Marokkansk salat af zucchini, vindruer og peberfrugt

At skære rå zucchini og squash i terninger til salat er en hurtig måde at bruge disse solide sommergrøntsager på. Bland dem med rød peberfrugt, vindruer, pinjekerner, hakket mynte og marokkansk dressing for at fuldende dette sunde måltid. Sammen med en grillet rib eye eller et solidt stykke fisk vil denne salat pifte et sommermåltid op med minimal forberedelsestid.

Hvad skal man købe: Se efter dåse citroner i gourmet-købmandsforretninger eller online; eller du kan lave din egen. Hvis du ikke kan finde dåsecitroner, erstatter du 1 spsk fintrevet citronskal i stedet.

Denne opskrift blev vist som en del af vores usædvanlige sommersalater med bidder.

  • Høst: 6 portioner
  • Kompleksitet: Let
  • Generel: 40 minutter

Ingredienser (15)

Til tankning:

  • 3 spsk friskpresset citronsaft (fra ca. 1 1/2 mellemstore citroner)
  • 1 citron på dåse, kun skal, finthakket (ca. 5 teskefulde)
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk paprika
  • 1 mellemstor fed hvidløg, finthakket
  • 1/2 tsk kosher salt
  • 1/8 tsk cayennepeber
  • 1/4 kop olivenolie

Til salat:

  • 1 pund gult græskar (ca. 3-4 mellemstore græskar), mellemstore tern
  • 1 pund zucchini (ca. 3-4 mellemstore zucchini), mellemstore tern
  • 1 mellemstor rød peberfrugt uden kerne, frø eller mellemstore tern
  • 8 ounce grønne druer uden kerner (ca. 1 1/2 kopper), skåret i halve
  • 1/4 kop ristede pinjekerner
  • 1 spsk finthakkede friske mynteblade
  • Kosher salt

instruktioner

Til tankning:

  1. Kom alle ingredienser undtagen olie i en stor skål og pisk for at kombinere. Pisk konstant og tilsæt olien i en langsom, jævn strøm, indtil den er helt opløst.

Til salat:

  1. Tilsæt alle de afmålte ingredienser i skålen med dressingen og rør, indtil den er jævn. Lad salaten stå ved stuetemperatur, indtil smagene blander sig, cirka 15 minutter. Rør igen, smag til og salt evt.

Leave a Comment

Your email address will not be published.