Græsk suppe med frikadeller citronagtig, fløjlsagtig og lys — Twin Cities

Af alle måder at nyde frikadeller på, kan man sige, at de er mest trøstende, mens de svajer i bouillonen.

Der er intet galt med spaghetti med rød sauce, miso og Ritz-crackers eller nogen af ​​de andre 45 millioner frikadeller, der findes.

Bare en skefuld frikadeller – hvad enten de er små som kugler eller så store som en baseball – i en dampende suppe er meget beroligende på en pæn, rolig måde, det stik modsatte af et kaotisk og muntert rodet stof. .

Denne citronagtige græske frikadellesuppe, der ligner youvarlakia avgolemono, ser særligt stille ud i gryden. Alligevel er hver scoop fyldt med smag: lysstyrken af ​​citrus og dild, dybden af ​​kyllingebouillon, den fløjlsbløde rigdom af æggeblomme.

I USA har vi en tendens til at tænke på avgolemono som en suppe lavet med kyllingestykker og riskorn. Men i Grækenland er det lige så traditionelt at tilføje frikadeller til bouillonen. Denne opskrift erstatter det almindelige oksekød med hakket kylling, hvilket gør det hele lidt nemmere. Malet kalkun fungerer lige så godt.

Som med frikadeller vil et let tryk forhindre dem i at blive gummiagtige. Det skyldes, at jo mere du ælter og presser farsen, jo mere klistrer den til sig selv. Mens nogle opskrifter (som kebab, når du vil have kødet til at klamre sig til spyddet, så det ikke falder i ilden) kræver intens æltning, er det fjenden af ​​luftige, bløde frikadeller, der flyder godt i bouillon.

Her er et andet tip: Afkøl frikadellerne grundigt, inden de tilsættes den kogende væske, så de ikke falder fra hinanden. Du kan endda forberede frikadeller et par dage før du laver suppe og opbevare dem i køleskabet.

Men prøv ikke at lave avgolemono-blandingen i forvejen. Den sarte emulsion af æg og citron kan skilles, efterhånden som blandingen stivner. Det er bedst at piske det sammen og så hælde det direkte i bouillonen lige inden servering. Denne æggemulsion betyder også, at rester ikke fryser godt.

Hvis du vil tilføje grøntsager til gryden, skal du blande en håndfuld babyspinat (eller andet mørt grønt) godt, cirka fem minutter før du tilsætter avgolemono-blandingen. Det giver også greens en chance for at bløde op uden risiko for at krølle sammen. Da alsidige frikadeller kan modstå høj varme, er pleje af avgolemono det, der garanterer den silkedeste og mest elegante bouillon.

Youvarlakia Avgolemono (græsk citronsuppe)

Melissa Clark

Avgolemono er en græsk blanding af æg og citron, der er syrlig og silkeagtig og bruges til at tykne saucer og supper. I USA er de fleste varianter af avgolemonosuppe fyldt med riskorn og kyllingestykker. I denne opskrift, der minder om yuvarlakia avgolemono, rulles hakket kylling og ris til frikadeller og derefter simre i bouillon, hvilket gør hele retten mere tilfredsstillende uden at miste suppens karakteristiske lysstyrke. Mange yuvarlakia-opskrifter kræver hakket oksekød, og du kan erstatte det her, hvis du vil. Husk på, at æggene i bouillonen gør resterne svære at fryse.

Udbytte: 4 portioner

Samlet tid: 1 time

  • 1 pund kylling (eller hakket kalkun eller oksekød), meget kold
  • 3/4 kop hakket frisk dild eller persille, plus mere til pynt
  • 1/2 kop revet gult løg (fra ca. 1 lille løg)
  • 1/4 kop revne gulerødder (fra ca. 1 gulerod)
  • 1/4 kop ukogte langkornede ris som basmati eller carolina, skyllet godt og tørret
  • 1 fed hvidløg, fint revet, sat gennem en hvidløgspresser eller hakket
  • 1 tsk fint havsalt, plus mere efter behov
  • 1/2 tsk friskkværnet sort peber, plus mere efter behov
  • 1/2 tsk fintrevet citronskal
  • 6 kopper hønsebouillon
  • 2 store æg, stuetemperatur
  • 1/3 kop friskpresset citronsaft (fra ca. 2 citroner)
  • friskrevet muskatnød, til servering (valgfrit)

1. Kombiner kyllingefars, 1/4 kop dild, løg, gulerod, ris, hvidløg, salt, peber og citronskal i en stor skål. Rør forsigtigt med hænderne, indtil det er godt blandet.

2. Form forsigtigt blandingen til 24 frikadeller, hver omkring 1 1/4 tomme i diameter, og læg dem på en tallerken eller bageplade. Dæk til og stil på køl i mindst 20 minutter eller op til 24 timer. Dette hjælper frikadellerne med at holde deres form under tilberedning.

3. Bring bouillonen i kog i en stor gryde ved høj varme. Reducer til medium og brug en hulske til forsigtigt at komme frikadellerne i gryden. Bouillonen skal dække toppen af ​​frikadellerne med cirka 1/2 tomme. Hvis ikke, tilsæt lidt vand. Lad det simre forsigtigt, og juster varmen, så bouillonen ikke simrer, før frikadellerne er færdige og risene er møre, 25 til 35 minutter. (Bræk frikadellen op for at teste.) Tag gryden af ​​varmen.

4. Bland æg og citronsaft i en mellemstor skål, indtil det er samlet. Hæld langsomt en skefuld varm bouillon i æg-citronblandingen under konstant omrøring. Tilsæt yderligere to skeer bouillon for at blødgøre æggeblandingen.

5. Dryp langsomt ægge-citronblandingen tilbage i gryden med frikadellerne, mens du rører forsigtigt, så frikadellerne ikke knækker. Sæt gryden tilbage på middel-lav varme, indtil det begynder at koge. (Vent til der kommer en boble eller to, men lad ikke gryden koge.) Bouillonen skal være silkeblød. Fjern fra varmen, tilsæt resterende 1/2 kop dild. Smag til og tilsæt salt og peber hvis det er nødvendigt. (Hvis du starter med usaltet bouillon, kan det være nødvendigt med lidt salt.) Pynt eventuelt med muskatnød og dild, og server.

Leave a Comment

Your email address will not be published.