Fisk er hovedretten for nogle i påsken

I påskeweekenden vil mange latinamerikanske familier i New Hampshire bringe deres tro og skikke på bordet.

Mange kristne og katolske latinamerikanere afholder sig fra at spise rødt kød om fredagen i fasten, især langfredag.

I hele Latinamerika tilberedes der fiske- eller vegetarretter, altid med autentiske ingredienser såsom latinamerikansk majs, brasiliansk urucu, Puerto Ricansk kokosmælk, dominikanske bønner eller argentinsk fløde.

NHPR spurgte nogle latinamerikanere i New Hampshire, hvad de laver denne påske ved at bruge opskrifter, de har taget med hjem fra deres lande.

Lækkert tilbehør supplerer traditionelle torskeretter i Peru

Gustavo Quiñe, som tidligere har lært os at tilberede causa de atún (tun) til Thanksgiving, husker med glæde, at folk i sit hjemland Peru spiste fisk i påsken. Han fortæller, at der er mange opskrifter og retter langs den peruvianske kyst, men torsk er den mest klassiske af dem alle.

Han har boet i Derry de sidste seks år og afholder sig stadig fra kød om fredagen i fasten. I påsken åbner han en flaske vin og laver tungryderet til påske. “Min forberedelse er fantastisk,” sagde han på spansk.

Men mest af alt kan han godt lide at lave kikærtegryde med mangold som tilbehør. Denne gryderet kombinerer kikærter kogt med stegt bacon, løg, aubergine, hvidløg, tomatsauce og smør. Den endelige version har en cremet tekstur.

Paula Maltais, en peruaner, der bor i Concorde, laver en torskesuppe kendt på spansk som chupede pescado. Basen er fiskebouillon, stegte løg med hvidløg, kondenseret mælk og grøntsager og bælgfrugter efter din smag. Paula bruger græskar, gulerødder, æg, kartofler og ris.

Andre gode hovedretsmuligheder inkluderer peruviansk causa, tilapiyacevice eller tun linsetortillas, siger hun.

Jorge Arce, en WhatsApp-lytter, som også kommer fra Peru, anbefalede et nordligt køkken kendt som malarrabia, berømt i byen Piura i fasten.

Det er en plantain-baseret puré kombineret med løg, smør, tomater med gul peberfrugt, achiote eller annatto-pulver og queso fresco. Det serveres normalt som tilbehør til måltider. Arce har det med ris, bønner og enhver form for fisk.

I Puerto Rico bruger Holy Broth de friskeste ingredienser.

Lola Villegas, en lille virksomhedsejer i Nashua, er ikke kun passioneret omkring iværksætteri, hun elsker også friske råvarer fra hendes hjemland Puerto Rico. Hendes hjemby, Loisa, er berømt for at lave caldo santo til påske. Dette er en skaldyrssuppe, der inkluderer stykker af fisk, såsom salt torsk eller red snapper, samt krabbekød eller rejer (eller begge dele). Den er kogt i kokosbouillon og parret med rodfrugter såsom kassava, squash, plantain og søde kartofler.

Til dette springer kokkene supermarkedet over og tilbereder retten fra bunden, ifølge Villegas. Hun husker, at i Loiza plukker de fleste kokosnødder fra palmetræer og laver suppe med deres egen kokosmælk. De leder alle efter de friskeste råvarer.

Kokosris serveres som tilbehør til denne hovedret. Den er også tilberedt med mælk fra friske kokosnødder.

Fanesca, traditionel kornsuppe, stjernen i Ecuador

Vores spanske nyhedsproducent Maria bor i Guayaquil, Ecuador. I hendes by, som i de fleste byer i Ecuador, er den klassiske påskeret kendt som fanesca.

Fanesca er en cremet suppe lavet med 12 forskellige typer korn eller bælgfrugter som majs, lupini bønner, chochos og andre, der symboliserer Jesu 12 apostle, den gruppe som Jesus samlede til den sidste nadver.

Suppen er pyntet med torsk og andet pålæg som avocado, æg, empanadas mm. Denne opskrift tager normalt en hel dag eller mere at lave, men det er den mest populære ret at dele med familien i påsken (selvom Maria siger, at ecuadorianerne spiser den hele april).

Fisk og skaldyr i en tærte? Ja, i Brasilien

En af vores WhatsApp-tilhængere husker, at capixaba-kagen i hendes hjemland Brasilien er en skaldyrstærte, der inkluderer torsk, rejer, muslinger eller blæksprutter og mere.

For at tilberede denne ret på traditionel vis starter det hele med sauterede hvidløg, løg, smør, tomater og annatto-pulver, parret med stuvet skaldyr og fisk i en lertøjsgryde. Efter tilsætning af krydderurter som koriander og persille blandes den med piskede æggehvider og toppes med masser af løg og grønne oliven. På kun 30 minutter i ovnen er denne kage klar til at serveres og nydes.

I den argentinske delstat Cordoba kopieres italienske retter.

I påsken husker Roy Cáceres, en kok og tango-sanger med base i Concord, at folk i hans hjemprovins Córdoba i Argentina heller ikke spiser kød. Den mest klassiske ret er den italienske kendt som bagna cauda, ​​noget der ligner fond, men med fløde og ansjos.

“Det er mad, suppe, fløde,” sagde Roy. “Du kan sætte det på grøntsager, kartofler, broccoli, kål, grøn peber.”

Han fortæller, at mange immigranter fra Italien slog sig ned i Córdoba, hvorfor denne tradition blev født. Han indrømmer, at han endnu ikke har lavet bagna cauda i USA, fordi den tunge creme her er anderledes end den, han brugte i Argentina.

Men han husker nogle af trinene fra en opskrift, der kunne brødføde omkring fire mennesker.

Caceres råder til at skære omkring 24 fed hvidløg i tynde skiver og blande dem med 16 ansjosfileter sauteret i olie eller svinefedt og lade dem stege ved middel varme i omkring 15 eller 20 minutter, eller indtil alt er kombineret. Tilsæt derefter 1 liter fløde og salt og peber efter smag. (Fuld opskrift kan findes her).

Endelig kan man lide det, siger han.

Dessert værelse? Her er habichuelas con dulce fra Den Dominikanske Republik

Elsa Morel, en WhatsApp-abonnent, fortalte os, at Den Dominikanske Republiks klassiske påskeopskrift er “en lækker dessert efter middagen.”

Habichuelas con dulce er en klassisk dessert fra fastetidens tradition i Den Dominikanske Republik. Den er lavet med bønner (habichuela), mælk, kokosmælk, sukker, vanilje, sød kartoffel, rosiner og krydderier såsom kanel (du kan endda tilføje græskarkrydderi). Resultatet er en cremet pasta, der kan pyntes med vanilje cookies.

Gik vi glip af en opskrift, du kan lide? Send en e-mail til Que Hay-teamet på [email protected] Disse artikler deles af partnere fra The Granite State News Collaborative. For mere information, besøg collaborativenh.org.