FRONT BRÆNDER: Kelly Marks’ usædvanlige opskrift på jordnøddesmørtærte med i 50 ting du skal bage før du dør

Da jeg åbnede en anmeldelse af Allison Reedys 50 Things You Need to Bake Before You Die (Ulysses Press, $24,95), blev jeg straks slået af duften af ​​frisk blæk. Den var så stærk, at jeg måtte lægge bogen fra mig.

Et par uger senere knækkede jeg den igen. Den lugtede stadig stærkt af blæk, men den var blød nok til, at jeg kunne læse den uden at holde vejret. Og så snart jeg gjorde det, begyndte jeg at læse, det vil sige, jeg begyndte at savle.

Denne bog lever op til sin (meget lange) undertitel: “Verdens fineste kager, tærter, brownies, småkager og mere fra dine yndlingsbagere, inklusive Christina Tosi, Joanne Chang og Dominique Ansel.”

Det var rart at se Kat Gordon (Muddy’s Bake Shop i Memphis) og Kelly Marks fra Central Arkansas blandt de 50 bagere nævnt i bogen. Og nej, det er ikke en af ​​de bøger, der har folk fra alle stater i sig. Yderligere kendte navne (for mig) var Daniel Bulud, Teagan Gerard (“Half-Baked Harvest”), Erin Jean McDowell (“The Pie Book”) og Ashley Manila (“Nature’s Pecker”). Dette er en ret imponerende liste over bagere.

Hver opskrift er ledsaget af et eller flere flotte fotografier, og hver enkelt er skrevet – selv komplekse med flere trin – i en tilgængelig stil, der tilskynder selv uerfarne bagere til at prøve disse opskrifter. I den komplekse kategori er Courtney Rich’s Ultimate S’Mores kage – en ni-lags “skønhed” bestående af graham crackers, chokoladekage, skumfidusfyld, chokoladeganache, chokoladesmørcreme og skumfiduskrummer, der er ristet med en blæselampe – og Christina Tosi . Lagdelt fødselsdagskage, en farverig blanding af kagelag besat med regnbuer, opblødt i mælk med vaniljesmag og glaseret med smørcreme, toppet med kagekrummer. I den almindelige ende er der Stephanie Harts Pound Cake og Chewy Brownies med en tallerken Tessa Arias, som Marks fortæller mig, at hun er “helt besat af.” Hun fortalte mig også, at bogen var tilgængelig fra CALS (Arkansas Central Library System).

Marx’ peanutbutter pie-opskrift falder et sted mellem kompleks og enkel. Her er hvad Reedy skrev om Marx’ tærte:

”Det er ikke bare en dessert, det er en sindstilstand. En sindstilstand, der ligner peanutbutter pie. En salt, sød, cremet, bitter, rig stemning, der overskrider kalorier og mascarpone og bliver en tilstand for sig selv. For det er det, der sker, når et jordnøddesmørfyld møder en kakao-småkageskorpe – sindet knækker, og dagene er gået.”

Du er sikker på at gøre nogens dag, hvis du bager denne kage til dem.

For mere om godbidder fra Kelly Marks, blev hendes kogebog Easy One Bowl Baking: No-Fuss Recipes for Sweet and Salty Baking (Rockridge Press, $12,99) udgivet sidste sommer og er tilgængelig i trykte og digitale udgaver.

[Video not showing above? Click here to watch: arkansasonline.com/54burner]

Peanut Butter Pie

  • Til skorpe:
  • ½ kop usaltet smør, blødgjort
  • ½ kop granuleret sukker
  • ½ kop hollandsk kakao
  • ¼ tsk salt
  • ¼ tsk bagepulver
  • 1 æg
  • 1 ¼ kop universalmel
  • At dække:
  • ¼ kop kraftig flødeskum
  • en/3 kopper mørk chokolade
  • Til påfyldning:
  • 2 kopper kraftig flødeskum
  • 8 oz mascarpone
  • 1 kop cremet jordnøddesmør
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk vanilje
  • 1½ dl pulveriseret sukker
  • Kopper knust jordnøddesmør til topping (valgfrit)

Forvarm ovnen til 350 grader.

I en mellemstor skål blandes smør, sukker, kakao, salt og bagepulver. Bland med en håndmixer eller en standmixer forsynet med en pagajtilbehør. Skrab siderne af skålen ned og tilsæt ægget; bland indtil kombineret. Tilsæt mel i to omgange.

Når den er kombineret, tryk blandingen ned i bunden og siderne af en 10-tommer tærteform. (Hvis du kun har en 9-tommer tærteform, skal du ikke bruge hele dejen, den bliver for tyk. Brug så meget som du har brug for til at dække ¼-tommers tykkelse på bunden og siderne.) Bages i 20 minutter. Siderne bliver fyldige, og bunden vil ikke længere være blank. Brug et målebæger, og tryk forsigtigt ned på bunden og siderne. Stil skorpen til side og lad afkøle.

Kombiner ¼ kop tung fløde og mørk chokolade i en mikrobølgeovnssikker skål og opvarm i 30 sekunder, indtil det er helt smeltet. Hæld i bunden af ​​den afkølede kage.

I en standmixer udstyret med et piskeris eller i en stor skål med en håndmikser, pisk 2 kopper tung fløde til stive toppe. Udsætte. (Overfør flødeskum til en separat skål, hvis du bruger en røremaskine.)

Brug stadig et stativ eller en håndmixer til at kombinere mascarpone, jordnøddesmør, salt og vanilje i en separat skål og pisk indtil luftigt. Tilsæt pulveriseret sukker i portioner, bland godt og skrab siderne af skålen mellem tilføjelser. Fold den reserverede flødeskum i i hånden.

Hæld fyldet over afkølet skorpe og pynt med kopper hakket jordnøddesmør, hvis det ønskes. Stil på køl 2 timer før servering.

Laver 1 tærte.

Opskriften er taget fra Allison Reedys bog 50 Things to Bake Before You Die.

Leave a Comment

Your email address will not be published.