Lad os lave en storm med en æske japansk slik Kokoro Care Packages

Træd ind i købmandsafdelingen i ethvert japansk bageri eller stormagasin, og du vil opleve sansemæssig overbelastning fra smuk, (næsten!) for smuk konfekture. Uanset om det er japansk wagashi (traditionelt slik lavet af rismel og bønnepasta), kager i europæisk stil eller hybrider af de to, der inkorporerer tydelige japanske smagsvarianter som matcha, sort sesampasta og årstidens ingredienser som syltede kirsebærblomster.

For dem, der elsker at bage, er det sjovt at lave desserter i japansk stil derhjemme eller tilføje japansk smag til dine kreationer. Men at prøve at finde disse specielle ingredienser kan være uhåndgribelig, og engelsksprogede kogebøger med desserter i japansk stil er få og langt imellem.

Gå ind i BAKING: “Amai” Care Package af Kokoro Care Packages, en kvindevirksomhed grundlagt i 2018, som har til formål at forbinde sit samfund med små håndværksprodukter fra lokale japanske landmænd og producenter.

Kokoro betyder “hjerte” på japansk, men har en meget dybere betydning. Det repræsenterer “ånden”, “sjælen” og “følelserne” og er grundlaget for hver Kokoro Care Package. Produkterne i hver plejepakke er nøje udvalgt for kvalitet, indeholder ingen tilsætningsstoffer eller kemikalier og har profiler fra hver producent, samt opskrifter, rejse- og kulturrådgivning.

Bagepose: “Amai” har fået sit navn fra kanji for amai, som betyder “sød” på japansk. I modsætning til vestlig konfekture bruger japanske desserter sukker mere beskedent, fylder uden at blive overdrevet og tilføjer det helt rigtige strejf af sødme.


Mini cheesecake med sakura gelé. Billeder udlånt af Kokoro Care Packages.

I Amai Care Package finder du agar, motiko (sødt rismel), bynkepulver, okarapulver, matchapulver, ristet sojabønnepulver, sort sesampasta, kokutopulver (et dejligt komplekst brun farin fra Okinawan) og syltede kirsebærblomster fra små producenter i hele Japan.

Agar, den veganske version af gelatine, er afledt af røde alger. Efter rehydrering har det geleringsegenskaber svarende til gelatine. Okara er et biprodukt fra produktion af sojamælk og tofu og er en populær erstatning for hvedemel, der har et højt indhold af fibre, protein og andre næringsstoffer. Kinako er et gulligt brunt pulver lavet af ristet sojamel, der har en varm nøddeagtig smag og er almindeligvis brugt som fyld til japansk slik.

Jeg er en stor fan af japansk og asiatisk bagværk, så jeg var ivrig efter at prøve Amai Care Package-produkter og opskrifter. Ingredienserne er parret med 15 fuldfarveopskrifter designet af Yaz Gentry, en freelance opskriftudvikler og madelsker baseret i Tokyo. Gentry er halvt japansk, halvt amerikansk og nyder at blande årstidens ingredienser og retter fra begge kulturer, hvilket afspejler hendes blandede arv. Du kan følge hendes kulinariske eventyr på Instagram på @blissprovisions og www.blissprovisions.com.

Billeder udlånt af Kokoro Care Packages
Marmorerede sesam cupcakes. Billeder udlånt af Kokoro Care Packages.

Gentrys kreationer til Amai Care Package inkluderer matcha nama choco (en fudge-lignende kombination af grøn te og hvid chokolade), matcha roser, sesam cupcakes, krydret clafoutis, regndråbe mochi, matcha frostede mochi donuts, marmorerede sesam cupcakes og mini cheesecakes med sakura gelé.

Nogle af opskrifterne inkluderer mere traditionelle japanske desserter såsom mitsumame, en forfriskende blanding af kold frugt og vegansk agar-lavede geléterninger, fotogen “regndråbe” mochi, sjælden cheesecake (kølet gelatine cheesecake) og hanami dango, festlig grøn. hvid og lyserøde dumplings på en pind, traditionel til Pigedagen i marts.

Andre opskrifter vil inspirere dig til at eksperimentere med traditionelle ingredienser på nye og spændende måder, som at tilføje syltede kirsebærblomster til focaccia eller tilføje ristet sojapulver til streusel toppings. Det er nemt at finde kogebøger skrevet på japansk, der bruger ingredienser som okara til at øge fiber- og proteinindholdet i bagværk, men det er meget sjældnere at finde opskriftsidéer på engelsk, så jeg sætter stor pris på Gentrys forslag.

Jeg var allerede bekendt med nogle af disse desserter, men andre kreationer er kreative og sjove, såsom yomogi-quiche, camembert og kirsebærblomst-focaccia. De salte-søde noter af kirsebærblomster passer smukt sammen med rigdommen af ​​camembert, mens malurtpulver (som oftest findes i yomogi dango og traditionelle slik) tilføjer en forfriskende vegetabilsk dybde til quichen, som er besat med porre, østerssvampe og gedeost .

Kokoro Care Packs BAKERI: Amai Care Pack er den perfekte introduktion til bagning med japansk smag og en fantastisk gave til familie og venner derhjemme (kasser er tilgængelige til verdensomspændende forsendelse via DHL). Dette sparer dig for besværet med selv at prøve at spore disse ingredienser og opskrifter og giver dig mulighed for at fokusere på at bage lækre japanske lækkerier til dine venner og familie! Du kan også købe disse ingredienser fra deres Single Item Market: Michi no Eki. Start din rejse på https://kokorocares.com/ og på Instagram, TwitterFacebook og Pinterest.

Billeder udlånt af Kokoro Care Packages

BONUS OPSKRIFT: Mochi donuts med matcha frosting
Opskrift fra Yaz Gentry til Kokoro Care-pakker

Mochi donuts er seje, luftige og lækre!

Portioner: 6 donuts
doughnut ingredienser
● 70 g Mochico
● 50 g perlesukker
● ¼ bagepulver
● ¼ teskefuld bagepulver
● ½ tsk salt
● 2 store æggeblommer
● 100 ml mælk
● 28 g usaltet smør, smeltet
● ½ tsk vaniljeekstrakt

Matcha Glaze Ingredienser
● 120 g pulveriseret sukker
● 2 g matcha pulver
● 2 spsk, tyndt, mælk

instruktioner
Bemærk. Denne opskrift passer til en standard 6-hulrums donutpande, som vil lave donuts omkring 8,5 cm eller 3,25 tommer i diameter. Juster dejfordelingen og tilberedningstiden i overensstemmelse hermed, hvis du bruger en anden donutpande.

1. Forvarm ovnen til 180°C eller 350°F. Smør eller sprøjt en donutform let. Brug en gaffel til at blande motiko, sukker, bagepulver, bagepulver og salt let i en skål.
2. Pisk æggeblommer, mælk, smør og vanilje hver for sig.
3. Pisk våde ingredienser med tørre ingredienser til en let dej. Hæld derefter i et stort væskemålebæger for let hældning.
4. Hæld dejen jævnt i doughnutformen. Pas på ikke at overfylde.
5. Sæt i ovnen og bag 20-25 minutter eller indtil de er gyldenbrune.
6. Gem donuts i gryden i 10 minutter. Vend dem derefter forsigtigt på en rist for at køle helt af. Bemærk: På grund af motikos strukturelle tæthed kan undersiden af ​​donuts “falde af”, når de afkøles. Dette er forventeligt og betyder ikke, at de er underkogte.
7. Lad donutsene køle helt af til stuetemperatur.
8. Kombiner pulveriseret sukker og matcha i en skål, og tilsæt derefter mælk en spiseskefuld ad gangen. Dyp derefter forsigtigt donuts i matcha-glasuren og pynt med dit valg af drys, hakkede nødder eller chokoladeglasur. Hvis du vil have et tykkere, lysere lag frosting, dyppes doughnutsen i frostingen igen, efter at det første lag frosting er tørret.
9. Mochi-donuts serveres bedst med det samme, da konsistensen ændrer sig med temperaturen. Rester skal opbevares i køleskabet i op til 3 dage.

Leave a Comment

Your email address will not be published.