Kog påskesmåkager i år – Marin Independent Journal

Påsken byder hende på en del af velsmagende traditioner. Jeg har intet imod chokoladekaniner eller farverige gummier. Jeg spiste min portion dekorerede chokoladeæg, nogle hule, andre fyldte til randen. Men på den søde tands personlige skala, designet til at måle smags- og teksturnydelser, kan ingen af ​​disse påskegodbidder sammenlignes med hjemmelavede småkager. I hvert fald ud fra denne voksnes smagspræferencer.

Så mens jeg tænkte på, hvad jeg skulle give mine naboer til påske, besluttede jeg at fylde små kurve og beholdere dekoreret med bånd med hjemmelavede småkager og distribuere dem. Mange familier fra min gade flyttede hertil under karantænen på grund af pandemien, og jeg havde ikke tid til at lære dem at kende. Jeg ser hjemmelavede småkager som en mulighed for at bryde isen.

Alle tre cookies kan laves i forvejen, som anvist i hver opskrift.

Påske!

Angel Delights indtager en mellemposition mellem småkager og slik. Denne opskrift reducerer behovet for sukker ved at få sødme fra hakkede dadler og strimlet kokosnød. (Foto af Cathy Thomas)

Angel Delights

Er det Angel Delights cookies eller slik? For at passe ind i denne historie vil jeg klassificere dem som kiks, ubagte, sprøde, slikkepindelignende småkager. Kald dem en no-bake godbid, hvis du vil. Min veninde Judith Norton introducerede mig for dem.

Småkagen vandt en cookie-konkurrence sponsoreret af magasinet Eating Well for nogle år siden. Norton reducerede mængden af ​​sukker i den originale opskrift fra 1 kop til 1/3 kop. Dadler og sødet strimlet kokos giver nok sødme selv med mindre sukker. De kan opbevares på køl i op til to uger, opbevares lufttætte i et enkelt lag eller foldes mellem bagepapir for at forhindre, at de klistrer sammen.

Høst: fra 18 til 20

INGREDIENSER

1/4 kop (1/2 pakke) usaltet smør

1/3 kop plus 1 spsk granuleret sukker

1 1/2 kopper udstenede, hakkede dadler; se kokkens noter

1/8 tsk salt

1 tsk vaniljeekstrakt

2 kopper rice crispies

1 kop strimlet sødet kokosnød

Pergamentpapir eller vokspapir

Kokkens noter: Jeg synes, at det er den nemmeste måde at skære dadler i terninger ved at bruge en rene saks. Det er rart at placere kuglerne i papirbægre eller bølgede glasin-papirkopper.

PROCEDURE

1. I en stor dyb gryde kombineres smør, sukker og dadler. Kog over medium varme, under konstant omrøring, indtil smørret er smeltet, sukkeret ikke længere er hvidt, og dadlerne er næsten smeltet, 8 til 15 minutter. Blandingen skal være en skinnende brun klistret masse. Fjern fra ilden.

2. Tilsæt salt, vanilje, korn og kokos. Rør indtil det er blandet (dette kræver en vis beslutsomhed).

3. Når blandingen lige er kold nok til at blive håndteret, klem og rul blandingen til 1 1/4 tomme kugler (jeg bruger en lille is-skugle – 1/2 oz størrelse – til at øse blandingen – lad blandingen rulle lidt ovenpå, og ikke hvordan man skraber det af selv med toppen af ​​scoop). Arranger i et enkelt lag på en bageplade beklædt med bagepapir eller vokspapir. Stil på køl, indtil den er afkølet. Serveres bedst ved stuetemperatur.

Kilde: Bearbejdet af Judith Norton fra bogen af ​​Frances Van Winkt, vinder af 2008 Eating Well magazine cookie-konkurrencen.

Ricotta mokkapuster er sprøde i kanterne og bløde i midten. For at gøre dem endnu mere specielle kan du dyppe halvdelen af ​​hver småkage i smeltet chokolade. (Foto af Cathy Thomas)

mokka ricotta

Disse yndige småkager er sprøde i kanterne og bløde som en djævelens madtærte i midten. Jeg kan godt lide at give dem ekstra glamour ved at dyppe halvdelen af ​​hver småkage i smeltet chokolade; smeltet chokolade til overtræk hærder hurtigt og ser smukt ud. Småkager kan forsegles og fryses i op til 1 måned eller opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder i op til 4 dage.

Høst: 26-32 småkager

INGREDIENSER

Pergament

2 kopper universalmel

1/3 kop usødet kakaopulver

1 tsk bagepulver

3/4 tsk stødt kanel

1 stok (4 oz) usaltet smør, stuetemperatur, skåret i stykker

1 1/4 kopper (250 g) sukker

3/4 tsk salt

2 tsk instant espresso eller 1 tsk instant kaffe

1 stort æg, stuetemperatur

1 tsk ren vaniljeekstrakt

3/4 kop pakket sødmælksricotta (enhver væske på toppen af ​​yoghurten skal drænes før måling)

Valgfri til dypning af kølede småkager: 10 oz mælkechokoladesmag smeltbare vafler, smeltet i henhold til pakkens anvisninger

PROCEDURE

1. Arranger to stativer til at dele ovnen i tre dele og forvarm den til 325 grader. Beklæd 2 bageplader med bagepapir. I en mellemstor skål piskes mel, kakao, bagepulver og kanel sammen; udsætte.

2. Brug en røremaskine med en pagaj eller en stor skål udstyret med en håndmikser til at piske smørret ved middel hastighed, indtil det er blødt og cremet, ca. 2 minutter. Tilsæt sukker og salt, pisk i 2 minutter mere. Hvis blandingen er blevet tyk omkring piskeriset, skrab den af. Pisk instant espresso eller kaffe op. Tilsæt ægget, derefter vaniljen og pisk i endnu et minut eller deromkring. Med røremaskinen på medium hastighed, tilsæt ricotta og pisk i ca. 2 minutter. Dejen kan se krumset ud, men den vil flade ud, når melet kommer ind. Sluk for mixeren, tilsæt halvdelen af ​​de tørre ingredienser og pisk, indtil det er blandet, og pisk derefter ved lav hastighed, indtil det er blandet. Gentag med de resterende tørre ingredienser, stop for at rense piskeriset og skålen efter behov. Dejen bliver blød, klistret, tung og fudge-agtig.

3. Brug en mellemstor småkageske (is-skue) og tag lige dele af dejen ud, eller brug en spiseske til at få afrundede kugler. Arranger dejcirkler på forberedte bageplader omkring 2 tommer fra hinanden.

4. Bages i 26 til 29 minutter, og vend panderne fra top til bund og forfra til bagside efter 15 minutter. De vil puste op og spredes ud, mens de bager. Du ved, at de er gennemstegte, når de er faste rundt om kanterne og let bøjelige, når de trykkes let på toppen. Flyt bagepladerne over på rist og lad kagerne køle helt af, inden du forsigtigt fjerner dem fra bagepladen med en bred spatel. Pas på – de kan være bløde i bunden.

5. Mere glamour? Hvis du vil dyppe en halv afkølet småkage i chokoladeglasuren, smelt chokoladeskiverne i henhold til pakkens anvisninger. Læg et stykke vokspapir eller bagepapir på bordet. Dyp halvdelen af ​​en småkage i den smeltede chokolade, hold den vinkelret på chokoladen, og ryst derefter forsigtigt det overskydende for at dryppe tilbage i den smeltede chokolade. Læg småkagerne på vokspapir eller bagepapir og lad chokoladen stivne.

Kilde: Bearbejdet fra “Dorie’s Cookies” af Dori Greenspan (Houghton Mifflin, $35)

Potato Chip Cookies er en fristende kombination af sødt og krydret med masser af knas. (Foto af Cathy Thomas)

Småkager med kartoffelchips

Kartoffelchip cookies lyder simpelt, men tro mig, de kan være fristende. Kombinationen af ​​salt-sød smag og larmende knas erobrer. Jeg kan godt lide at bruge Lays letsaltede kartoffelchips; for min smag tilbyder de den helt rigtige mængde salt og masser af knas. Til chokoladeelskere, tilsæt 1-2 kopper halvsøde chokoladechips i trin 1, men prøv dem som anvist mindst én gang.

Udbytte: omkring 18

INGREDIENSER

Pergament

2 1/4 kopper universalmel

1 tsk bagepulver

1/2 tsk groft salt, såsom kosher

2 stænger (1 kop) usaltet smør, stuetemperatur

3/4 kop pakket lys brun farin

3/4 kop granuleret sukker

1 tsk vaniljeekstrakt

2 store æg

4 kopper groft malede saltede kartoffelchips (ca. 10 ounces), opdelt i portioner

1 kop pekannødder, ristede, afkølede, groft hakkede se kokkens noter

Kokkens noter: For at riste nødderne skal du lægge dem i et enkelt lag på en bageplade med kant. Steg til de er lysebrune i en forvarmet ovn ved 350 grader i cirka 8 minutter. Tænd for lyset i ovnen og hold øje med dem, for nødderne brænder let på.

PROCEDURE

1. Sæt ovnristen i midterposition og forvarm ovnen til 375 grader. Beklæd 2 bageplader med bagepapir. I en mellemstor skål kombineres mel, bagepulver og salt; udsætte.

2. Pisk smør og begge sukkerarter i en stor skål med en røremaskine ved høj hastighed, indtil det er bleg og luftigt, 2 til 3 minutter. Tilsæt vanilje og æg; pisk på medium hastighed indtil kombineret. Tilsæt melblandingen gradvist og pisk ved lav hastighed, indtil det er blandet. Tilsæt 2 kopper kartoffelchips og pekannødder.

3. Læg de resterende kartoffelchips i en lav skål eller tærtefad. Tag spiseskefulde dej op (nok til at lave 2-tommer kugler – eller brug en 1-ounce isske til at øse dejen), rul derefter til kugler og rul kugler i kartoffelchips til at dække. Læg småkagerne på en bageplade beklædt med bagepapir, ca. 2 cm fra hinanden.

4. Bag, vend panderne halvvejs igennem, indtil de er gyldenbrune, 18 til 20 minutter. Læg bageplader på afkølingsriste og lad dem køle helt af. Cookies kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 5 dage.

Kilde: Martha Stewart Cookie Perfection (Clarkson Potter, $35)

Kulinarisk spørgsmål? Kontakt Cathy Thomas på [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published.