Kokken Jordi Roca åbner Rambolesc

Rambolesc, den bløde is- og sorbetbutik af den berømte catalanske konditor Jordi Roca, åbner i dag kl. 16.00 i Uptown Houston.

Jeg er så klar til det her.

Jeg er en soft-serve-fanatiker, der voksede op i Vermont, hvor kulturen i det, vi kalder “cree-me” har dybe og sæsonbestemte rødder. Som voksen kan jeg ikke lade være med at jage blød mad, hvor end jeg går, fra Kyoto til Barcelona, ​​hvor jeg første gang smagte rocambolesque.

Butikken ligger i et køligt, glasagtigt hjørne af La Rambla, den berømte gågade, der løber forbi det gotiske kvarter. Jeg gik ind en aften for at prøve en kop kokos-violet sorbet, og kombinationen hjemsøgte mig. Så næste aften besluttede jeg at prøve en simpel chokoladekegle, der hvirvlede op som et af Gaudís tårne ​​i det nærliggende Palau Güell.

Fremragende ting. Så jeg var glad for at høre, at Jordi Roca åbner den første Rambolesc uden for Spanien i Houston. Dette er kun den femte sådan butik på noget sted. Der er to butikker i Madrid og to i Girona, hvor Roca-brødrene Jordi, Joan og Josep driver deres eksklusive restaurant El Celler de Can Roca. The Mecca of Fine Dining er blevet rangeret som nr. 1 på listen over verdens 50 bedste restauranter to gange.

Den nye Rocambolesc Gelateria, med facade af pastel slik, i Uptown Park.

Alison Cook / personale

Det giver mening, at den catalanske kok Luis Roger og hans forretningspartner Ignacio Torras fra BCN og MAD stod bag Houston-projektet. Begge er indfødte i Barcelona, ​​og med åbningen af ​​deres MAD-restaurant i River Oaks udløste de en genopblussen af ​​den samme spanske modernisme, som revitaliserer Roca-brødrenes køkken.

Rocambolesk

1101 Uptown Park, Suite 10, 281-501-3499


Houston Rambolesc ligger mellem Songkran og Etoile restauranter, på den anden side af pladsen fra Urbe Hugo Ortega. Det er betydeligt større end Barcelona-butikken, med indendørs siddepladser snarere end strengt bag disken, og en elegant indrettet terrasse.

Men jeg genkendte de iskolde neonbogstaver og den skæve slikkepind. De er arrangeret i et fantastisk 3D-gitter og frontet af skranker dekoreret med striber og skakternet mønstre.

En klar boblekuppel i den ene ende producerer utroligt fint bomuldsbolsje, der pryder nogle af de kunstfærdigt sammensatte iskopper, butikken er kendt for, usædvanlige hjemmelavede toppings parret med årstidens smag. Tænk bagt æbleis med karameliseret æble, bagt æble og store småkager i tern; eller lav din egen konfekt toppet med brusende limesten, bittesmå slikstjerner eller guavasyltetøjsstykker.

Bomuldsmaskine klar til brug i den nye Rocambolesc Gelateria i Uptown Park.

Bomuldsmaskine klar til brug i den nye Rocambolesc Gelateria i Uptown Park.

Alison Cook / personale

Du kan få softice og sorbetto i en simpel cornet eller kegle; eller som en fyldt kornet.

Jordi Roca var selv i byen til personaletræning, da jeg kiggede forbi i sidste uge. Jeg kiggede ind i en fryser, der rummer smarte frosne slik, hvoraf den mest berømte er en kopi af Roca-familiens majestætiske næse. Jeg lagde mærke til barer i form af lagdelte fødselsdagskager, der kommer i smag af mælkechokolade og krydret te eller hindbær, hvid chokolade og yoghurt.

Jeg gjorde en mental note om at medbringe et lille køleskab på størrelse med mig, da jeg besøgte, og spurgte, om Houston-butikken havde mørk blåbærchokoladesorbetto støbt i form af Darth Vader iført hjelm. For ikke at nævne den surrealistiske popmusik kendt som Columbus Finger. Nogle Rocambolesc-konfekture har et Dada-præg, der er den catalanske kunstner Salvador Dalí værdig.

Jeg kan ikke vente med at se, hvilke smage og toppings butikken åbner med. Og jeg håber at prøve en af ​​de berømte panetas, en varm og kold issandwich, der forsegler en smøragtig bolledej omkring softice eller sorbetto.

Jeg vil gerne se de knaldrøde tandhjul og remskiver på butiksvæggen også gå i mekanisk handling; og se mine Houston-venner gynge på de farverige, runde gynger, der pryder terrassen. Alt ved denne nye dessertbutik ser sjovt ud.

[email protected]

Udvalgte mad- og kulturhistorier



Leave a Comment

Your email address will not be published.