Kroatisk kyllingesuppe opskrift for enhver smag

Som barn troede jeg, at kyllingesuppe var en del af det kroatiske køkken. Vores familie brugte det med så inderlig regelmæssighed, at det var som tilbedelse. Til mit forsvar vil jeg sige, at jeg levede et beskyttet liv, det vil sige, jeg kom ikke meget ud.

I disse dage ved jeg bedre og har flirtet med pho, citronagtig græsk avgolemono, jødisk “penicillin”-suppe med kugler af matzah og ingefær kinesisk wonton-suppe. Men når jeg føler mig utilpas, har jeg lyst til netop denne kyllingesuppe, som først serveres af min baba og derefter af mine forældre.

Dette er en ret simpel opskrift. Alt du behøver er udbenet kylling, et par stilke selleri, gulerødder og persille, en håndfuld peberfrugter og et eller to løg sauteret på komfuret. Bland alt sammen, dæk med vand, lad det simre i en time eller to, indtil dit hus er fyldt med den vidunderlige aroma af kogt kylling, og se alkymien finde sted.

Denne enkle liste over ingredienser, der ikke er noget særligt i sig selv, fortrylles til flydende guld: en gryde med sjælevarmende godhed, knoglesmeltning og for mig smagen af ​​hjem.

Af alle de kroatiske retter, som mine forældre lavede, og der var mange – jeg ser på dig, fyldt kål, fiskehovedsuppe, paprikakylling og bønnesuppe – var denne kyllingesuppe den, jeg fortrød og elskede lige så meget.

Det lyder mærkeligt, jeg ved det, men når du er tvunget til at spise retten så ofte, som vi er, vil du forstå denne strejfet holdning. For mine forældre (og resten af ​​Luxic-klanen) kan det være skoldet varmt, lige at have spist morgenmad midt i en cyklon og stadig være tvunget til at spise en skål med det her. Måske overdriver jeg lidt. Sydney er ikke udsat for cykloner.

Hvad jeg kan fortælle dig er, at denne inderlighed har spredt sig ud over vores familie. Ugentlige zabava – dansemøder – i den kroatiske klub ved Punchbowl i det sydvestlige Sydney og i King Tomislav Football Club i vest ved Edensor Park var også vildt populære. Mellem traditionelle cola-danse og dårlige Chuck Berry-covers Johnny B. Godt (den eneste engelsksprogede sang, bandet kunne spille) vi børn slurrede pligtopfyldende skåle med suppe, mens vi så på skåle med stegte cevapcici og svinespyd raznichi.

“Denne enkle liste over ingredienser, der ikke er noget særligt i sig selv, fortrylles til flydende guld: en gryde med sjælevarmende godhed, knoglesmeltning og for mig en smag af hjemmet.”

Vores familie var lille dengang. Min far og bedsteforældre ankom til Australien fra migrantlejre i Italien i 1956. De blev hurtigt fulgt af resten af ​​Luksic-klanen, som solgte mine bedsteforældres gård for at betale for billetten. Familiebryllup og barnedåb var enkle begivenheder, der blev afholdt i lokale forsamlingshuse med måltider tilberedt af mine tanter og kusiner.

Dagene gik i et væld af kagebagning. Der vil være lagdelt kiks, tættere blandinger, creme kegler og pulveriseret sukker cookies. Voksne kogte langsomt svinekød på spyd, stegte fiskesuppe og bragte os børn en spand KFC. Men ganske rigtigt, når det var tid til at spise, dukkede en skål kyllingesuppe krydret med persille og knaldorange cirkler af gulerødder op foran mig i mit sted.

Min bedstemor plejede at tilføje semuljeboller til suppen. Hun tilføjede teskefulde tyk dej til blandingen og kogte dem, indtil de blev fyldige og berusede med væske. Mine forældre inkluderede ægnudler; de tilsatte en dej af mel og æg til den kogende bouillon. De tynde gule kruseduller kogte hurtigt, hvirvlede og klumpede, indtil der ikke var plads tilbage til at tilføje mere.

Hvis du kender en kroat, så ved du, at vores marmelade er et mærke af grøntsagsbouillon kaldet Vegeta. Mens du kan bruge salt og peber, tilføjer jeg altid en ske eller to for at tilføje dybde og krydderi. Han samler alle i huset til køkkenet.

Elsker du historie? Følg forfatteren her: Instagram @belindaluksic.

Fotos af Belinda Luksic


Min families kyllingesuppe

4 portioner

ingredienser

  • 1,5 kg hel kylling
  • 2 selleristængler, groft hakket
  • 3 gulerødder, skrællede
  • 2 brun løg, pillet og stegt over åben ild
  • 4 persillestilke, plus ekstra til servering
  • 6 pebernødder

Semuljeboller

  • en æg
  • 50 g semulje
  • En knivspids salt

ægnudler

Metode

  1. Læg kylling, selleri, gulerødder, løg, persille og peberkorn i en gryde og dæk med koldt vand.
  2. Bring det i kog, sænk varmen og lad det simre i 90 minutter, indtil kyllingen er gennemstegt.
  3. Tag kyllingen ud og si bouillonen. Lad gulerødderne stå og kassér de resterende faste stoffer.
  4. Smag suppen til med salt eller tilsæt en til to teskefulde Vegeta.
  5. Hak gulerødderne og kom tilbage i gryden med den klare bouillon.
  6. Skær kyllingekødet, fjern skind og ben, og stil til side indtil servering.
  7. Kog nu ægnudler eller dumplings.
  8. Til dumplings, pisk ægget med en gaffel og tilsæt langsomt semulje og salt, pisk forsigtigt, indtil det er glat. Lad stå et par minutter og tilsæt evt mere semulje. Konsistensen skal være tyk og blød, ikke klistret eller flydende.
  9. Bring bouillonen i kog. Form teskefulde af dumplingblandingen til en oval form og kom forsigtigt i gryden med en anden ske.
  10. Kog indtil dumplings tredobles i størrelse og flyder til toppen, og fjern derefter fra varmen.
  11. Til ægnudlerne piskes ægget med en gaffel og langsomt tilsættes melet, indtil det er glat. Tilsæt evt mere mel. Konsistensen skal være flydende, som pandekagedej.
  12. Bring suppen i kog og hæld en teskefuld af dejen i bouillonen. Kog i 1-2 minutter, tag derefter af varmen.
  13. Tilsæt frisk hakket persille og lad det stå i den varme suppe et par minutter.
  14. Til servering: Tilsæt lidt kylling til en skål. Hæld suppen i, glem ikke at tilføje dumplings eller nudler, gulerødder og persille.

Vegeta sælges i store supermarkeder og specialgourmetbutikker.

Leave a Comment

Your email address will not be published.