Fødevareallergi og inklusion | Opskrifter

I gennemsnit har et ud af 13 børn i USA en alvorlig eller potentielt livstruende fødevareallergi. Mange andre lever med fødevareintolerancer eller fødevarerelaterede sygdomme som diabetes eller cøliaki. For disse børn kan det at skulle sidde ved et separat bord under frokosten, være det eneste barn, der går glip af fødselsdagsgodbidder, eller gå glip af særlige begivenheder føre til en følelse af anderledeshed og isolation.

Fester kan være med til at styrke vigtige relationer og er afgørende for et barns social-emotionelle udvikling. Det er bydende nødvendigt, at ernæringsmæssige forhold ikke udelukker deltagelse i disse aktiviteter. Børn uden disse betingelser kan også have gavn af at lære at værdsætte og udvikle empati for forskelligheder. Så hvad kan vi gøre for at gøre verden til et mere sikkert og inkluderende sted?

Lær om fødevarerestriktioner

Hvis du planlægger en fest, så spørg dine forældre eller omsorgspersoner, om der er madforhold, hvilke fødevarer der er sikre for barnet, og hvor de kan købes. Mens barnets familie ofte indleder denne samtale, vil din bekymring for deres barns sikkerhed blive værdsat. Dobbelttjek ingredienslister, da produkter normalt fremstilles i et anlæg, der også håndterer allergener. Tag billeder af fødevareetiketter for at vise til forældre eller værger, før du køber, for at tjekke. Bed høfligt andre gæster om ikke at medbringe mad, der kan indeholde allergener.

Folk læser også…

Overvej allergifri snacks til alle

Tilbyd de samme godbidder til alle, så intet barn føler sig anderledes eller isoleret. Nogle virksomheder laver produkter, der er fri for de ni store allergener. Disse er gode muligheder for klasseaktiviteter eller for dine børn at besøge fælles legeområder som biblioteket, legepladsen eller museet. Hvis du tilbyder en erstatningsgodbid til et barn, skal du sørge for, at den ser lige så speciel ud som originalen.

Vær opmærksom på krydskontaminering

Selv en lille mængde mad kan forårsage en kraftig reaktion. Her er nogle måder at forhindre krydskontaminering på:

• Vask alle overflader grundigt med en ren klud, før gæster ankommer.

• Tilskynd til håndvask før og efter leg, spisning eller mellemmåltider.

• Adskil altid ikke-allergiske fødevarer fra andre og vask hænder ind imellem.

• Opbevar godbidderne lukket eller i den originale emballage, indtil de er klar til at spise.

• Brug specielle serveringsredskaber til ikke-allergiske og ikke-allergiske retter.

• Tilbyd redskaber til chips, grøntsager og andre snacks.

• Involver børn: fraråder deling af mad og tal om fødevaresikkerhed.

Tilbyd non-food poser med slik

At tilbyde non-food festfavoritter fremmer inklusion og lærer børn, at mad ikke er den eneste kilde til underholdning. Glow sticks, bobler, tuscher, kiks, ringe, balloner eller klistermærker er gode alternativer til godbidder.

Når du planlægger din næste fest, fundraiser eller udflugt, så spørg dig selv: “Hvad gør jeg for at sikre, at alle børn er trygge og føler sig lige værdsat?” Implementering af disse små trin kan være med til at skabe store smil for mange børn med fødevareallergi og fødevarerelaterede sygdomme.

I år er det den 8.-14. maj National Food Allergy Awareness Week for Food Allergy Research and Education (FARE). For mere information besøg foodallergy.org

Chokolade cupcakes med zucchini

Forvarm ovnen til 350 grader. Beklæd en 12-kopps muffinpande med cupcake-foringer og spray med non-stick madlavningsspray. Pres overskydende vand fra revet zucchini med køkkenrulle. Bland mel, kakaopulver, natron og salt; udsætte. I en separat skål blandes smør, honning/ahornsirup, vanilje og æg over medium-lav varme, indtil det er glat. Tilsæt zucchini, banan (eller æblemos) og mælk; bland igen. Tilsæt langsomt de tørre ingredienser og rør, indtil det er blandet. Rør forsigtigt chokoladestykkerne i. Fordel dejen jævnt mellem de forberedte foringer. Bag 22-25 minutter eller indtil tandstikker kommer ren ud. Efter fem minutter overføres til en rist for at afkøle helt. God fornøjelse!

Ernæringsanalyse pr. portion: 160 kalorier, 6 gram fedt, 3 gram protein, 25 gram kulhydrater, 2 gram fiber.

Jenna Krall er registreret diætist hos Sundhedssystemet Gundersen.

Leave a Comment

Your email address will not be published.