Grækenland er et paradis for vegetarer.

Kredit: Pxhere/Public Domain

Grækenland tilbyder vegetarer en bred vifte af lækre retter, der kombinerer smag med høj næringsværdi.

Ved at bruge friske ingredienser fra gamle opskrifter er det græske køkken fuld af lækre overraskelser, som dine smagsløg vil takke dig for.

Det græske køkken er baseret på årstidens friske grøntsager og frugter, korn, bælgfrugter og urter – den perfekte kombination for vegetarer og veganere.

I hele Grækenland finder du et bredt udvalg af sunde og smagfulde kødfrie retter, som vil give dig en ny spænding. Dette beviser, at græsk mad ikke kun er souvlaki, moussaki eller spidsstegt lam.

Vegetarisme som praksis, ideen om ikke-vold mod dyr, har sine rødder i det antikke Grækenland såvel som gamle indiske civilisationer. Den antikke græske historiker Plutarch kan betragtes som den første direkte vegetar i Vesten, da han mente, at det var “umoralsk” at spise animalsk kød.

Grecian Delight støtter Grækenland

I sin Moral har Plutarch et kapitel om kødspisning, hvori han skriver, at da mennesket har adgang til så meget frisk frugt, grøntsager og nødder, er det utænkeligt, at han ville tvinge sig selv til at spise blodigt dyrekød i “et forsøg på at tabe sig.” dæk smagen af ​​blod med tusinde krydderier.”

Forretter, salater og saucer til vegetarer

Choriatiki er en meget populær græsk salat lavet med friskskåret tykke tomatskiver, agurk- og løgskiver, fetaost, lækre oliven, ekstra jomfru olivenolie og duftende knuste tørrede oreganoblade; det er den perfekte forret til at vække din appetit på en hovedret.

Grækenland vegetarer
Horiatiki, en traditionel græsk salat. Kredit: Creative Commons Attribution 2.0/Wikipedia.

Dakos-salat er en kretensisk salat, der består af et stykke rund, vanddyppet byg-trusk toppet med snittede friske tomater, smuldret feta- eller myzithraost, olivenskiver, kapers og drysset med tørret oregano (godt tip: lad saften suge ind i rusken). i et par minutter, og prøv derefter igen).

Prøv følgende fristende mezedes (forretter eller tilbehør): stegte eller grillede grøntsager eller ost, såsom stegte tomatkugler, grønne grøntsagsfrikadeller og saganaki (stegt feta eller hård gul ost). Hakket zucchini kan koges eller steges. De bruges også til at lave lækre koteletter (blandet med urter og/eller ost). Sødt smagende stegte aubergineskiver og zucchiniblomster fyldt med ris og krydderurter er to must-haves, som oftest serveres om sommeren og efteråret.

Grækenland vegetarer
Dyb tsatsiki. Billedkredit og ophavsret: Nicodem Nijaki, Creative Commons Navngivelse-Del på samme måde 3.0/Wikipedia

Suppler dine vegetariske snacks med gode saucer:

  • Taramosalata: fiskerognmoussesalat blandet med citron, brød og olivenolie.
  • Melitzanosalata: Mos stegt eller røget aubergine med olivenolie, hvidløg og eddike.
  • Tzatziki: Dette er den mest berømte græske forret lavet med cremet græsk yoghurt, revet agurk og hvidløg og finthakket dild blandet med olie, eddike og salt.
  • Skordalia: En vegansk sauce lavet med kartoffelmos eller brød, hvidløg, olivenolie, eddike, salt og peber. Den serveres normalt med stegt torsk og kogte rødbeder (patzaria på græsk).

Hovedretter i Grækenland for vegetarer

bælgfrugter og bælgfrugter

Bælgplanter har været en integreret del af den græske kost siden oldtiden. Gule flækkede ærter, kæmpe (store tørrede hvide bønner), bondebønner, linser, sortøjede ærter og kikærter er vigtige i det græske køkken og er en integreret del af middelhavskosten.

Om vinteren koges bælgfrugter i varme fyldige supper; de er også gode i salater blandet med krydderurter og grøntsager om sommeren.

Det nordlige Grækenland producerer bælgfrugter af topkvalitet, da jorden er rig på kalium, et grundstof, der gør dem mere smagfulde og bidrager til kortere kogetider. Bønner fra Lake Prespes-området; linser fra Voio, Kozani; gule flækkede ærter fra Feneos, Corinthia og øen Santorini; linser fra Eglouvi, øen Lefkada; kikærter fra Larisa eller Grevena; alle er de et velkendt produkt af højeste kvalitet på grund af det gunstige mikroklima i hvert område.

Ladera (som betyder madlavning med olivenolie)

Olivenolie har altid været et værdifuldt produkt for grækerne, som siden oldtiden blev betragtet som hellig.

Ladera-retter er farverige og smagfulde. Grøntsager koges enten friske eller tørrede i en gryde ved lav til medium temperatur for bedre at bevare deres form og smag.

Her er nogle lækre græske vegetarretter, du kan prøve:

  • ærter og okra (stuvet med tomater);
  • artiskokker (kogt med kartofler, gulerødder, masser af finthakket dild og citronsaft – a la polita-ret);
  • zucchini, kartofler, gulerødder, peberfrugt, auberginer, løg, bagt med tomatsauce og krydderier (en ret kaldet “briam”);
  • aubergine kogt med tomater, løg, hvidløg, persille, dild og krydderier (en ret kaldet “imam”);
  • ovnbagte fyldte tomater, peberfrugt, zucchini, aubergine fyldt med en blanding af ris, frugtkødet af ovennævnte grøntsager, urter og krydderier (en paradiseret kaldet “hemista”).

Tærter på vegetarisk måde

Tærter har en særlig plads i landets køkken, da det er en af ​​de mest ældgamle, enkle og lækre retter, der kan findes i Grækenland.

“Pites”, som de kaldes på græsk, har så mange variationer, at det er umuligt præcist at tælle, hvor mange forskellige typer græske tærter der findes.

Grækenland vegetarer
Spanakopita. Kredit: Tanya Bakoyannis/Wikimedia Commons/CC BY 3.0

Tærter er meget populære blandt grækerne og findes i en lang række variationer: velsmagende, søde, fyldt med ark eller butterdej (kaldet “sfoliata”), runde, trekantede eller spiralformede, med få ingredienser eller mere komplekse.

Ældre husholdningsregler peger på optimal brug af årstidens råvarer, hvilket resulterer i en bred vifte af lækre kreationer. Tærter kan serveres som hovedret, som tilbehør eller som en sund og velsmagende snack i løbet af dagen.

Mulighederne for at fylde tærter afhænger kun af kokkens fantasi og naturens lokale overflod. Næsten alt kan være med i tærten: ost, krydderurter, pasta, ris, fucks, grøntsager og så videre. Græsk opfindsomhed førte til skabelsen af ​​et stort antal tærter: ostetærte, spinattærte, porretærte, nældetærte, svampetærte, løgtærte, kåltærte, kartoffeltærte, makaronitærte, græskartærte og så videre. Yderligere…

græsk pasta

Du kan finde græsk pasta i mange former og størrelser; nogle typer indeholder mælk og æg, eller de kan være en simpel, men lækker blanding af hård hvede eller semulje, vand og salt.

Traditionen med at lave pasta opretholdes hovedsageligt af kvinder, der bor i landdistrikterne (som normalt koger pasta og lader den tørre i solen om sommeren). De deltager også i regionale kooperativer, der producerer og sælger en bred vifte af håndlavet pasta.

Grækenland vegetarer
En skål fuck. Kredit: Vangelisg4, Creative Commons Navngivelse-Del ens 4.0/Wikipedia

Sådanne regionale kooperativer findes i hele Grækenland, både på fastlandet og på øerne. I disse kooperativer finder du populær græsk pasta såsom:

  • chylopitas (nudler i to grundlæggende former: små firkanter eller tynde strimler, der ligner fettuccine),
  • kritaraki (orzo),
  • trachanas (en granuleret pasta lavet af semulje, hvedemel eller knust hvede, blandet med mælk, yoghurt eller kærnemælk),
  • klatring (brede strimler af æggemassen),
  • fides (englehår)
  • astraki (lille stjerneformet pasta).

Leave a Comment

Your email address will not be published.