Forårskyllingopskrifter, der får gæsterne til at strømme til middagsbordet

I sidste uge stod jeg i kø i købmanden for at betale, da jeg hørte en ældre mand sige til en ung kassedame: “Jamen, jeg er ikke en forårspige.” Jeg lo, da jeg huskede, hvordan min bedstefar brugte det udtryk hele tiden til at forklare, at han følte, at han var ved at blive gammel. Og det fik mig til at tænke: hvad er en springkylling? Ifølge ordbogen er forårskylling “nogen ung, ung”, hvilket fik mig til at tænke på kylling og lave tre nye forårskyllingopskrifter.

Kylling Milanese, svarende til den østrigske wienerschnitzel, er banket kyllingebryst let belagt med mel, æg og brødkrummer. Jeg elsker den sprøde konsistens, du får, når du bruger Panko-brødkrummer. Jeg drysser en stegt kyllingefade med krydrede rucolablade og tynde spåner af parmesanost. Det er både let og beroligende.

Den anden ret er kyllingegryderet i fransk stil med porrer, artiskokker og masser af friske krydderurter: estragon, purløg, persille og timian. Grønne krydderurter, porrer og artiskokker (jeg brugte marinerede artiskokker på flaske) tilberedes med kylling i en let bouillon. Lækkert med ris eller nudler.

Og den tredje er en hurtig og nem stegt, der kombinerer kyllingelår eller -bryst med sprød bok choy, ingefær og jordnødder.

Alle tre er perfekte til en hurtig hverdagsmiddag eller en speciel weekendbegivenhed.

Kylling Milanese

Dette er en ret, som jeg længes efter igen og igen, især om foråret. Den kombinerer den utrolige knas af let panerede kyllingekoteletter toppet med krydret grøn rucola og paremsan-nøddeostflager.

Dybest set stødes udbenet, skindfri kyllingebryst til tynde bøffer og paneres derefter med mel, æg og sprøde brødkrummer. Kyllingen steges herefter fint i olivenolie med lidt smør, til den er sprød udenpå og mør indvendig. De sprøde bøffer toppes med krydrede rucolablade (let dryppet med olivenolie og balsamico) og parmesanosteflager.

Serveres fra 3 til 4.

ingredienser

Høne:

  • 2-3 store hele udbenede og skindfri kyllingebryst, cirka 1 1/2 pund
  • 3 æg
  • ½ kop mel
  • ½ kop plus 2 spsk brødkrummer eller rasp
  • Salt og friskkværnet sort peber
  • 2-3 spiseskefulde oliven- eller vegetabilsk olie
  • 1 spsk smør

Rucola og parmesan:

  • Cirka ⅓ kop rucola blade
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk balsamicoeddike
  • Salt og friskkværnet sort peber efter smag
  • ⅓ kop parmesan spåner*
  • 1 citron, skåret i 4 skiver

*For at skære parmesan i skiver: Brug en bredmundet kniv til at fjerne tynde spåner fra et 1/2 eller 1 pund stykke parmesanost. Du kan også rive osten på et stort tyndt rivejern.

ingredienser

  1. Forbered kyllingen: Læg et stykke kyllingebryst på et stykke vokspapir. Tryk med den ene hånd ned på kyllingen, og med den anden hånd skæres den i halve vandret med en skarp kniv. Du skal have to tynde stykker. Gentag med det andet kyllingebryst. Arbejd med en kyllingebøf ad gangen, læg kyllingen på et stykke voks- eller bagepapir og top med et andet stykke voks- eller bagepapir. Pisk forsigtigt kyllingebrødet med en kødhammer, spatel eller bunden af ​​en tung stegepande; pund kylling til omkring ¼ til ½ tomme tyk. Gentag med de resterende kyllingekoteletter. Smag rigeligt til med salt og peber.
  2. Læg æggene i en mellemstor skål og pisk med salt og peber. Kom mel på en mellemstor tallerken og smag til med salt og peber. Til sidst placeres Panko eller brødkrummer på en mellemstor tallerken.
  3. Tag en kyllingekotelet og rul i krydret mel. Dyp den derefter i æggeblandingen og rul på begge sider. Dyp den derefter i pankoen, tryk let, så brødkrummerne hæfter. Læg på bagepapir. Kyllingen kan tilberedes indtil dette punkt, tildækket og stilles på køl flere timer i forvejen.
  4. Forbered kyllingen: Forvarm ovnen til 225F grader. Opvarm 2 spsk olie og halvdelen af ​​smørret i en stor tyk pande ved moderat varme, indtil olien begynder at syde. Tilsæt kyllingen, en eller to bøffer ad gangen (du vil ikke overfylde gryden, ellers bliver kyllingen ikke sprød) og steg 4 til 6 minutter på hver side (afhængigt af hvor tynde/tykke dine bøffer er). ) eller indtil de er gyldenbrune og færdige. Hvis du vil, kan du indsætte et øjeblikkeligt termometer; Den tykkeste del af kyllingekoteletten skal være 165 grader Fahrenheit. Kom på en tallerken og hold varm i ovnen. Tilbered den resterende kylling med den resterende olie og olie efter behov.
  5. Imens smider du forsigtigt ruccolaen i en skål med olie, eddike, salt og peber.
  6. Server kylling med rucola, parmesanspåner og citronbåde.

Braiseret kylling med porre, artiskokker og forårsurter

Denne ret er let, næsten mør – som foråret selv. Kyllingelår eller -bryst brunes og koges derefter med porrer, artiskokker, hvidløg og masser af friske krydderurter: persille, purløg, estragon og timian. Server over eller med ris, couscous, nudler, orzo eller polenta.

Serveres fra 2 til 3.

ingredienser

  • Cirka ⅓ kop mel
  • Salt og peber
  • 1 pund kyllingelår eller bryst
  • 1½ spsk olivenolie
  • 1 stor eller 2 mellemstore porrer, hvide og grønne dele skåret på langs i kvarte, vasket og derefter skåret i 1 ½-tommers stykker
  • 1 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
  • ½ kop finthakket frisk persille
  • ¼ kop hakkede friske grønne løg
  • 2 ½ spsk hakket frisk estragon eller 1 tsk tørret
  • 2 spsk hakket frisk timian eller 1 tsk tørret
  • 3 kopper hønsebouillon
  • 6 ounce artiskokker på flaske marineret i olie (oliemarinerede artiskokker smager meget mere lækkert og fugtigt), ca. 1 kop, drænet

instruktioner

  1. Kom mel på en tallerken og smag rigeligt til med salt og peber. Dryp kyllingen i krydret mel på begge sider.
  2. Opvarm 1 spsk olie i en stor stegepande over medium-høj varme. Brun kyllingen på begge sider, cirka 2-3 minutter på hver side. Tag fra stegepanden til en tallerken og stil til side.
  3. I samme stegepande reduceres varmen til lav og tilsæt den resterende ½ spsk olie. Tilsæt porrer og hvidløg og kog under forsigtigt omrøring i 5 minutter. Tilsæt halvdelen af ​​alle krydderurter: Persille, grønt løg, estragon og timian, smag til med salt og peber. Kog i 2 minutter. Tilsæt kyllingen tilbage til gryden, og dyp den i porreblandingen. Øg varmen til høj, tilsæt hønsebouillon og bring det i kog. Reducer varmen til lav, dæk gryden med låg og kog i 10 minutter. Tag låget af og tilsæt de resterende krydderurter: persille, grønt løg, estragon og timian. Arranger artiskokker ovenpå. Kog i yderligere 5 til 10 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt (en skarp kniv, der sidder fast i siden, skal frigive gul, ikke lyserød juice), og saften er fordampet en smule.

Stegt kylling med bok choy, ingefær og jordnødder

Denne røre er hurtig at tilberede, så det er vigtigt, at du har alle ingredienserne klar. Server med hvide eller brune ris.

Serveres fra 3 til 4.

ingredienser

Kylling og marinade:

  • 1 pund udbenet, skindfrit kyllingebryst eller kyllingelår, skåret i 1-tommers stykker
  • 3 tsk majsstivelse
  • 2 spsk sojasovs
  • 2 tsk finthakket frisk ingefær eller 1 tsk tørret
  • 2 spsk kinesisk sort eddike, risvinseddike eller æblecidereddike
  • ½ tsk kinesisk chilipasta, hot pepper sauce eller chili chips (et sprødt, krydret krydderi lavet med ristede chilipeber og andre smagsstoffer)
  • ¼ tsk sukker

Grøntsager:

  • 2 spsk vegetabilsk eller saflorolie
  • 1 ekstra stor kinakål eller 3-4 mindre, ca. 1 lb, udkernet og skåret i 1-2 tommer stykker
  • 5 løg, hvide dele skåret i 2-tommer stykker og grønne dele finthakket
  • Cirka ½ kop saltede jordnødder

instruktioner

  1. Mariner kyllingen: Kombiner kyllingestykkerne i en mellemstor skål med majsstivelse, sojasovs, halvdelen af ​​ingefæren, eddike, chilipasta og sukker; rør for at dække kyllingen helt. Mariner 15 minutter til en time.
  2. Stil en wok eller en stor tyk pande over høj varme. Tilsæt 1 spsk olie og lad det varme op – cirka 30 sekunder. Brug en hulske til at dræne kyllingen fra marinaden og tilføje til den varme olie. Rør ikke. Kog i 2 minutter. Vend forsigtigt kyllingen og rør ikke igen, lad den hvile i 2 minutter. Tag kyllingen af ​​panden med en hulske og læg den på en tallerken.
  3. Tilsæt den resterende olie til gryden og lad den varme op i 30 sekunder. Tilsæt den resterende ingefær, bok choy og grønne løg og kog uforstyrret i 3 minutter. Tilsæt den reserverede kylling og marinade fra skålen og rør blandingen. Kog i 3 til 5 minutter, eller indtil bok choy er mør (grønne skal visne, og hvide skal være sprøde), og kyllingen er færdig. Tilsæt jordnødder og kog i 30 sekunder. Serveres varm med ris, hvis du har lyst.

Flere yndlings kyllingeopskrifter:

Se på YouTube.

Denne artikel blev oprindeligt publiceret på WBUR.org.

Copyright 2022 NPR. Besøg https://www.npr.org for at se mere.

Leave a Comment

Your email address will not be published.