Myntevandmelon, kirsebær og sorte ris, wakame med sprøde skalotteløg: Yotama Ottolenghis forfriskende sommersalater | Mad

TSammenhængen mellem at spise store skiver sød vandmelon og sommer er indlysende for mig. Som barn plejede jeg at spise det ved havet, før jeg hoppede i vandet for at vaske saften af ​​min hage og bryst. Jeg er ikke sikker på, om jeg vil være i stand til at gentage havtricket i år, men jeg vil helt sikkert spise store vandmelonbåde og have det sjovt med at prøve at fange saften af ​​denne mest sommerlige frugt.

Stege Kirsebær og sort rissalat (billedet ovenfor)

Kirsebær er fantastiske på denne tid af året, og ristning af dem er en fantastisk måde at få deres søde, krydrede og nøddeagtige noter frem, som passer så godt til sorte ris. En flaske hvid balsamicoeddike er værd at investere i til dette – den passer fint til enhver ristet sommerfrugt – selvom sherry eller muskatnødeddike også er fint, hvis det er nødvendigt. Og hvis du vil, udskift de sorte ris med sort byg, hvis du kan finde det, og kog det i henhold til pakkens anvisninger.

Uddannelse 30 minutter
blødgøres 1 time
laver mad 1 time 10 min
Tjener 4 som side

100 g sorte ris
Salt og sort peber
500 g friske kirsebær
2 spsk olivenolie
2 spsk hvid balsamicoeddike
(eller sherry eller muskatnødeddike)
40 g persillebladefinthakket, plus 1 håndfuld ekstra blade til servering
3⅓ spiseskefulde (5 g) myntebladefinthakket, plus en håndfuld mere til servering
1 spsk citronsaft
20 g afskallede valnødder
let ristet og groft hakket
40 g pecorinofint barberet

Til tankning
1 spsk granatæble melasse
2 spsk olivenolie
⅛ tsk malet allehånde

⅛ tsk stødt kanel

Forvarm ovnen til 220C (200C konvektion)/425F/gas 7. Læg ris i en mellemstor gryde, dæk med rigeligt vand, bring i kog og kog over medium varme i 35 minutter. Tilsæt en kvart teskefuld salt, kog i yderligere fem minutter, indtil risene er kogte, men stadig med en smule smag, dræn derefter og overfør til en stor skål.

I mellemtiden vaskes og udstanses kirsebærene, og skær dem derefter i halve på langs. Læg kirsebærhalvdelene i et stort ovnfast fad (ca. 34 cm x 20 cm) med olie, 1/4 tsk salt og kværnet peber og vend dem sammen. Steg i 15 minutter, tag derefter ud af ovnen, dryp straks med eddike, vend forsigtigt, pas på ikke at beskadige kirsebærene, og stil til side til afkøling.

For at lave dressingen, læg alle ingredienser i en lille skål i en foodprocessor, tilsæt 50 g afkølede ristede kirsebær og et godt nip salt og peber og pisk derefter.

Kom halvdelen af ​​de resterende ristede kirsebær og halvdelen af ​​deres kogte saft i skålen med ris, tilsæt persille, mynte og halvdelen af ​​dressingen og vend forsigtigt. Overfør dette til et stort fad og top med de resterende kirsebær og madlavningssaft. Dryp med den resterende dressing og citronsaft, top derefter med valnødder, halvdelen af ​​pecorino og revne blade, og server med yderligere pecorino.

Vandmelon med granatæble, græskarkerner og myntesukker

Vandmelon Yotama Ottolenghi med granatæble, græskarkerner og myntesukker.

En rød vandmelon ser ud og smager fantastisk, men enhver anden moden melon med grønt eller orange kød vil også fungere. Serveres som en del af et sommerpålæg eller som dessert ved slutningen af ​​et måltid.

Uddannelse 15 minutter
Indsamle 10 minutter
Tjener 6

2 kg kold vandmelon (fx ½ stor vandmelon)
50 g pecorino (eller parmesan)hakket med en grøntsagsskræller
1½ spsk græskarkerner, ristet
2 spsk olivenolietil overdrysning

Til tankning
2 spsk granatæble melasse
1½ spsk limesaft
Havsaltflager

Til myntesukker
25 g myntebladene høstes til 15 g (eller ca. 10 spiseskefulde), derefter finthakkes
1 spsk pulveriseret sukker
1 tsk limeskal
1 tsk chile aleppo
(eller chiliflager)

Brug en skarp kniv til at skære og kassere vandmelonskorpen og den hvide kerne forsigtigt: du skal have omkring 1,5 kg frugtkød. Skær vandmelonen i 1,5 cm brede skiver, læg den på et stort fad og stil den på køl, indtil den er mør.

Bland alle ingredienserne til dressingen med en ottende teskefuld havsalt i flager og stil til side.

Placer alle myntesukkeringredienserne i en lille skål med en ottende teskefuld saltflager, og gnid derefter med fingerspidserne, indtil alt er blandet.

For at samle, dryp dressing over vandmelon, og drys derefter med pecorino-chips, græskarkerner og olivenolie. Drys myntesukker på toppen og server.

Wakame og babyagurk med skalotteløg og korianderfrøchips

Wakame Yotama Ottolenghi og babyagurk med skalotteløg og sprøde korianderfrø.
Wakame Yotama Ottolenghi og babyagurk med skalotteløg og sprøde korianderfrø.

Erstat wakame med enhver anden tang, du kan lide eller har ved hånden. Og husk knasende skalotteløg og koriander til andre retter: det passer rigtig godt til alle slags nudler og risretter.

Uddannelse 20 minutter
laver mad 20 minutter
Tjener 4

Til skalotteløg og korianderchips
75 ml olivenolie
2 skalotteløg (100 g), skrællet og finthakket
1 fed hvidløgskrællet og finthakket
5 g ingefærskrællet og finthakket
Salt
¾ teskefuld pulveriseret sukker
1 tsk chiliflager
1 spsk korianderfrø
lidt knust
30 g tørret wakameopblødt i koldt vand
5 små agurker (200 g) eller 1 almindelig agurk, kerner fjernet og kød skåret i ½ cm brede skiver.

Til tankning
2 spsk sojasovs
½ tsk sesamolie
1½ tsk ahornsirup
2 spsk limesaft

Tjene
1 tsk sesamolie
10 g hakkede korianderblade

Erstat wakame med enhver anden tang, du kan lide eller har ved hånden. Og husk knasende skalotteløg og koriander til andre retter: det passer rigtig godt til alle slags nudler og risretter.

Kom olien i en lille stegepande over medium varme og tilsæt skalotteløg, hvidløg, ingefær og tre fjerdedele teskefulde salt, når de er varme. Kog, under jævnlig omrøring, i 10 minutter, indtil det hele er let gyldent og sprødt, tag derefter af varmen, tilsæt sukker, chiliflager og korianderfrø, bland godt og lad det køle af.

Dræn den udblødte wakame i et dørslag, pres så meget vand ud som muligt, og overfør derefter til en stor skål. Læg agurkeskiverne i det samme dørslag, sæt det over en skål, tilsæt en ottendedel af en teskefuld salt, rør rundt, og lad det trække i mindst fem minutter.

Bland alle ingredienserne til dressingen i en lille skål, og hæld derefter drænet tang over. Tilsæt agurken til skålen, rør rundt, og overfør den derefter til et fad eller en stor tallerken. Dryp den sidste teskefuld sesamolie ovenpå, drys med korianderblade og halvdelen af ​​skalotteløg og korianderknas, og server derefter med resten af ​​knas ved siden af.

Leave a Comment

Your email address will not be published.