Den bedste plante i min have er Egopodium gouty, ellers kendt som gigt. Den dukkede lige op, og jeg kan ikke komme af med den, så hvert forår beslutter jeg mig for at spise den. Der er en tydelig mangel på gigtopskrifter på internettet, men haveblogs omtaler det ofte som grønt. I år satte jeg mig for at finde ud af, hvad greens er, og svaret kaster lys over et spørgsmål, som både kokke og filosoffer undrer sig over: hvad er greens? salat?
MEN grønt det er en grøn bladgrøntsag, som du tilbereder inden du spiser. Selvom vi i dag tænker på urter som planter, hvis blade bruges sparsomt til at smage mad, her græs brugt i botanisk forstand: “fremstilling af frø … [plant] som ikke udvikler resistent træagtigt væv, men dør i slutningen af vækstsæsonen” som defineret af Merriam-Webster.
For renæssancegourmeter var salat et klassisk krydderi. Det var ikke grøntselvom, men salat græs. Salat kommer fra det latinske ord “salt”. sal. De gamle romere spiste mange grøntsager salat (“salte ting”) – rå, krydret med olie, eddike og salt. Salaturter er altså det modsatte af grønt, de koges ikke, men spises rå, og det er (normalt) stadig et kendetegn ved de retter, vi kalder salater i dag.
Den første engelske salatopskrift (1425) instruerer kokken i at samle 14 slags rå grøntsager og urter, inklusive persille, salvie, porre, portulak og fennikel; riv bladene i små stykker; og “bland dem godt” med olie, eddike og salt. Det ser ud til, at vi har en definition – en salat består af rå blade, revet i små stykker, blandet sammen og krydret med dressing.
Hvad med frugtsalat? Tun salat? Min yndlings barndomssalat lavet med skumfiduser, dåsananas og gelé? Salat synes at være det, filosoffer kalder klynge koncept: en er bestemt af “en liste over kriterier, således at ingen af disse kriterier er hverken nødvendige eller tilstrækkelige for medlemskab”. Vi kan nævne de ting, der normalt kendetegner salater – de indeholder bladgrønt eller andre rå grøntsager eller frugter, deres indhold skæres i mundrette stykker, dresses, blandes og spises koldt eller ved stuetemperatur. . Ingen af disse er dog nødvendige for at lave en salat, og ingen af dem laver altid en salat. En tunsalat kan bestå af fisk, mayonnaise og sennep, solide “snacks”, “dressing” og “spise kolde” ingredienser, men ingen grøntsager overhovedet. Gelésalaten har “frugt”, “små stykker” og “spis kold”, men den har ingen dressing eller grøntsager og er kun tvivlsomt rå.
Hvad angår podagraen, som jeg genfinder hvert år, så er den ikke særlig god – hverken i form af grønt eller i salat!