For at gemme friske vinterfrugtsalater skal du huske 9 enkle regler.

Skuffelse, du hedder vinterfrugtsalat.

Det er vinter, hvor mange børnefester, hvor mange bruncher, hvor mange feriebuffeter og spisesteder annoncerede “sæsonbestemte” frugtsalater, der viste sig at være matte – i bedste fald?

Her kæmper du for at få noget sundt på din tallerken, noget der balancerer æggene Benedikt/bagt brie/æggesnaps/creme cream coffee pie/fransk løgdip, som du sender hurtigt, mens vinterpundene hober sig hurtigt op. Men med undtagelse af lyse farver har frugtsalat ingen appel. Disse ynkelige lyserøde vandmelonfirkanter, intetsigende blåbær, snorlige appelsinbåde og flintede melonterninger gør dig bestemt ikke sympatisk.

Vi bor i det nordlige New England. Jeg forstår. Sommerens saftige bær og søde meloner er et fjernt minde. Selv æblers og pærers tilfredsstillende knas, saft og søde syrlige smag er for det meste fortid. Frugtsalat fra gården til bordet i januar i Maine er en drøm. Måske skulle vi alle spise kandiserede grapefrugthalvdele eller skrælle en appelsin og være færdige med det.

Vente. Der er håb.

Gennem årene har jeg fundet ud af, at disse ni køkkentricks kan pifte kedelige vinterfrugtsalater op, forstærke smagen af ​​fade frugter og skjule deres mindre end ideelle tekstur, (om kort tid) lære at acceptere – og forbedre – frugterne af Florida, Californien, Mexico og lidt mere, indtil jordbærsæsonen i Maine kommer for at glæde os igen.

I mellemtiden …

Annoncering

Planlæg forud. I den varme sommer modner frugterne, man skal blot se på dem. Udfordringen i disse måneder er at bruge/spise frugten hurtigt, inden den begynder at rådne eller mugne. I en kold vinter har du det modsatte problem: hårde pærer og kiwi, grønne bananer, ananas uden antydning af smag. Det siger sig selv – selvom jeg siger det alligevel – når du skal til at lave en vinterfrugtsalat, så køb din frugt i forvejen og giv den tid nok til at modne.

Bliv venner med simple sirupper og pocherende væsker. I løbet af sommeren har frugtsæsonen ingen brug for hjælp. I løbet af vinteren har frugter, der har været nedkølet eller rejst miles for at komme til dit køkken, brug for al den hjælp, de kan få. Jeg liver frugten op med en generøs portion aromatiseret (læs videre for detaljer) simple sirupper (lige dele sukker og vand bringes i kog for at opløse sukkeret), reducerede æblesirupper og rester af pocheringsvæsker (måske siden dengang). sidste efterår har du lavet kogte blommer).

Efter at urterne og krydderierne efter eget valg er blevet gennemvædet i den varme simple sirup, si dem og hæld siruppen over frugtsalaten. Brianna Soukup / Personalefotograf

Arranger krydderurter, krydderier og skræl. Forstærk ovenstående sirupper med krydderurter, krydderier og frugtskal. Tilføj kanelstænger, appelsinskal, vaniljestang og hele nelliker til æblecider; limeskal i sukkersirup til en frugtsalat i mexicansk stil; stødt citrongræs, ingefærrodmønter, stjerneanis og thailandsk basilikum i asiatisk stil. Prøv salvie med ananasstykker eller fennikelfrø med grapefrugtbåde.

Lad os drikke. Tilføj alkohol inden for rimelighedens grænser. Sake kan forbedre denne frugtsalat med asiatisk smag. Oftest brugt som en frugtsalat-fætter, kan koncentrerede rødvinssirupper med søde smag tage din vinterfrugtsalat til nye højder.

Glem ikke tørret frugt. Menneskeheden (eller mere sandsynligt kvinder) har opbevaret tørrede frugter i årtusinder for at bevare dem til de sultne vintermåneder. Heldigvis eller uheldigvis lever du med fremkomsten af ​​køling og global handel i en tid og et sted, hvor der ikke er magre måneder. Men en koncentreret smag af tørrede abrikoser, blommer (svesker), dadler eller grønne druer (gyldne rosiner) blandet med dit valg af sirup og frisk frugt (se nedenfor).

Annoncering

Gå til troperne og leg. Reserver jordbær, hindbær, brombær og meloner af alle varianter til sommeren, når du kan dyrke eller høste dem selv eller købe dem på gården eller landmændenes marked. Næste sommer, husk hvor ubeskriveligt lækre de er. når i sæsonen. Da næsten intet i frugtafdelingen nu er lokalt, så hav det sjovt. Prøv persimmons, kumquats, litchi, granatæbler, medjool dadler, fingered eller røde bananer, kiwi og ananas. Jeg bruger også æbler, pærer, vindruer, bananer, appelsiner og grapefrugter, endda tranebær – sidstnævnte, hvis man tænker over det. næsten i sæsonen. Hvis du bare har brug for et californisk jordbær, skal du i det mindste stege det først for at få dets milde smag frem.

Eksperimenter med den krydrede side. Fennikel, avocado i tern, stødt chilipeber, selv smuldret fetaost eller en god frugtig olivenolie kan alle være gode til frugtsalater. Jeg læste et sted, at den afdøde mad- og livsstilsskribent Lee Bailey mente, at et af elementerne i en god menu er overraskelse. Dette er et godt råd.

Tilføj noget fedt. Dress vinterens frugtsalater med en skefuld sødmælksyoghurt, creme fraiche, mascarpone eller crème fraîche. Lidt fedt gør det meste bedre.

Generelt, når det kommer til vinterfrugtsalat (og mange andre ting både i madlavningen og derhjemme), lad din fantasi guide dig. Opskrifterne her er skabeloner og variationer over et tema. Juster mængden og smagene for at behage dig selv og dem, du fodrer.

Frugtsalat med krydret cider. Gør dette dagen før, og smagen bliver kun bedre. Brianna Soukup / Personalefotograf

Frugtsalat med krydret cider

Annoncering

Dette er min ekstra vinterfrugtsalat. Hvis venner dukker op til brunch når som helst mellem november og februar, hvilket desværre er sjældent under pandemien, vil de højst sandsynligt finde denne frugtsalat på bordet. Tilpas det efter din smag ved at tilføje for eksempel ingefærrodsmønter, hel kardemomme, allehånde eller pebernødder til den fortyndede cider. Jeg foretrækker altid appelsiner, hvis jeg tilføjer frugt, fordi jeg er kræsen med det, men du har brug for skarpe knive, og det er op til dig at beslutte, om det er værd at bøvle med.

Serveret omkring 5

1 kop sød æblecider
1 kanelstang
8-10 hele nelliker
1 strimmel appelsinskal
Noget tørret frugt efter eget valg

5-6 kopper hakket frisk frugt, såsom pærer (skrællede eller uskrællede, efter eget valg), æbler (det samme gælder skindet), appelsiner, kiwi, bananer, medjool dadler og hele tranebær (de er syrlige, så vær forsigtig)

1 kop almindelig fed yoghurt, til servering

Kog æblecideren i en lille gryde med kanel, nelliker og andre smagsstoffer, du ønsker, indtil cideren er reduceret til ca. 3/4 kop (eller lidt mere, hvis du vil have den tykner lidt). Stil den aromatiserede cider på køl for at trække.

Annoncering

Når cidersiruppen er afkølet, fjern krydderierne og hæld siruppen over den hakkede friske og tørrede frugt i en skål. (Hvis de tørrede frugter er lagrede og hårde, tilsæt dem, når cidersiruppen er varm for at svulme op og blødgøres.) Lad blandingen sidde i et par timer for at udvikle smagen, og rør af og til for at fordele siruppen. . Serveres afkølet, ikke kold, med en skefuld yoghurt drysset over hver portion.

Frugtsalat med guacamole Brianna Soukup / Personalefotograf

Frugtsalat med guacamole

For et par år siden stødte jeg på en opskrift på en variant af standard guacamole kaldet guacamole con frutas. Det tilføjer, som navnet antyder, frugt til guacamole og… wow, bare wow! Til denne opskrift tog jeg ideen og forvandlede den til en frugtsalat.

Serveret omkring 5

1/4 kop vand
1/4 kop sukker
Skal af 1 lime plus 1 spsk limesaft
Et par korianderstilke plus en håndfuld korianderblade
1/4 til 1/2 hakket serrano chili, eller efter smag
5-6 kopper pærer i tern, mango og avocado, halve lilla druer og granatæblekerner
strejf salt
Creme fraiche eller mexicansk fløde til servering, hvis du er så tilbøjelig

Annoncering

Bring vand, sukker, limeskal, korianderstilke og chilipeber i kog, og lad det stå under omrøring i et minut eller deromkring, indtil sukkeret er opløst. Sluk for varmen, tilsæt limesaft og lad siruppen køle af og trække.

Læg frugten i serveringsskålen. Si de snittede jalapeno- og korianderstilke fra den simple sirup, hæld over frugten og lad blandingen trække i et par timer, så smagen kan udvikle sig. (Eller, hvis du har eventyrlystne frugtsalatspisere, der ikke har noget imod varmen, så udelad serranoskiverne, nu lidt kandiserede.)

Tilsæt et nip salt og korianderblade inden servering med creme fraiche eller mexicansk creme fraiche.

Asiatisk frugtsalat Brianna Soukup / Personalefotograf

Asiatisk frugtsalat

Serveret omkring 5

Annoncering

1 stilk citrongræs
1/4 kop vand
1/4 kop sukker
1-2 stjerneanis bælg
1 tomme stykke ingefærrod, skåret i stykker
1 spsk friskpresset limesaft
2 spsk sake
5-6 kopper frugter såsom litchi, longan, rambutan (enten fjern frø fra de tre foregående eller advar spisere om store frø), skåret rød eller fingerbanan, kumquat, ananas, kiwi
Håndfuld thaibasilikum, hakket

For at forberede citrongræs skal du skrælle og kassere de seje yderste blade, indtil du kommer til de mere møre bundlag. Skær citrongræsset et par centimeter på langs, indtil det område, hvor den hvidlige farve begynder at blive grøn. Skær den hvide del i tynde skiver (hæng over den grønne del til suppe eller gryderet), knus derefter skiverne til en pasta i en morter og støder (du kan også rive eller raspe stilken). Mål cirka 1 tsk.

Bring vand, sukker, 1 tsk stødt citrongræs, stjerneanis og ingefærrod i kog i en lille gryde under omrøring i et minuts tid, indtil sukkeret er opløst. Fjern siruppen fra varmen, smag til og tilsæt eventuelt mere citrongræs eller ingefærrod, og tilsæt derefter limesaft og sake.

Når den simple sirup er afkølet, overføres den til en skål, fjern anisstjernerne og ingefærroden, og tilsæt derefter frugten til siruppen, mens du rører forsigtigt. Lad blandingen sidde i et par timer for at lade aromaen udvikle sig. Tilsæt basilikum inden servering.


Brug formularen nedenfor til at nulstille din adgangskode. Når du indsender din kontos e-mailadresse, sender vi en e-mail med en nulstillingskode.

Leave a Comment

Your email address will not be published.