Gordon Ramsay’s Blackened Steak med Kimchi Fried Rice og syltede Radise på 10 minutter

“Bavette steak, eller flank steak, som det er kendt i Amerika, er lavet af en velbrugt del af en ko, så dens tekstur er meget anderledes end mere premium steaks såsom rib-eye og mørbrad,” forklarer kok Gordon Ramsay.

”Fordi den har mere bindevæv (og derfor mere smag), skal den koges hurtigt over høj varme, som her, eller simre meget langsommere ved lavere temperatur. Når du skærer, skal du altid huske at skære på tværs af kornet for maksimal mørhed.”

Sort bøf med kimchistegte ris og syltede radise

Tjener: 2

ingredienser:

1 spsk hoisinsauce

1 spsk sojasovs eller tamari

2 x 175 g (6 oz) flankebøffer

Vegetabilsk olie, til stegning

140 g (1 kop ikke nok) kimchi fra en krukke plus 1 spsk. Juice

250 g (1 kopper) kogt jasmin eller basmatiris

2 løg (grønt løg)

2 æg

6 morgen radiser eller 5 cm stykke daikon radise

2 spsk sorte sesam- eller nigellafrø

1 tsk hakket chili fra en krukke

Havsalt og friskkværnet sort peber

Metode:

1. Sæt bradepanden (grillen) eller bradepanden (bradepanden) på et stærkt bål.

2. Kom hoisin og sojasovs i en skål og rør rundt. Tilsæt bøf og rør til pels.

3. Når stegepanden eller stegepanden er varm, dryp lidt olie over og steg bøfferne i to til tre minutter.

4. Stil i mellemtiden en stor slip-let stegepande over middel varme og tilsæt lidt olie. Mens olien varmer, hakkes kimchien groft, og tilsæt den derefter til gryden. Tilsæt ris og rør rundt.

5. Hak de grønne løg, behold det grønne til servering, og tilsæt til gryden med ris og kimchi.

6. Vend bøfferne og steg i yderligere to-tre minutter.

7. Placer en anden slip-let stegepande over medium varme og tilsæt lidt olie. Når de er varme, knækkes æggene og steges i to minutter, indtil hviderne er faste og sprøde i kanterne.

8. Riv radisen fint i en skål. Smag til med salt, og tilsæt derefter kimchi-saften.

9. Fordel de varme ris mellem to skåle. Læg et spejlæg ovenpå og drys med sesamfrø, derefter salt og peber. Skær bøfferne fint på tværs af kornet og læg dem ved siden af ​​risene.

10. Drys med hakket chili og reserverede grønne løg inden servering med radisesalat.

Uddrag fra “Ramsay at 10” af Gordon Ramsay (udgivet af Hodder & Stoughton, £25; fotografi af Jamie Orlando-Smith)

Leave a Comment

Your email address will not be published.