Frugt, tun, gelé: definitionen af ​​”salat” er ikke så let at afvise.

Den bedste plante i min have er Egopodium gouty, ellers kendt som gigt. Den dukkede lige op, og jeg kan ikke komme af med den, så hvert forår beslutter jeg mig for at spise den. Der er en tydelig mangel på gigtopskrifter på internettet, men haveblogs omtaler det ofte som grønt. I år satte jeg mig for at finde ud af, hvad greens er, og svaret kaster lys over et spørgsmål, som både kokke og filosoffer undrer sig over: hvad er greens? salat?

MEN grønt det er en grøn bladgrøntsag, som du tilbereder inden du spiser. Selvom vi i dag tænker på urter som planter, hvis blade bruges sparsomt til at smage mad, her græs brugt i botanisk forstand: “fremstilling af frø … [plant] som ikke udvikler resistent træagtigt væv, men dør i slutningen af ​​vækstsæsonen” som defineret af Merriam-Webster.

For renæssancegourmeter var salat et klassisk krydderi. Det var ikke grøntselvom, men salat græs. Salat kommer fra det latinske ord “salt”. sal. De gamle romere spiste mange grøntsager salat (“salte ting”) – rå, krydret med olie, eddike og salt. Salaturter er altså det modsatte af grønt, de koges ikke, men spises rå, og det er (normalt) stadig et kendetegn ved de retter, vi kalder salater i dag.