Lidt historie: Producenterne redder arvestykket australske æbler | råd om havearbejde

Her er et trick til nørder og gourmeter: Nævn så mange æblesorter, som du kan. Hvis du begynder at stoppe efter liste 10, er det forståeligt. Men der er mange flere.

Der er over 200 sorter af æbler i Australien, der vokser i arveplantager og folks baghaver, selvom det nøjagtige antal er svært at bestemme. Disse kultivarer stammer fra Europa, USA og Japan og går under navne som Belle de Boskoop, Rhode Island Greening og Akane. Apple and Pear Australia sporer 18 kommercielle æblesorter, herunder de mest populære sorter Red Delicious, Granny Smith og Pink Lady.

Nogle er ved at falde af mode eller endda truede, fordi moderne forbrugere prioriterer varighed, og holdbare varianter kan bedre modstå komplekse forsyningskæder og langdistancetransport. Således er bevarelsen af ​​ældre, mere møre sorter i vores frugtvaser og kollektive hukommelse overladt til niche-økologiske avlere og frivillige.

Cathy Finlay fra Victoria’s Grow Great Fruit siger, at der har været fornyet interesse for at dyrke traditionelle frugter, da pandemien har udløst et boom i havearbejde i baghaven. “Vi har en historisk havevirksomhed, men vi holder også kurser, fordi folk bliver ved med at spørge os, hvordan man passer på deres frugttræer.”

Æbleavler Cathy Finlay fra det centrale Victoria siger, at pandemien har udløst et boom i havearbejde i baghaven. Foto: Libby Nuttall

Dyrkning af æbler kan være uvaccineret; ofte bogstaveligt. Hvis du kan lide variation, kan du ikke bare plante frø. Akane æblefrø producerer ikke Akane æbler. I stedet skal du pode træstikkingerne på grundstammen. Hvis du har et frugttræ, skal du have særlig beskæring for at beskytte frugten mod vejret: for meget sol vil brænde æblet, men hvis det ikke tørrer ud efter regn, vil det rådne. Det er kræsent, men Finley har mødt en masse mennesker, der gerne vil lære. Hun fortæller, at før Covid var der i gennemsnit 25 personer tilmeldt hendes kurser. “Nu har mere end 500 mennesker tilmeldt sig det seneste onlinekursus.”

Hun er optimistisk med hensyn til boomet i popularitet. Mere biodiversitet bidrager til fødevaresikkerhed. “Jo flere sorter du dyrker, jo større chance har du i et skiftende klima,” siger Finlay. “Bramley og Cox’s Orange Pippin er populære sorter i England, men de kæmper begge under australske forhold. Nogle årstider er bare ikke kolde nok for dem.”

Det samme gælder for sygdomme. Brenton Cortman fra Rare Fruit Society of South Australia forklarer: “Jeg har Pink Lady og kejser Alexander, der vokser i nærheden. I år var den lyserøde dame dækket af sorte pletter, men kejser Alexander… havde det fint.”

Heritage æbler forlænger også frugtsæsonen efter efterårets høst. Kortman plukker sit første æble til jul og sit sidste i starten af ​​vinteren, fordi forskellige sorter har forskellige høsttider. ”De færreste ved, at æbler kan plukkes om vinteren. Rockwood er for eksempel et vinteræble,” siger han.

Den mest åbenlyse grund til at beholde traditionelle æbler er dog deres smag. Kortman er især opmuntret af dette. ”Aprikoser har samme form, farve og smag, men æbler har forskellig smag, størrelse, form og farve. Apple McIntosh har strejf af jordbær. Gul gennemsigtig – russisk æble med citronsorbet smag. Jeg dyrker også et Winter Banana æble, der dufter lidt som en banan. Sådan ved jeg, hvornår den er moden.”

Et vinterbananæble udstillet på Willie Smith Apple Barn Museum i Huon Valley, Tasmanien.
Vinterbananæbler fra Tasmanien. Foto: Cathy Finlay

Landmandsmarkeder, især i æbledyrkningsområder som Adelaide Hills og Tasmanien, og byområder som Melbournes Victoria Market, er blandt de steder, hvor traditionelle sorter sælges, men disse mindre kendte æbler når sjældent købere. supermarkeds hylder.

Både Finley og Kortman beklager, at kommercielle æbler er blevet ensartede i smag og farve, fordi de er opdrættet med henblik på lang levetid. “Tag variation, Gravenstein. Du høster den i februar, og den forbliver sprød og syrlig i omkring to uger. Den er velegnet til landmændsmarkeder, men ikke til store gårde,” siger Finlay.

John Pinniger taler om arvestykker i Ripponley, Melbourne.
John Pinniger taler om arvestykker i Melbourne. Foto: Fred Sarr

Som en generel regel kan æbler opdeles i tre typer: cider, kulinarisk og dessert. Adgang til en række varianter betyder, at hver enkelt kan bruges til at få sine bedste kvaliteter frem.

John Pinniger, talsmand for det frivillige Heritage Fruit Society i Victoria, giver vejledning i, hvordan man plukker og bruger æbler. “Heritage-varianter er mindre i størrelse, men stærkere i smagen. Sukkeret i æblet er det, der hjælper det med at gære, og tanninen giver det smag. Æbler med højt sukker og tanniner er gode til cider. Hvis den er lav i sukker og høj i tannin, kan den bruges som fyldstof i en cider eller blender,” siger han.

Når det kommer til at brygge æbler, ser Granny Smith ud til at have overtaget markedet, men Pinniger foreslår at eksperimentere med forskellige varianter. ”Hvis du laver en æbleskive, vil du have et æble, der holder formen og ikke går i stykker. Hvis du mæsker, vil du have et æble, der bliver til grød,” siger han.

Kortman er mere specifik: “Prøv Wellington Apple Bake.” De er tørrere, holder deres form og “sprænger ikke i ovnen,” siger han.

Begge har den samme guide til et godt dessertæble: uanset hvilken sort, hvis du kan lide at spise det råt, så er dette et dessertæble.

Leave a Comment

Your email address will not be published.