Klimabriefing – Spis sundere: for dig og klimaet, med en undersøgelse

Tortellini

Keeper i fokus

Vi vil ikke ændre kødspisning, før vi sætter planeten foran profit.

En artikel af Damian Carrington, en geolog og journalist, minder os om den benægtelsestaktik, som fremmes af kødindustrien, som vi allerede har set i fossile brændselsvirksomheder, tobaksindustrien, alkoholproducenter og MAGAts – løgne, overdrivelser og benægtelser. . siger Carrington

Debatten om vedvarende energi er vundet – det er rent, billigt og en vital del af at afslutte klimakrisen. Men tværtimod er debatten om tiltag for at reducere den enorme indvirkning af kødspisning på planeten kun lige begyndt.
Hvis benægtelse af husdyrets gigantiske økologiske fodaftryk lyder som et ekko af benægtelse af skaderne forårsaget af fossile brændstoffer, er det ifølge en ny analyse.
“Kødindustrien bidrager til usikkerhed i videnskabelig konsensus og stiller spørgsmålstegn ved pålideligheden af ​​både forskere og evidens – en teknik, der er blevet brugt i tobaks-, fossil- og alkoholindustrien,” konkluderede de britiske forskere efter at have udført den første peer review. en gennemgang og systematisk analyse af, hvordan kødindustrien rammer problemet. De tilføjede, at “kirsebærplukning og fordrejning af beviser blev set.”
[…]
Forskerne sagde eksplicit, hvorfor denne taktik bruges: “en potentiel trussel mod kødindustriens profit.”

Carrington bemærker, at det vil være udfordrende at ændre verdens spisevaner, især i vestlige samfund, fordi

[f]det gode er personligt, kulturelt og følelsesmæssigt. Regeringer ønsker ikke at blive opfattet som at fortælle folk, hvad der skal være på deres tallerkener, selvom sektoren allerede er stærkt reguleret af sikkerhedsmæssige årsager. Det er heller ikke nemt for landmændene, de arbejder hårdt for at producere vores mad, og ofte til en lille løn. Men med mindre kødforbruget reduceres, bliver det meget sværere, hvis ikke umuligt, at afslutte klimakrisen.
Der vil være et fald i kødforbruget, ledet af unge, efterhånden som alternativerne bliver mere velsmagende og mere overkommelige. Spørgsmålet er, om det vil ske med tiden, eller vil kødindustrien følge i fodsporene på den fossile brændstofindustri og være farlige at benægte og udsætte, selvom virkningen af ​​den globale opvarmning bliver mere alvorlig.

(Fremhæv min.)

Jeg skiftede til en vegetarisk kost, da jeg begyndte at skrive klimabriefer, fordi jeg ikke overbevisende kunne gå ind for handlinger, som jeg faktisk ikke selv fulgte. Jeg begyndte at lede efter opskrifter på internettet, men så huskede jeg min. Moosewood kogebog udgivet i 1992 Molly Katzen. I appen fandt jeg navnene på opskrifter i mange kategorier, såsom ikke-mejeriprodukter, fedtfattige supper og ægfrie måltider, blandt andre.
Mine tidligere kalendere opfordrede læserne til at spise vegetarisk mad flere gange om ugen. Dagens klimaoversigt byder på et par opskrifter, jeg har prøvet, som kan tilfredsstille det behov på en lækker måde. Fordi jeg vil være sikker på, at jeg har rigeligt med protein, bruger mange af de opskrifter, jeg vælger, nødder, men jeg undgår mandler på grund af den store mængde vand, der skal til for at producere dem. Nedenfor er nemme opskrifter på græsk pilaf, søde og sure bønner og valnøddeburgere med linser.

græsk pilaf

1 ½ kop ukogte brune ris (lang eller kort korn)

2 ¼ kopper vand

1-2 spsk olivenolie

1½ dl hakket løg

1 lille selleristængel, hakket

½ tsk salt

½ kop let ristede solsikkekerner eller pinjekerner*

4-5 fed hvidløg, hakket

sort peber efter smag

2 spsk citronsaft

¼ kop friskkværnet persille

1 spsk tørret mynte (eller 3 spsk frisk, hakket)

1. Kom ris og vand i en gryde. Bring det i kog, læg låg på og lad det simre, indtil det er blødt (ca. 40 minutter). [or prepare rice in a rice cooker].

2. Varm imens olivenolien op i en lille stegepande. Tilsæt løg, selleri og salt og sauter indtil grøntsagerne er møre (5-8 minutter). Tilsæt solsikkekerner eller pinjekerner, sort peber og hvidløg. Steg i 5 minutter.
3. Rør den stegte blanding i de kogte ris sammen med citronsaft og krydderurter. Bland godt.

*For at riste frø eller pinjekerner, læg dem i en lille gryde ved høj varme og rør konstant, indtil de er brune.

Bønner bruges ofte i vegetariske opskrifter, da de er en god kilde til protein. Dette er min favorit opskrift på baked bean.

Tærte og spicy baked beans

BEMÆRK. Bønner skal ligge i blød i mindst 4 timer.

3 kopper tørre pinto bønner, udblødte [or two 14 oz. cans, rinsed]

4 kopper hakket løg

2 spsk olivenolie

1½ til 2 tsk salt

1 spsk chilipulver

2 tsk spidskommen

1½ tsk tør sennep

6 til 8 mellemstore fed hvidløg, hakket

6 spsk tør hvidvin (valgfrit)

æblecidereddike 6 til 8 spsk

3 til 4 spiseskefulde melasse

2 kopper revet blød ost (valgfrit)

Kværnet rød peber efter smag

3 medium syrlige æbler, skåret i små stykker

4 mellemstore tomater, hakkede

1. Læg de udblødte bønner i en kedel og fyld dem med rigeligt vand. Bring i kog, reducer varmen til at simre, dæk delvist til og lad det simre langsomt, indtil det er mørt (1 ¼ til 1 ½ time), mens du kontrollerer vandstanden, mens det koger. Hæld det overskydende af, når bønnerne er færdige. [Or simply rinse the canned beans in a colander under running water.]

2. Begynd at koge løgene i olivenolien i en mellemstor stegepande. Tilsæt salt, chilipulver, spidskommen og sennep og kog ved middel varme i 8-10 minutter. Tilsæt hvidløg og steg i cirka 5 minutter mere. Tilføj denne sauter til de kogte bønner sammen med alle de andre ingredienser.

3. Forvarm ovnen til 350 grader [degrees] F. Kast bønnerne godt og overfør dem til en 9×13 tommer dyb gryde eller bageform. Dæk godt til og bag i 1 time.

Og når jeg vil have en hamburger, er mit yndlingsvalg linsenøddeburgere, bortset fra at jeg erstatter pekannødder med valnødder.

Burgere med linser

¾ kop tørre linser

1½ dl vand

2 spsk æblecidereddike

1 spsk jordnødde- eller olivenolie

1 kop finthakket løg

4-5 store fed hvidløg, hakket

ca 10 store champignon, hakkede

½ kop finthakkede valnødder [or pecans]

1 tsk salt

VALGFRI: ½ pund finthakket frisk spinat

1 tsk tør sennep

frisk sort peber efter smag

½ kop brødkrummer eller hvedekim

1. Kom linser og vand i en lille gryde og bring det i kog. Reducer varmen og lad det simre, delvist tildækket, i cirka 30 minutter, eller indtil linserne er møre og væsken er fordampet. Overfør til en mellemstor skål, tilsæt eddike og bland godt.

2. Varm olie op i en mellemstor stegepande. Tilsæt løget og svits ved middel varme i cirka 5 minutter. Tilsæt alle andre ingredienser undtagen hvedekim eller brødkrummer og kog i 5-10 minutter eller indtil alle grøntsager er møre. Tilsæt sauten til linserne og bland godt. Stil på køl i cirka 1 time, inden du formes til bøffer.

3. Form til bøffer 4 tommer i diameter. Steg i lidt varm olie på begge sider, indtil de er gennemvarme og sprøde på ydersiden, eller bages i 5 til 8 minutter på hver side.

For at gøre dem glutenfri erstatter jeg brødkrummerne med havregryn. Jeg tilføjer også 1 tsk peberrod og ¼ tsk cayennepeber.

God appetit!

Her er din klimakalender for maj.

Leave a Comment

Your email address will not be published.