi foretrækker sorte druer, fordi de får en flot nuance, når de er ristede (faktisk ristede) og giver den farve til tynde skiver, når de marineres kort i eddike. Se efter moden rucola, der sælges i bundter i stedet for pakket ung rucola; Rucola i klaser kræver lidt mere forberedelse, men dens mere selvsikker smag passer bedre sammen med druernes sødme.

Vær forsigtig, når du håndterer ristede druer – knus dem med lige kraft nok til at knække skindet og frigive saften; bærrene skal stadig holde deres form. Når du overfører de knuste druer fra bagepladen til skålen, tilsæt ikke druesaften, som vil fortynde dressingen.

2 kopper sorte eller røde druer uden kerner (se overskriften)

1 tsk plus 1 spsk ekstra jomfru olivenolie, delt

½ lille rødløg, skåret i tynde skiver

Kosher salt og kværnet sort peber

¼ kop rødvinseddike

1 oz pecorino romano ost, fint revet (½ kop), valgfri

1 bundt rucola, skåret af seje stængler (ca. 8 kopper let fyldt; se overskrift)

Forvarm slagtekyllingen på risten omkring 4 inches fra elementet. Vend druerne med 1 tsk olie på en bageplade, der er sikker på slagtekyllinger. Rist indtil drueskallerne begynder at revne, cirka 5 minutter, ryst panden en gang cirka halvvejs.

Brug bunden af ​​en kop eller form til at knuse de varme druer let for at få dem til at springe. Overfør druerne til en stor skål, gem saften. Til druerne tilsættes løg, ¼ tsk salt, ½ tsk peber og eddike; rør for at kombinere. Lad stå i ca. 30 minutter, rør af og til.

Tilsæt den resterende 1 spsk smør og ost (hvis du bruger), og rør forsigtigt i skålen. Tilsæt rucola og rør rundt. Smag til og krydr med salt og peber, og kom derefter over på et fad.

Mini mandelkager med krydret chokoladeConnie Miller/fra CB Creatives

Mini mandelkager med krydret chokolade

Laver 24 mini kager.

Disse tredelte slik er et nik til klassiske franske finansmænd, mandelkager bagt i en form, der ligner guldbarrer (deraf navnet). Deres indre er lette og fugtige, og skorperne er gyldne og let sprøde. Vi krydrer dem med kakao og krydderier og bager dem så i minimuffinsforme. Enten hollandsk eller naturlig kakao duer, så brug det du har ved hånden. Chipotle chili pulver tilføjer et spændende pift til brownies; hvis du ikke har det, erstatte 1/8 tsk cayennepeber.

Pas på ikke at overpiske æggehviderne, ellers bliver de tørre, hårde og svære at kombinere med bunden. Korrekt piskede æggehvider skal have en blød, hængende top, når piskeriset hæver.

Når du tjekker om de er færdige, skal du sørge for at tjekke kagerne i midten af ​​cupcakepanden, da de bager lidt langsommere end dem udenpå. Når de er afkølet, holdes cupcakes ved stuetemperatur i en lufttæt beholder i op til tre dage.

1 kop (100 gram) mandelmel

1/3 kop (43 gram) universalmel

¼ tsk salt

1 pind (8 spsk) saltet smør

1/3 kop (31 gram) usødet kakaopulver

½ tsk stødt kanel

¼ tsk chipotle chile pulver

1 spsk mørk rom eller bourbon

4 store æggehvider

¾ kop (160 g) hvidt sukker

Forvarm ovnen til 375 grader med rist i midterposition. Spray en 24-kopps minimuffinpande eller to 12-koppers minimuffinpande med madlavningsspray. Bland både mel og salt i en mellemstor skål.

I en lille gryde over medium varme, smelt smørret, og fortsæt derefter med at lave mad, vend gryden ofte, indtil duftende og dyb gylden, 4 til 5 minutter. Fjern fra varmen og lad afkøle i et par minutter. Tilsæt kakaopulver, kanel, chipotlepulver og rom; udsætte.

Pisk æggehviderne ved middel hastighed i en røremaskine udstyret med et piskeristilbehør, indtil de er lette og skummende. Mens røremaskinen kører, tilsæt langsomt sukkeret og fortsæt med at piske, indtil det er tykt og skinnende med bløde toppe, 2 til 4 minutter. Reducer blandingen til lav, og tilsæt derefter gradvist melblandingen og bland indtil glat (det er okay, hvis der er striber), cirka 10 sekunder.

Uden at standse mixeren på lav hastighed, hæld langsomt olieblandingen i og bland indtil den er glat og stribefri, cirka 10 sekunder. Brug en silikonespatel til at folde dejen i hånden et par gange for at blande godt, og fordel derefter jævnt i muffinkopperne.

Bages indtil en tandstik indsat i cupcakes i midten af ​​gryden kommer ud ren, 10 til 12 minutter. Afkøl i panderne på en rist i 5 minutter, fjern derefter cupcakes og lad dem køle helt af på en rist, cirka 30 minutter.


Christopher Kimball er grundlæggeren af ​​Milk Street, hjemsted for magasinet, skolen, radio- og tv-shows. Læsere over hele verden får 12 ugers fuld digital adgang plus to numre af Milk Street trykt magasin for kun $1. Gå til 177milkstreet.com/globe. Send kommentarer til [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published.