Opskrifter med ajvar, fra pasta til risotto

MENIvar, en rød peberpasta fundet i krydderiafdelingen i et supermarked, er Nordmakedoniens største hemmelighed.

Fremstillet ved at forkulle en stor balkanpeber over bål, indtil sværen er blæret og sort, dens røgede smag egner sig godt til en række retter.

Selvom det traditionelt serveres blot som en del af en meze med friskbagt brød og et udvalg af oste og appetitvækkere, kan det også tilsættes pasta og risotto, bagt med æg eller bruges som kødmarinade.

Mulighederne er uendelige, men her er et par forslag fra det nordmakedonske mærke Pelagonia og kokken Keiron George.

Surdej med ajvar, pisket feta og bagte tomater i olivenolie

Tjener: 4

ingredienser:

200 g græsk fetaost

2 dybe spsk naturel yoghurt

½ fed hvidløg, hakket

60 ml olivenolie

1-2 spsk citronsaft

250 g cherrytomatblanding

1 spsk hakkede krydderurter (jeg brugte oregano og timian)

4 spsk Aivar Pelagonia

4 skiver surdej, ristet

Metode:

1. I en foodprocessor forarbejdes fetaen med yoghurt og hvidløg. Mens bladet drejer, dryp ½ olivenolie og citronsaft over. Opbevares i køleskabet indtil det skal bruges.

2. Forvarm ovnen til 180°C/gas. 4. I et ovnfad, smid tomaterne med den resterende olivenolie, et godt nip salt og peber og hakkede krydderurter. Bag i 15-20 minutter, indtil tomaterne brister og begynder at tage farve.

3. For at samle, fordel lidt pisket feta på hver skive toast. Læg 1 spsk ajvar pelagonia på hver og pynt med stegte tomater. Drys med salt og pynt med lidt timian.

Spaghetti med stegt hvidløg og ajvar i rasp med citron og krydderurter

A fresh, vegetarian pasta dish

” height=”2048″ width=”1536″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=1)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”3″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Frisk vegetarisk pastaret

(Wayne Maurice Smith)

Tjener: 4

ingredienser:

1 hoved hvidløg

2 spsk olivenolie

½ bank 314 g Pelagonia Aivar

300 g tørret spaghetti

Til brødkrummer:

1 stor skive surdej, ristet

½ citron, kun skal

½ lille pakke persille

Metode:

1. Forvarm ovnen til 180°C/gas. 4. Skær den øverste del af hvidløgsløget og dryp den med lidt olivenolie. Pak ind i folie og bag i ovnen i 30-40 minutter til nellikeren er bløde og søde, lad køle lidt af.

2. Puls det ristede brød i en foodprocessor med citronskal, krydderurter og resterende olivenolie. Udsætte.

3. Varm en stor gryde med saltet vand op og kog spaghetti efter pakkens anvisning.

4. Varm i mellemtiden Aivar Pelagonia op i en stegepande og pres hele hovedet af stegt hvidløg ud, kassér skindet. Varm forsigtigt op og rør godt rundt.

5. Når pastaen er færdig, brug en tang til at overføre den til saucen og vend den til overtræk. Dette, i stedet for at dræne spaghettien, gjorde det muligt for noget af vandet fra kogningen at gøre retten mere “saucy”. Overfør til tallerkener eller et stort fad og drys med rasp.

Aivar risotto med skovsvampe

Adding aivar transforms a classic risotto

” height=”2048″ width=”1536″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=2)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”3″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Tilføjelse af ajvar forvandler en klassisk risotto

(Wayne Maurice Smith)

Tjener: 4

ingredienser:

3 spiseskefulde olivenolie

1 stort løg, finthakket

1 bladselleri, finthakket

3 fed hvidløg, knust

180 g arborio risotto ris

125 ml tør hvidvin

1 liter varm kylling eller grøntsagsbouillon

200 g skovsvampe

3 kviste timian, blade fjernet

25 g revet parmesan, plus ekstra til servering

40 g usaltet smør

½ bank 314 g Pelagonia Aivar

Metode:

1. Stil en gryde eller gryde over middel varme, tilsæt 2 spsk olivenolie og svits løg og selleri, indtil det er blødt. Tilsæt hvidløg og ris og rør rundt i et par minutter, indtil risene er gennemsigtige. Tilsæt hvidvin og kog til den er absorberet.

2. Tilsæt gradvist bouillonen i gryden og rør rundt, indtil risene absorberer det. Gentag tilsætning af slev efter slev, omrør jævnligt, indtil risene er bløde og cremede med et lille bid, cirka 15 minutter. Tjek for krydderier – hvis du bruger bouillonterninger, kan de godt være en smule salte, så husk det.

3. Varm imens den resterende olie op i en stor stegepande og sauter svampene, indtil de er brune og bløde. Tilsæt timian, et stykke smør og smag til.

4. Tilsæt revet parmesan, det resterende smør og ajvaren til risottoen og bland til en jævn masse. Server risotto med svampe og revet parmesan.

Keyron George opskrifter. Pelagonia Aivar, inklusive hot aivar og andre mezes, er tilgængelig fra Waitrose og Sainsbury butikker i hele Storbritannien, med co-op kommer snart. Besøg deres hjemmeside for inspiration og opskrifter. her.