“Han omfavner din sjæl!” Fra ramen nudler til krydret tom yum suppe, 10 retter til at hjælpe dig med at komme i form efter sygdom | Mad

tirNår du føler dig nede, kan god, nærende mad gøre hele forskellen. Enkle, trøstende måltider som suppe er favoritter blandt rekonvalesentanter, ligesom nærende gryderetter, mens nogle mennesker sværger til at spise krydret mad, når de føler sig blokerede. Væsker er vigtige, ligesom fødevarer, der vil give dig energi og give dig de vitaminer og mineraler, du har brug for.

Desværre er der ingen mirakelmad, der hurtigt vil helbrede dig, når du bliver syg. Men med Covid-sager på vej op igen i Storbritannien og sæsonbestemte pauser stadig i gang, spurgte vi kokke om den mad, de henvender sig til, når de ikke har det godt.

Stegt kylling med linser og kål.
Stegt kylling med linser og kål. Foto: Cavan Images/Getty Images/Cavan Images RF

Stegt kylling med linser og kål

Tamal Raylæge, tv-vært og 2015 Great British Bake Off Finalist

Når jeg er syg, spiser jeg simple ting: min mor plejede at lave mig kartoffelmos med basmatiris. Jeg har også en kyllingeret, som jeg tilbereder efter at have været syg for at komme tilbage på sporet. Jeg steger kyllingen i en stor pande sammen med løg og hvidløg i en separat pande. Når kyllingen er kogt, tager jeg den ud og hælder lidt kogende vand i gryden for at lave linsebouillonen. Derefter damper jeg kålen, tilsætter den til de kogte linser sammen med løg og hvidløg og serverer med tilbehør. kylling til pynt og en skefuld græsk yoghurt.

Fiskekarry med majs fra Nokx Majozi.
Fiskekarry med majs fra Nokx Majozi. Foto: udlånt af Holborn Dining.

Fiskekarry med majs

Knox Majosichefkonditor Holborn SpisningLondon

Når jeg ikke har det godt, kan jeg godt lide at lave trøstende fiskekarry med majs. Der er nogle store sundhedsmæssige fordele: Fisk er rig på protein, majs (du kan også bruge polenta) indeholder fibre, og ingefær og hvidløg er kendt for deres antioxidanter. Denne ret har også stor sentimental værdi – den minder mig om at være i køkkenet som barn med min afdøde far, der lavede den til os. Jeg er fra Durban i Sydafrika, og han arbejdede i havnen ved siden af ​​fiskebutikken. Han kom ofte hjem med frisk fisk til aftensmad, så det er et godt minde.

Spaghetti ramen

Stuart Gilliskok og medejer nummer otteSevenoaks

Når jeg har det dårligt, plejer jeg at spise bouillon og ramen – der er så mange gode ting derinde. Jeg bruger dashibouillon og makrelflager som bund – så kan du tilføje hvad du vil: grønt (friskplukket og grofthakket), blødkogte æg, laks eller torsk, kylling eller oksekød, sojabønner, ærter, broccoli – hvad du kan lide . Derefter laver vi mad og tilføjer udonnudler samt togarashi (en blanding af syv krydderier) eller chiliolie. Du føler, at du bliver sundere, når du spiser det! Det er virkelig lækkert. Vi er en familie på seks, så jeg laver det til os alle sammen, når vi har dårligt vejr.

Kyllingesuppe med ginseng

Judy Ju, protektor for kokken og medstifter Seoul fuglLondon

Jeg er stor fan af solide supper og gryderetter, når jeg føler mig nede, og jeg har perfektioneret min opskrift på ginseng-kyllingsuppe. Du fylder simpelthen en hel majspussin med tørret ginseng, søde ris, marmelade, hvidløg og andre orientalske urter og koger derefter i en stor gryde med vand i to til tre timer, indtil kødet er mørt. Server med friskhakkede grønne løg. Det varmer dig indefra og krammer din sjæl. Jeg laver også en masse knoglebouillon og indtager min vej til sundhed! For at drikke drikker jeg normalt en kop varmt vand med frisk citron, ingefærstykker og manukahonning.

Dåsetomater på toast med revet ost

Lisa Goodwin-Allen, chefkok i Gamebird i StaffordLondon

Når jeg er syg, har jeg lyst til noget hjerteligt. Jeg vender mig ofte til hjemmelavede supper og bouillon, og min syndige fornøjelse er dåsetomater på toast med revet ost. Du vil have tigerbrød eller surdejsdej, godt ristet og smurt. Genopvarm dåsetomater, indtil de er varme, fordel dem derefter på toast og top med revet ost (jeg vil anbefale Lancashire ost) og lidt salt. Det er hurtigt, nemt og ikke for svært. Hvis du ikke føler dig 100 %, kan du skære osten og smørret ud og stadig ende med at spise noget. Jeg ville spise det med en kop grøn te.

Paya suppe lavet af lammelår med krydderier.
Paya suppe lavet af lammelår med krydderier. Foto: Hyderabad/Alami

paya

Nikhil Mahalekok i Cafe FarziLondon

Jeg kan ikke huske, hvornår jeg sidst var syg, men når jeg er syg, kan jeg rigtig godt lide at spise en indisk suppe lavet af lammetravere kaldet paya. Du koger traverne i seks til otte timer og tilsætter derefter løg, gurkemeje, ristet spidskommen, masser af frisk sort peber, og du kan også tilføje rød chili og tomater. Det er en gullig suppe krydret med marv af travere. Det er krydret, men det er virkelig godt og det fjerner al kulden fra din krop. Server med Pavlovsky brød bagt i en brændefyret ovn. Jeg elsker også at spise kylling stegt i ghee med fuldkornsroti og chapatis.

Thai tom yum suppe.
Thai tom yum suppe. Foto: Edalin/Alami

thai tom yum suppe

Luke French, kok, ejer YoroSheffield

Når jeg har det dårligt, laver jeg krydret og syrlig thailandsk tom yum suppe. Jeg starter med at lave en meget krydret og smagfuld thai-rød karrypasta, som jeg koger i kokosolie, og tilsætter derefter hønsebouillon og lidt kokosmælk. Så tilsætter jeg frisk limesaft og risvinseddike for at gøre det mere surt, og lidt jaggery og flormelis. Hertil tilføjer jeg strimlet kylling eller rejer og masser af friske grøntsager: broccoli, pak choi, mangeta, broccoli, sukkermajs, hvad som helst. Til sidst tilføjer jeg grøntsager i 30-40 sekunder for at holde dem velsmagende, sprøde og fulde af næringsstoffer. På denne tid af året tilsætter jeg også håndfulde vilde hvidløg.

Bønner på toast med pesto og parmesan

Sean Rankinkokkemæcen Grantley Hall, Ripon

Når jeg er syg, er et hurtigt og nemt måltid baked beans på toast med pesto og parmesan. Kog bønnerne (jeg bruger Heinz), tilsæt derefter en klat pesto, revet parmesan og smør, bland godt, og top med en dejlig sprød surdejstoast. Det er dejlig mad. Jeg elsker te, men hvis jeg bliver syg, så er Lemsip og Berokka. Jeg havde Covid i januar sidste år og mistede min smags- og lugtesans, så jeg forsynede min krop med varm grød og partier af hjemmelavede porrer og kartoffelsuppe. Jeg var nødt til at tilføje en masse krydderier og hvidløg for at få nogen smag.

Kadhi er en krydret, syrlig yoghurtsuppe.
Kadhi er en krydret, syrlig yoghurtsuppe. Foto: Deepak Verma/Alami

Kadhi

Tanya Gohil., kok, ejer Silkevejens anliggenderi Glasgow

Min yndlingsret er kadhi, som i bund og grund er en krydret sur yoghurtsuppe. Min familie er fra Gujarat, hvor vi har stegt okra. Du starter med at varme hele krydderier op: sennepsfrø, spidskommen, karryblade, kanelstænger og hele sorte peberkorn. Du kan også tilføje friskrevet ingefær og gurkemeje for en sund fornemmelse. Bland hver for sig naturyoghurt med kikærtemel, og tilsæt derefter krydderierne sammen med et par glas vand. Den bliver tyk og fløjlsagtig, med masser af varme og dybde. Tilsæt ristet okra 10 minutter før servering og drys med frisk koriander, en sjat chiliolie og en knivspids citron.

Stegt grønt.
Stegt grønt. Foto: VivianG/Getty Images/iStockphoto

Stegt grønt

Daniel Watkins., medstifter Cult of Fire AcmeLondon

I min fritid laver jeg plantebaserede måltider, og hvis jeg er usund, vil jeg have en masse grønt: Broccoli, grønkål og spinat. Lad være med at blanchere dem – bare kog med lidt olie og vand i en varm pande med låg for at bevare alt det gode. Jeg tilføjer nødder og frø og en TMT-dressing (tahini, miso, gurkemeje), der virkelig virker. Når du er syg, skal du drikke rigeligt med vand for at skylle din krop, men jeg drikker kaffe, så jeg drikker kaffe alligevel.