Kogebogsforfatteren Colu Henry deler sine bedste valg i Hudson Valley.

Cola Henry kan ikke lide kager. Så meget, at forfatteren og opskriftsudvikleren har forsøgt at give sin seneste kogebog navnet “Please Bring Dessert”, et nik til, hvad hun ønsker af gæster, der er inviteret til hendes Hudson-hjem. Hendes udgiver, der var bekymret for, at læserne kunne antage, at titlen betød, at det var en bog om bagning, afslog.

Lige meget. Henry, en New York Times-skribent, hvis anden kogebog, Colu Cooks: Easy Fancy Food, udkommer den 26. april, skinner alligevel inden for velsmagende mad. Meget af hendes seneste bog fokuserer på enkle opskrifter, der bliver til gode måltider, med konceptet om, at “Gourmetmad behøver ikke at være fancy.”

Henry lader læserne kigge ind i hendes spisekammer og køleskab for at se, hvad det kræver at have ved hånden for at gøre et nemt måltid til virkelighed. Nogle af hendes opskrifter opfordrer til at spise med fingrene: smørrige kimchi-rejer, chili-marinerede blødkogte æg og en række toast.

Dens sider inkluderer en opskrift på pasta og checha, som blev en af ​​de mest populære New York Times-opskrifter i 2020. Denne version af den klassiske kikærtegryderet var vegetarisk, og i Colu Cooks opfordrer en opskrift kaldet “My Cec” til pancetta. Når han køber pancetta lokalt, foretrækker Henry at holde det enkelt og tilbyder Shoprite eller Price Chopper (“Det er ikke fancy, men det hjælper,” siger hun).

En anden simpel opskrift er stegte svampe med creme fraiche, krydderurter og citron. “Det er meget enkelt og ser meget smukkere ud, end det burde,” siger hun. Hendes yndlingssvampe er fra Tivolisvampe, Tivoli Hotelchef Devin Gilroys svampefarm.

“De begyndte at arbejde direkte med forbrugeren under pandemien. Jeg bestilte et ton.” Hvis du koger svampe, foreslår Henry at følge opskriften i kapitlet om udsmykning af “Italienske chilichips – hvidløg, fennikelfrø og peberfrugter. Vanding fra oven er det næste niveau.”


En anden simpel opskrift fra Colu Henrys seneste kogebog er stegte svampe med creme fraiche, krydderurter og citron. “Det er meget enkelt og ser meget smukkere ud, end det burde,” siger hun.


Tara Donn

Lad som om jeg er på ferie i Italien Salat af opskriftsudvikler og kogebogsforfatter Col Henry.

Lad som om jeg er på ferie i Italien Salat af opskriftsudvikler og kogebogsforfatter Col Henry.


Tara Donn


Stegte svampe med creme fraiche, krydderurter og citron og Colo Henrys salat, som om jeg holder ferie i Italien. (Foto af Tara Donn)

Henry, som også er forfatter til Back Pocket Paste, ser frem til at starte en bogturné, der vil omfatte en rundvisning på vestkysten: Sonoma, San Francisco, Portland, Los Angeles og muligvis Austin. »Bogen skulle udkomme for et år siden. Jeg er ikke sådan en, der ville lykkes med at promovere en bog gennem Zoom,” siger hun.

Især en, der har en mission om at inspirere folk til at lave enkel, ukompliceret mad, der også er elegant, smuk og speciel.

Hvad du sikkert ikke ved om mig…

Jeg tog hovedfag i musikteater og sang i en New York-kabaret, da jeg flyttede fra Boston i 1999. “Peel Me Grapes” af Dave Frishberg var mit visitkort.

Mit yndlingssted i Hudson Valley er…

Min baghave. Under pandemien blev vi meget mere redigeret på en venlig måde, og vi brugte meget tid udenfor, fordi vi ikke kunne gå indenfor. Min mand har indrettet vores have. Vi bor i byen, gården er ikke stor, men han lavede et smukt hegn. Alle kom her for at bruge tid.

Jeg kan ikke leve uden…

Cafe Lam. Dette er nyt. shina[Loew-Banayan]åbnede denne fantastiske restaurant med alt hvad jeg vil spise – stegt pølsesandwich, risengrød med sprød chilismør og kylling, sindssygt smukke salater. Dette er en tung menu. Deres Bloody Mary kommer med årstidens pickles og en skive ost. Det er skamløst overbærende, og det er meget tæt på mit hus. De har en omelet med kartoffelchips! De giver et blødt greb, det er det du vil have. Jeg tror, ​​det er den bedste mad på Hudson lige nu.

Øst- eller vestbred af floden?

Øst. Det er her jeg bor, det er her jeg kender mine landmænd. Jeg kan gå på en bar, som ingen, jeg kender, vil gå på, selvom det er lige i byen med min nabo, og få en martini. Når du sammenstiller dette med Morningstar Farm, har jeg det bedste fra begge verdener. Jeg kan godt lide, at der er en Amtrak, der går ind til byen. Det er behageligt.

Det mærkeligste i min lomme lige nu er…

Jeg gav min mand denne voksede lærredspung for 12 år siden. Han var ved at falde fra hinanden; han satte malertape på den. Vores ven gav ham en pung som en joke til jul. Jeg sagde, at jeg synes, det er på tide at lade det gå, vil du smide det væk? Han er sådan: Ja. Og… jeg kunne ikke! Jeg har den i lommen. Jeg har en jakke, som jeg har på hver dag. Jeg ved godt, det er mærkeligt og corny, men jeg kan godt lide det. Dette får mig til at føle mig tryg. Jeg kan godt lide at række ned og kunne holde fast i det.

Mand, jeg ville ønske, at turisterne ville stoppe…


Weekendtrafik!

Er du flyttet til Canada?

Vi købte et hus i Nova Scotia. Det er en meget skør historie! Vi gik på udkig i efteråret 2020. Jeg var nødt til at komme ud herfra, og jeg giftede mig med en canadier, så jeg havde råd til den luksus. Vi fik prisen ikke hvor vi ville være; folk i Vancouver købte ejendom. Sidste sommer så vi på huse længere mod syd. Det er 14 hektar med æbletræer og på den anden side af gaden fra stranden. Vi planlægger at tage afsted hele sommeren. Det kræver arbejde. Jeg vil være ked af at savne sommeren her og september mere end noget andet. Jeg håber folk vil komme på besøg; Jeg ønsker, at det skal være et hjem, hvor folk kommer og socialiserer.

Flere varianter af Hudson Valley



Leave a Comment

Your email address will not be published.