Glasurer bliver skinnende – Columbia Metropolitan Magazine

Glaserede ingefærfrikadeller

Server disse ingefærfrikadeller som hovedret eller som en asiatisk-inspireret forret pakket ind i små friske bibb- eller Boston-salatblade. Læg frikadellerne på et salatblad, og tilsæt derefter en skefuld mellemkornet kogt ris. Pynt med tynde skiver grønne løg og en blanding af gulerod, rød peberfrugt og majroe-strimler marineret i riseddike. Fold salatbladet oven på fyldet for at danne en kompakt bolle til spisning.

2 store æg
2-3 tsk finthakket frisk ingefærrod
5 grønne løg, finthakket (rodender og ½ grønne ender fjernet)
2 store fed hvidløg, finthakket
1 kop friske, ukogte brødkrummer
1 tsk havsalt
¼ tsk sort peber
3-4 spsk sojasovs af god kvalitet
⅓ kop væske (japansk dashi, oksebouillon, mælk eller vand)
1 pund malet rund (85 procent magert kød)
1 pund hakket svinekød
Tærteglasur (opskrift nedenfor)

Forvarm ovnen til 350 F. I en stor skål, kombinere alle ingredienser undtagen kød og tara glasur. Bland oksekød og svinekød grundigt med rene hænder. Håndteres forsigtigt uden at stampe, ellers kan frikadellerne blive seje. Form cirka 24 store frikadeller; Anret på en stor, let olieret bageplade. Bages i 20 minutter eller indtil indersiden ikke længere er lyserød. Mens frikadeller koger, tilbered Tare Glaze. Kombiner kogte frikadeller og glasur i en stor skål; drej forsigtigt for at dække. Placer i en serveringsskål; pynt med grønne løg og grøntsagsstrimler. Opbevar rester på køl; varm op i mikroovnen. Serveres fra 6 til 8.

Råd: Test din frikadellekrydderi ved at lave og smage en lille portion af blandingen. Frikadeller kan tilberedes i partier i en meget stor stegepande med lidt vegetabilsk olie over medium varme. Tilsæt sauce og rør rundt.

Tara glasur

Teriyaki er en traditionel japansk måde at grille mad på. Teri betyder “strålende” og yaki betyder “grillet”. Produkterne er smurt ind med tar-eh, en glasur, der giver en rig karameliseret farve og krydrer umami. Den klassiske tara er lavet med sojasovs, mirin, sake og sukker. Denne krydrede version inkluderer chili, ingefærrod og hoisin, en kinesisk bønnesauce, der bruges til at glasere kød. Mirin er en sød risvin, der passer godt til saucer og langsomt tilberedte retter, hvilket giver retten et blankt skær. Køb ren mirin (14 % alkohol) fra natur- og helsekostbutikker.

½ kop vand (eller dashi bouillon)
2 tynde diagonale skiver frisk ingefærrod, knust
2 spsk brun farin
¼ kop sojasovs af god kvalitet (som Kikkoman)
¼ kop mirin af god kvalitet
2 spsk riseddike
2 spsk sød chilisauce, eller efter smag

2 spiseskefulde hoisinsauce af god kvalitet (som Lee Kum Kee)
1 spsk majsstivelse

Tilføj glasur ingredienser til en lille gryde; rør indtil stivelsen er opløst. Sæt over medium varme, og under konstant omrøring med en træske, kog indtil blandingen tykner og koger i 1 minut. Køl beholder; opgive ingefær. Bruges med det samme eller opbevares i køleskabet i en tætlukket krukke i op til 2 uger. Smør frosting på frikadeller eller pensl over grillet bøf, svinekød, fjerkræ eller tofu. Dryp blandingen over stegte grøntsager, kød eller skaldyr i løbet af de sidste 2-3 minutter af tilberedningen. Gør omkring 1¼ kopper.

Glaserede skåle med laks og ris

Forbered 1 kop vasket mellemkornet ris. Bland ½ kop skrællet edamame med kogte ris. Steg ½ pund frisk laksefilet på panden. Efter kogning brækkes i store stykker og dækkes med Tare Glaze. Hæld risene i to store serveringsskåle, indtil de er halvt fyldte. Top med glaserede laksestykker, små portioner sauterede grøntsager, ristede sesamfrø og revet grønne løg.

Bær-portvin glasur

Du kan blive fristet til at spise dette med en ske, men gem det til glasering af skinke, fjerkræ, svinemørbrad, vildt eller lam. Spring over hvidløg chilisauce og tilføj frugttopping til desserter som is, friske bær eller cheesecake.

1½ kop 100% Ocean Spray juice, tranebær og hindbær
½ kop udstenet hindbærsyltetøj eller blommesyltetøj (eller blanding)
2 spsk hindbærbalsamicoeddike eller rødvinseddike
⅛ teskefuld havsalt
2 spsk majsstivelse
¼ kop port
2 tsk friskpresset citronsaft
1-2 tsk hvidløg chilisauce af god kvalitet (såsom Lee Kum Kee) efter smag

Kom saft, marmelade, eddike og salt i en lille gryde, varm op, indtil marmeladen smelter. Bland majsstivelse med portvin; fjern fra varmen, rør saftblandingen i med en træske. Sæt stegepanden tilbage på medium varme; rør konstant, indtil blandingen tykner og koger i 1 helt minut. Tilsæt citronsaft og hvidløg chilisauce. Bruges med det samme eller afkøles og stilles på køl i en lufttæt krukke. Varm frostingen op før brug.

Glasur til småkager

Denne tynde frosting vil dekorere næsten enhver cookie; blandt de smukkeste er udskæringer prydet med blomsterblade. Rosenvand tilføjer endnu en blomsterdimension. Bemærk venligst, at smagen er potent; bruge sparsomt. Glasuren sætter sig smukt og har en mildere smag end royal icing (glace royale), som er lavet af æggehvider og danner en hård beskyttende belægning, når den tørres. Majssirup hjælper med at forhindre sukker i at krystallisere og forbedrer glansen. Yderligere smag omfatter opløst instant espresso, usødet kakao, citrusjuice og -skal.

2 kopper pulveriseret sukker (lidt mere for en tykkere frosting), sigtet
2 spsk vand, halvdelen eller fløde
½ tsk friskpresset citronsaft
En knivspids havsalt
⅛ til ¼ Nielsen Massey rosenvand eller ½ tsk ren vanilje-, mandel- eller kokosnøddeekstrakt
1 spsk lys majssirup
Valg af bagte sukkerkager

Pisk sukker, vand, citronsaft, salt og rosenvand, indtil det er glat; blandes med majssirup. Drop 1 dynger teskefuld frosting i midten af ​​kagen; Fordel med bagsiden af ​​en ske eller en lille offset glasurspatel, eller påfør med en dekorativ flaske. For et blondedesign, hæld over toppen. Hvis blandingen er for tynd og gennemskinnelig, tilsæt lidt mere 2-3 spsk melis. Et par dråber hvid madfarve gør glasuren uigennemsigtig, men bevarer sin glans. Tør glaserede småkager på bagepapir i 3 timer eller indtil stivnet. Pynt toppene som ønsket. Giver frosting til 2½ dusin (3-tommer) småkager.

Variation: flødeost frosting

Forbered opskriften som anvist, men brug forberedte ingredienser eller fløde, udelad majssirup og pisk med 2 spiseskefulde blød flødeost, indtil den er glat. Rør i smag. Glasur kan beriges med en spiseskefuld blødt usaltet smør. God til at drysse på hurtige brød, muffins eller muffins.

blomsterdekorationer

Nogle blomster er mere end et smukt ansigt; bruge deres lækre kronblade til at dekorere frostede småkager. Handl med forsigtighed; nogle blomster er giftige. Spiselige blomster omfatter primula, roser, nasturtiums, nelliker, nelliker, stedmoderblomster, violer, duftende pelargonier, morgenfruer, kornblomster, krysantemum, hibiscus, portulak og urteblomster som rosmarin og lavendel.

På grund af pesticider må du ikke spise kommercielt dyrkede blomster eller blomster, der vokser langs vejkanter. For mere information, konsulter havevejledninger eller gartnerieksperter. Økologiske blomster kan købes i specialbutikker, landmandsmarkeder og online. Endnu bedre, dyrk din egen.

For at dekorere frostede småkager skal du vedhæfte små blomster eller kronblade med ekstra frosting eller let pisket, pasteuriseret æggehvide. Hele kronblade kan knuses som konfetti. Dæk blomsterne med flormelis, smør dem let med æggehvide; drys med meget fint sukker. Valgfrit: Blomsterne kan flades ud ved at placere dem mellem pergamentark dækket med en tung bog i 1 time.

Ganache glasur

Chokoladeganache er uendeligt alsidig. Som en varm glasur hældes den over butterkager, kager og cupcakes. Drys over is eller server som fond med frisk frugt og kiks. Mørk chokolade af høj kvalitet er nøglen, såsom Guittard semi-sød chokolade bagebar (64 % kakao) eller Ghirardelli bittersød chokolade bagebar med 60 % kakao. Tung creme (38 procent fedt) tilføjer fylde og en glat tekstur; olie giver en blank glans. Glasuren bevarer sit skinnende udseende på kager ved stuetemperatur; når den er afkølet, mister den sin glans.

8 ounce halvsød eller bittersød chokolade, finthakket
1 kop organisk tung fløde (8 oz)
2 spsk usaltet smør, skåret i to ved stuetemperatur, eller lys majssirup
Valgfrit: 1 tsk ren vanilje eller 1-2 spsk likør eller likør.

Hak chokolade, sæt til side. Bring fløde i en lille gryde i kog under konstant omrøring. Hæld den varme fløde i en lille skål, og rør derefter straks chokoladen i. Efter 2-3 minutter blandes forsigtigt med en gummispatel, startende fra midten, indtil en tyk, homogen emulsion er dannet. Rør forsigtigt olien i, et stykke ad gangen, og ønsket smag. Brug frosting, mens den stadig hælder. Det tykner ved afkøling; genopvarm forsigtigt i en dobbeltkedel evt. Hvis ganachen får en tyk konsistens, kan du bruge den som kageglasur. Server inden for 2 dage; køl rester.

Råd: Dyp krydderurterne, krydderierne eller appelsinskalstrimlerne i cremen, mens de varmes op; sigt, når varm fløde hældes i skålen.

Brug en dekorativ sprayflaske til at påføre frosting på den øverste kant af en godt afkølet frostet kage. Glasuren skal være flydende, ved omkring stuetemperatur.

For en tyndere frosting øges fløden til 1¼ kopper.

Leave a Comment

Your email address will not be published.