Frugt synger virkelig: 10 lækre mangoopskrifter, fra cocktails til carpaccio | Mad

Medsyrlige, saftige mangoer er en favorit sommerfrugt, og i maj går den længe ventede sort Alfonso ind i sæsonen. En moden, skåret mango kan serveres almindeligt eller blot med en limebåd – og som forfatteren Nikesh Shukla udtrykker det: “En lækker mango kan få dig til at glemme den tid, det tager at spise den, at verden er et deprimerende sted. nu.” Men mangos glatte kød- og honningsmag egner sig godt til en række søde og salte retter og drikkevarer. Med det i tankerne fortæller 10 topkokke og drinkseksperter os, hvordan de nyder at bruge denne lækre frugt.

Mango Sticky Rice Cocktail

Juliette Larruy, leder af Two Schmucks Bar, Barcelona

Rissmag… Sticky Rice Cocktail med Mango og Sticky Rice fra Two Schmucks.

Vælg friske, modne mangoer, kom frugtkødet i en blender, og si derefter frugtkødet. Bland med simpel sukkersirup, en del mango til en del sirup. Varm kokosmælk op med basmatiris – ingen grund til at koge risene, tilsæt blot risens smag til mælken. Det er bedst at gøre dette i løs vægt: Brug 100 g ris til 1 liter kokosmælk. Tilsæt 50 ml infunderet kokosmælk til 40 ml mangosirup og bland med en knivspids salt, 10 ml citronsaft, 45 ml alkohol efter eget valg (jeg elsker cognac, men du kan også bruge rom) og masser af is . Si derefter og server.

krydret mangosauce

Gina Hopkins, kok hos The Spread Eagle, London

Mango, rød chili og varm sauce i en skål
Bare tilsæt chili… varm mangosauce. Foto: madgladnat/Alamy

Når mangoerne er bløde og dryppende saft, laver jeg gerne en varm sauce af dem. Pisk kødet af en stor mango med 2 spsk hvid eddike, ½ tsk salt og chilipeber – mængden og mængden af ​​peber vil påvirke den slags sauce, du laver. Du kan vælge habaneros, som har en frugtagtig krydrethed, der passer godt sammen med mango, eller jalapenos, som er mindre krydrede, men tilføjer en dejlig urteagtighed. Hvis du vil have en røget sauce, skal du vælge en chipotle chili. Det kan virkelig tilpasses og passer godt til morgenmadsæg, tacos eller risretter – det er en fantastisk allrounder!

mango pavlova

Paul Ainsworth, Executive Chef hos Paul Ainsworth hos Nomkring 6, Padstow

Mango Pavlova af Paul Ainsworth.
Infunderet med vanilje… Paul Ainsworths pavlovske mango. Foto: Latif Okunnu

Den bedste mango jeg nogensinde har spist var Alfonso mangoen. Den var mørk orange i farven og smagte fænomenal. Når du har disse varer, kan du bare servere dem som de er, med vaniljemadeleiner og flødeskum. Når mangoen er i sæson, laver jeg også en dejlig mango pavlova. Jeg laver separate marengs – ikke for søde og fyldt med vanilje – med mango alfonso og flødeskum. Cremen giver en beroligende mælkeagtig smag uden sukker. Jeg serverer den med en passionsfrugtsauce, næsten som en vinaigrettedressing, og lidt hakket frisk mynte.

Tofu poke med mango salsa

Romuald Pokrivka, kok hos Planet Organic, London

Denne søde, salte, forfriskende ret til en varm dag er en kombination af krydret og sødt. Lav dressingen med 1 hakket fed hvidløg, 2 spsk revet ingefær, 3 spsk tamarisauce, 1 spsk brune rissirup, 1 spsk sesamolie og 1 spsk brun riseddike. For at lave salsa, skær kødet af 1 mango i tern og bland med 1/4 hakket rødløg, en håndfuld hakket koriander, 1 hakket rød chili og bland med saften af ​​en halv lime. Saml derefter pladerne: 2 kopper kogt quinoa til bunden, top med 200 g marineret tofu, ½ kop edamamebønner, 1 kop revet rødkål, fire radiser og en halv avocado. Tilsæt salsa, og dryp derefter med dressing. Serveres for to.

Japanske tacos med laks

Ronnie Bonetti, Yoku kulinarisk direktør, Cheltenham.

Japanske laksetacos på Yoku.
Tangplader… Japanske laksetacos på Yoku.

For at lave disse tacos skal du skære et ark nori (tørret spiselig tang) i store rektangler og pensle den ene side med en let tempura-dej (du kan lave dette med majsmel og mousserende vand). Steg let til en sprød tacobund. Efter afkøling skæres en kvart mango i tern, 100 g frisk rå laks og deles i tre nori-tacos. Pensl med ponzu-sauce (købt i butikken eller lav din egen med appelsinjuice, citronsaft, ingefær, glutenfri sojasauce og en sjat mirin). Top med hakket grønne løg og frisk koriander. Absolut lækkert.

mango paloma

Liam Davy, chef for barer i Hawksmoor, London, Manchester og Edinburgh.

Mango og tequila er en god kombination. For at lave denne version af paloma skal du bruge 50 ml hvid tequila af god kvalitet, 100 ml mango kombucha (fås i helsekostbutikker) og 100 ml mango sodavand (såsom Rubicon). Bland i et højt glas med et nip lime (ca. 10 ml) og et godt nip havsalt. Pynt med en skive tørret mango og en limebåd på en cocktailpind. Mango kan smage meget sødt, men brugen af ​​kombucha i denne drink gør, at den smager en smule mere tør og mere moden.

Amberjack og mango carpaccio

Mirella Pau, Chef Tutto, Brighton (åbner juni)

Jeg prøvede først denne ret på en ferie på Sicilien – den er så smuk og frisk i varmen. Frugter med fisk kan virke mærkelige, men de smager fantastisk. Tag 200 g store amberjack-fileter og frys i mindst ni timer (for at dræbe alle bakterier). Inden servering optøs og skæres mangohalvdelene i meget tynde skiver sammen med frugtkødet. Bland en del lagret balsamicoeddike med fire dele ekstra jomfru olivenolie for at lave en dressing. Dryp dressingen over fiske- og frugtskiverne på en tallerken, og smag til med malede korianderfrø, pink peber og maldonsalt. Top med to revne mandler og lidt hakket dild.

Alphonso mango lassi

Surender Mohan, Executive Chef i Jamavar, London.

Perfekt til en varm forårsdag... Alphonso mango lassi i Jamavar.
Perfekt til en varm forårsdag… Alphonso mango lassi i Jamavar. Foto: Jean-Baptiste Strub.

Denne lassi-opskrift får mest muligt ud af alfonso-mangoer i løbet af deres flygtige sæson og lader frugten virkelig synge. Bland 300 g Alfonso mangomasse med 700 g naturlig yoghurt og 30 g sukker. Hæld i to glas og pynt med hakket Alphonso-mango og myntekvist. Jeg elsker at drikke dem på varme forårsdage – de er en vidunderlig sød og kølende tilføjelse til krydrede retter som laal maas (langsomt kogt lammekno med Rajasthani chili).

Salat med mango salsa

Sergio Cardenosa, kok på Finca La Plaza og MikasaIbiza

Det er en forfriskende, farverig, vegansk ret, der også er nem at lave. Opskriften er perfekt til en fest, fordi den er til 10 personer, og faktisk at lave den i løs vægt er den bedste måde at låse smagene på. Du skal blot blande 170 g hakket frisk koriander, 400 g friskpresset citronsaft, 70 g hakket grøn peber, 70 g spidskommen, 90 g yuzu, 250 g revet frisk ingefær, 2 kg alfonso mango i tern (med skind fjernet), 80 g hakket jalapeno og 70 g coconut yogur. Lad det marinere i 12 timer, tilsæt derefter 50 g hakket frisk mynte og server med majstortillas.

Ostekage Alfonso med mango

Avinash Shashidhara, kok på Pahli Hill, London

Alfonso Mango Cheesecake på Pahli Hill.
“For mig er sommer mango…” Alfonso Mango Cheesecake på Pahli Hill. Foto: Matt Russell

For mig er sommer mango. I Indien, hvor jeg er vokset op, er der over 250 varianter – jeg kan huske, at jeg gik på markedet med min bedstefar og købte dem i store poser. Til denne nemme mango cheesecake blandes 175-200 g knuste kiks med 100 g smeltet smør og trykkes i bunden af ​​en kageform. Pisk herefter 450 g flødeost, 180 g dobbeltfløde og 175 g flormelis sammen, og tilsæt derefter 300 g hakket alfonso mango. Udblød to gelatineplader i vand, indtil de er geléagtige, læg dem derefter i en gryde og smelt forsigtigt. Når den er afkølet, røres den i cheesecakeblandingen, inden den hældes over kiksebunden. Stil på køl i to til tre timer, og pynt derefter med skiver mango alfonso.

The Guardian er forpligtet til at udgive bæredygtige fiskeopskrifter. Tjek bedømmelser i dit område: Storbritannien; Australien; OS.

Leave a Comment

Your email address will not be published.