Kokken Rick Martinez om, hvad man skal lave mad til Cinco de Mayo

Rick Martinez siger, at da han var universitetsstuderende, lavede hans mor altid Colorado chili, når han kom hjem fra college.

Rick Martinez siger, at da han var universitetsstuderende, lavede hans mor altid Colorado chili, når han kom hjem fra college. “Duften og lyden var de mest behagelige madminder i mit liv,” siger han. (Foto: Laura Murray)

Før han bidrog til Food52, var han en af ​​arrangørerne Grænse salt podcast eller skrevet Mi Cocina: Opskrifter og lækkerier fra mit køkken i Mexico: En kogebogRick Martinez var universitetsstuderende og tog hjem til Texas for at lave noget af sin mors hjemmelavede mad.

Hans yndlingsting på hendes menu? Chile Colorado.

“Min mor spurgte mig altid: ‘OK, hvad vil du have, jeg skal lave til dig, når du kommer hjem?’ og jeg har altid bedt hende om at lave en Colorado chili til mig,” fortæller Martinez til Yahoo Life. “Denne ret var meget traditionel i det centrale Texas, hvor jeg voksede op og har rødder i det nordlige Mexico. Min mor plejede at lave det som en svinekødsret stuvet med tørret rød chilipeber – guajillos, anchos og et par pasillaer – og jeg gik ind ad døren, og duften af ​​svinekød, tørret chili, spidskommen og mexicansk oregano blæser mig bare. ”

“Jeg ville lytte til min mors kagerulle,” husker Martinez, som delte sin mors opskrift på God appetit, der kaldte det “den største opskrift nogensinde”. “Hun rullede hjemmelavede melkager, og duften og lyden var det mest behagelige minde om mad i mit liv.”

Martinez talte med Yahoo Life som en del af hans arbejde med at promovere Corona Seltzerita og sagde, at han ud over dåse hård seltzer ville bringe masser og masser af frisk salsa til Cinco de Mayo-festen.

“Det mest almindelige spørgsmål, jeg bliver stillet om salsa, er, hvordan de forbedrer deres salsaspil,” siger han. “Jeg synes, salsa er nem at lave, og det er sjovt at tilføje din egen smag til det: uanset hvad du kan lide, hvilken smag du kan lide, hvilken frugt eller grøntsager du kan lide, kan du bare sætte dit præg.”

“Jeg ville tage fem eller seks forskellige salsaer med og et par poser chips, chicharroner og stegte bananer, åbne dem og lade folk komme til dem,” fortsætter han. “Der er noget virkelig sjovt ved at være ved et salsabord, og alle omkring gumler og har det sjovt.”

Til hovedretten siger Martinez dog, at det handler om den ydmyge taco – med et cremet strejf til at trøste mad.

“En af de opskrifter, jeg parrede med seltzer, er rajas con crema,” siger han. “Ikke kun er det plantebaseret og grøntsagsvenligt, det er fantastisk, fordi det er mættende og super-tilfredsstillende.”

“I bund og grund er det stegt poblano med løg og hvidløg i en let cremet sauce,” forklarer han. “Idéen om at putte det i et fladbrød og spise en taco vil nok være meget ny for mange mennesker, men det er meget tilfredsstillende – det er som et meget hjemmelavet måltid, som et bedstemorknus, og det er så trøstende. “

Men hvad laver Martinez mad på en hverdag, hvor han ikke fejrer med venner?

“Fordi jeg bruger meget tid på at lave mad til opgaver, har jeg i slutningen af ​​ugen alle disse tilfældige små bidder af opskrifter, saucer, krydderier, hovedretter, tilbehør og salater,” siger han, “så jeg holder altid en en-liters krukke i fryseren.” med ris. I slutningen af ​​ugen tager jeg gerne hvad der er tilbage fra køleskabet og tilføjer rester af urter eller rå grøntsager til det. Så har jeg altid æg ved hånden. så jeg tilføjer æg og laver nogle virkelig usædvanlige, men lækre stegte ris.”

Martinez siger, at selvom han mener, at de fleste mennesker nyder mexicansk mad, er der ikke nok gode mexicanske madmuligheder i dele af USA. Han mener, at det i en verden med til tider middelmådige mexicanske tilbud kan hjælpe at parre det, der er tilgængeligt med en god drink, uanset om det er et lækkert mousserende vand eller en margarita.

“Folk leder konstant efter dristige smagsvarianter – ideen om, at Corona udnyttede denne forståelse og ønskede at bringe dristige smage til, hvor der er mennesker, der ikke kan få adgang til disse smagsvarianter – det er det, jeg forsøger at gøre med min kogebog.” han siger. “Seltzerita er virkelig smagen af ​​en margarita i en krukke og passer så godt til så mange smagsvarianter, der allerede er i det mexicanske køkken. Derudover elsker jeg brusende vand og mineralvand. Alt hvad der hvæser. hjælper med at slippe af med madens saftighed og krydrethed.

(Foto: Corona/Rick Martinez)

(Foto: Corona/Rick Martinez)

Rajas con Crema af kokken Rick Martinez

(serverer 4)

“Jeg var i Durango på en lille restaurant, der serverede en ret med rajas med fløde som krydderi til andre salsaer og chili en escabeche,” siger Martinez. “Jeg prøvede det og var så opslugt, at jeg blev ved med at bede dem om at bringe mig mere. Den var cremet og krydret, med lidt sødme fra den forkullede chili og løg… Jeg elsker den ekstra krydrethed og går amok til denne rajas som tacotopping eller som pynt til grillet kød eller fisk. Men for at være ærlig kunne jeg spise den lige op af panden, pakket ind i en varm meltortilla. For mig er det ren trøstemad.”

ingredienser

  • 8 store poblano chili (1 kg)

  • 2 spsk usaltet smør (1 oz/28 g)

  • 1/2 stort hvidt løg (180 g), skåret i tynde skiver

  • 1 fed hvidløg, skåret i tynde skiver

  • 1 1/8 tsk kosher salt (0,28 oz/8 g)

  • 1 kop sødmælk

  • 3⁄4 dl fløde, creme fraîche eller creme fraiche

  • melkager til servering

instruktioner

  1. For at stege chili på et gaskomfur: Tænd alle brændere og læg to poblanos på hver rist. Char, vend af og til med en tang, indtil alle sider er forkullede, cirka fire minutter pr. side.

  2. Sådan steges chili i en slagtekylling: Sæt risten op og forvarm slagtekyllingen til høj temperatur. Arranger poblanoen på en bageplade og forkul under slagtekyllingen, vend af og til, indtil alle sider er forkullet, to til fire minutter på hver side.

  3. Sådan grilles chili: Forvarm en kul- eller gasgrill til høj varme. Placer poblanoen direkte på risten. Forkulning, vend dem med en tang, indtil de er forkullede på alle sider, cirka fire minutter på hver side.

  4. Overfør poblano-chilen til en stor skål, dæk skålen tæt med plastfolie, og lad chilien simre i 20 minutter.

  5. Fjern forsigtigt stilkene, skindet og frøene fra hver chili (brug handsker, hvis du har – poblanoen kan være krydret, men lad dig ikke friste til at skylle med vand, du vil vaske al smagen ud).

  6. Skær chilien på langs i 0,5 cm brede strimler og stil til side, til de er klar til at spise.

  7. I en stor stegepande, gerne støbejern, smelt smørret ved middel varme.

  8. Tilsæt løg, hvidløg og salt og kog under omrøring af og til, indtil løget er let brunet, seks til otte minutter.

  9. Tilsæt de stegte poblanos, mælk og fløde og rør for at kombinere. Reducer varmen til medium-lav og lad det simre, indtil blandingen tykner lidt, cirka 10 minutter.

  10. Lav tacos med lune tortillas og rajascreme.

Vil du modtage nyheder om livsstil og sund livsstil i din indbakke? Tilmeld dig her for Yahoo Life Nyhedsbrev.