MOLLUSCA åbner i The Meatpacking District

Mollusca er en energisk og sofistikeret fiskerestaurant skabt i samarbejde med Alpina Hospitality Group og Eric Agabaev. I marts 2020 påbegyndte Mollusca-teamet og Eric byggeriet af en facilitet i Meatpacking District på grund af pandemien og byggeriets forsinkelser. Mollusca-holdet holdt ud, fordi, med Frank Sinatras ord, “hvis jeg kan få succes der, kan jeg få succes hvor som helst.”

Mollusca Brand Chef Gianmaria Sapia blev født i Savona, Italien og begyndte at arbejde på familierestauranten Da Nicola som seksårig. Hans første job var at rense friske muslinger, og han arbejdede på hver station og lærte sin families madlavningsteknikker og opskrifter. Han blev restaurantkok og udviklede sine egne opskrifter og madlavningsstil, der begyndte at afvige fra traditionelle italienske tilbud. I 2018 blev han tilbudt at åbne det første Mollusca-koncept i Moskva.

Kokken Sapias NYC menu omfatter 35 unikke varianter af muslingesaucer, inklusive Cacio e Pepe; Saltet karamel og popcorn; Jordnøddesmør; og kondenseret mælk og wasabi. Restauranten vil også omfatte en raw food-bar, et kursus med pasta og risotto – en hyldest til kokken Gianmarias italienske arv – og skaldyrs-hovedretter, samt en high-end cocktailbar og et udvalg af vine og håndværksøl.

Holdet valgte kokken Cristian Bonilla (Zuma, Clocktower, Alta) til at betjene barstationen og være Gianmarias højre hånd som kok Mollusca.

Menuen starter med en bred vifte af italienske crudos: tun crudo, tun i salsa tonnato sauce; crudo laks, konge laks og frisk mango krydret med salt og peber i en asiatisk sauce. Ceviches omfatter: kammusling ceviche, carpaccio skiver kammuslinger marineret i en peruviansk-stil sauce, toppet med sorte trøfler og stør kaviar; rejeceviche, rejer marineret i leche de tigri, serveret med stegte søde kartofler.

Derudover vil der blive serveret to typer håndruller i ostebaren: klassiske rundstykker, herunder Hamachi og Toro; og kokkeruller tilberedt med originale variationer, såsom laks marineret i kaviarcreme med pecorino, med laksekaviar og tobiko; Tun med blåbærgedeost; og Kammusling med pæreparmesancreme og friske trøfler. Andre råbarer omfatter sashimi, isafkølede østers og rejer, tartar og tataki.

Snacks omfatter karakteristiske empanadas fyldt med krabber, rejer og hjemmelavet ost serveret med hjemmelavet krydret tomatsauce; Popcorn rejer, tempura rejer smidt i sød-krydret sauce og garneret med bonito katsobushi flager; og Gyoza, fyldt med krabbe og pyntet med teriyaki frosting og frisk trøffel.

Menuen går derefter videre til salater og supper: salat med stracciatella, rejer kogt i 35 sekunder, serveret med friske tomater, mango og stegt aubergine i en sauce bestående af østerssauce og granatæblemelasse, stracciatella; og kammusling salat med frisk spinat og pistacie-belagte gedeostkugler, kærligt kaldet “rocher pistacienødder”, og tør miso dressing; Moqueca, en brasiliansk fiskegryderet lavet af rejer, havaborre og majsmousse; og hummer misosuppe.

Pasta & Risotto inkluderer spinatcreme risotto garneret med parmesan fondue, sauterede rejer og sort sesamfrø olie lavet på bestilling; og Il Grande Raviolo, en stor raviolo fyldt med urtericotta og æggeblomme, med kongelig sort kaviar og friskskårne sorte trøfler.

Hovedretter består af grillet blæksprutte med græsk salat, fetamousse, sous vide porre og porrepuré; en surf and peat variant bestående af wagyu fileter i casio sauce og pepe med hummerhale i hummersuppe, serveret med cherry tomatsalat; og Branzino, serveret af kokken Gianmaria. all’acqua pazza med bagte tomater og jalapenosauce.

Der er også flere veganske muligheder på menuen: spaghetti med rødbeder i tofu-emulsion; Svampemuslinger med butternut squash puré og pistacie vinaigrette; og stegt tofu med edamame, cherrytomater, zucchini og agurker.

desserter creme brulee med årstidens bær er ikke mindre spektakulære; Profiteroles, kager fyldt med patissiercreme, kondenseret mælk og vaniljeis; og klassisk italiensk tiramisu.

brunch muligheder vil omfatte Croque Madame med røget laks; Stegte rejer med kartoffelmos, pocherede æg og spinatcreme; og shakshuka i italiensk stil.

DRIKKEPROGRAMMER: Vin-, cocktail- og ølprogrammerne blev udviklet af drikkevaredirektør Kate Angular, som begyndte sin karriere med at arbejde i New Yorks barer med stor trafik i Theatre District, før hun flyttede til Chicago, hvor hun arbejdede på den verdensberømte The Aviary Bar, en del af Alinea. Restaurantgruppe og Restaurantgruppe Boka. Hendes perfekt afbalancerede cocktails byder på komplekse smage og usædvanlige ingredienser, såsom infunderet spiritus såsom kokosnød-infunderet bourbon, Earl Grey-infunderet vermouth, kamille-infunderet tequila, samt hjemmelavede ingredienser såsom bitters og forskellige sirupper, herunder demerara med hasselnøddekrydderier , og frisk frugtpuré såsom mango, guava-rød appelsin, passionsfrugt og banan.

Det udsøgte Mollusca-cocktailprogram byder på en række forskellige infuserede likører, der giver drinksene unikke smag og livlige farver, som derefter er vidunderligt pyntet med tørrede roser, akacieblomster eller andre spiselige blomster, hvilket skaber en præsentation, der er næst efter smag og balance. af cocktails. dem selv.

Højdepunkter inkluderer Mollusca Martini, lavet med Spring 44 gin, sød vermouth og en sjat benediktin, præsenteret under en røget kasket på et ægte stykke akacietræ, omgivet af tørrede blomster og urter; Limoncello Spritz, hjemmelavet limoncello, prosecco, friskpresset citronsaft, citronbitter garneret med bergamot og akacieblomster, designet til at transportere gæster til den italienske kyst; Espresso martini, Grey Goose vodka med Mr. Black Cold Brew, simpel sirup og et cremet skud friskbrygget espresso; Mango Swizzle, en drink i tiki-stil lavet med rom, peberbærlikør, frisk mangopuré og bitter, lagret på Peychaud-bourbonfade; Catcher in the Raspberries, en martini lavet med japansk vodka, hindbærbrandy og hindbærsmag drysset ovenpå; Mezcal Negroni Sour, røget mezcal, udvalgt aperitif, rød appelsinjuice og Carpano Antica formel; og Tea O’Clock Martini, en gin og japansk vodka med Earl Grey-infunderet vermouth og bergamotmarmelade.

Cocktails suppleres af et udsøgt vinprogram og et bredt udvalg af øl, herunder håndværk og populære fad- og flaskeøl.

INDRETNING: Molluscas elegante interiør skaber en fornemmelse af det dybe hav, med lyskastende bølgeskygger på spejlede vægge og håndblæste glaspærer, der minder om vandmænd. Væggene er prydet med store sorte spejle, der får den store spisestue til at fremstå endnu større. Alle siddepladser og banketter er lavet på bestilling i læder og fløjl i en række neutrale taupe nuancer med accenter i marineblå og sandet taupe. Hver overflade fra gulv til bordplader og den store bardisk er lavet af naturlig marmor i flere nuancer og valnød.

Muslingen er inde 1 Little West 12th Street, New York, NY 10014. Besøg deres hjemmeside på molluscanyc.com eller ring på telefon 212-970-1818. Følg dem på INSTAGRAM: @mollusca_nyc.

Fotokredit: Udlånt af Mollusca

Leave a Comment

Your email address will not be published.